مهم‌ترین سوال: چی بپزم؟

پخت و پز سالم سختی‌های خودش رو داره. اولین و بزرگ‌ترین مساله اینه که «چی بپزم»؟ از این مرحله که بگذری گام‌های بعدی آسون‌تر می‌شه.

مدام که نمی‌شه سالاد خورد. حالا گرفتم که خودت سالاد می‌خوری، به بچه‌ی دو ساله‌ات چی می‌خوای بدی؟ هرچند ترنج سبزیجات رو جدا جدا خوب می‌خوره ولی اصلا روی خوشی به ترکیب‌شون توی سالاد نشون نمی‌ده. ممکنه یک یا دو کاهوی کامل کوچک رو بخوره یا یک آووکادوی کامل رو و یا چند کاسه هویج خرد شده و حتی برگ‌های اسفناج و جعفری اما از چند متری یه کاسه سالاد هم رد نمی‌شه.

فعلا در مرحله‌ی تحقیق برای غذاهای ترنج ام. همین غذاهای عادی رو با مواد اولیه‌ی سالم‌تر درست می‌کنم تا غذاهایی که برای اون هم جذاب‌تر از سالاد باشه پیدا کنم.

سالاد کیل و انار

سالاد کیل و انار

کِیل یه نوع سبزی از خانواده‌ی کلم‌هاست. ویتامین ث و آ و کای زیادی داره. برگ‌های سفتی داره که خوردنش رو به شکل خام سخت می‌کنه اما می‌شه با آب‌لیمو و روغن زیتون ماساژش داد تا نرم‌تر بشه یا باید بخار پز یا آب پزش کرد. یه راه دیگه‌ی خام خوردنش هم اینه که یا آبش رو بگیری یا توی اسموثی استفاده‌اش کنی.

کیل

فکر می‌کنم هنوز به ایران وارد نشده و به همین خاطر اگر دسترسی به کِیل نداشتید می‌تونید از هر نوع کاهو برای این سالاد استفاده کنید و دیگه به اون بخش ماساژ نیازی نیست و فقط مواد سُس رو روی سالاد بریزید و هم بزنید.

مواد لازم برای سالاد کیل و انار

برگ کِیل – ۲۰۰ گرم
روغن زیتون – ۲ قاشق چای‌خوری
لیموترش – ۱ عدد
رب انار – ۲ قاشق چای‌خوری
نمک دریا و فلفل – نوک قاشق چای‌خوری
انار دان شده – یک مشت
آووکادو – یک نیمه
تخم کدو یا آفتاب‌گردان – یک قاشق غذا خوری

مواد لازم برای سالاد کیل و انار

طرز تهیه سالاد کیل و انار

اگر کیل رو با ساقه خریدید ساقه‌ها رو جدا کنید و با دست برگ‌های کیل رو به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. اگر هم کیل تکه تکه شده خریدید بگردید و اگر ساقه‌ای توش مونده رو جدا کنید چون ساقه‌ی کیل مزه‌ی تلخی داره.
برگ‌ها رو توی کاسه‌ی بزرگی بریزید و آب لیمو و روغن زیتون و رب انار و نمک و فلفل رو اضافه کنید و با دست خوب و محکم حدود ۲ دقیقه ماساژ بدید. برگ‌های کیل نرم می‌شن و حجمشون تقریبا نصف می‌شه.

اووکادو رو پوست بگیرید و به تکه‌های کوچک مربع یا هلالی تقسیم کنید.
کیل‌ها رو توی ظرفی که سالاد رو سرو می‌کنید بریزید و با تخم کدو و انار و اووکادو تزیین کنید.

سالاد کیل و انار

اگر قراره چند ساعت بعد این سالاد رو بخورید حتما روش رو بپوشونید چون اووکادوها سیاه می‌شن. همین بلایی که دیروز سر من اومد و باقی‌مونده‌ی سالاد رو گذاشتم توی یخچال و یادم رفت روش رو بپوشونم و اووکادو‌ها سیاه شدن.

اندازه‌ی آب لیمو و رب انار و روغن زیتون رو هم انقدر کم و زیاد کنید تا به طعم دل‌خواهتون برسید. رب انارها هم طعم‌های مختلف دارن. من اینجا فقط دست‌رسی به رب انار یک و یک دارم که شیرینه. ولی اگه رب انار ترش زدید می‌تونید آب لیمو رو خیلی کم یا حذف کنید.

سالاد کیل و انار

با کاهو هم طعم این سالاد فوق العاده است و همون طور که اول نوشته گفتم دیگه لازم نیست ماساژ بدید.

20150128-Granola-thumbnail

گرانولا یک صبحانه‌ی خوب

اول که شروع کردم به سالم‌خواری (چه کلمه‌ای) صبح‌ها گرانولا یا میوزلی که از فروشگاه‌ها می‌خریدم می‌خوردم. بعد دیدم خب چه کاریه؟ خودم درستش کنم که بدونم چی توشه و مواد افزودنی که نمی‌دونم چیه بی‌دلیل نخورم. بار اولی که درستش کردم خیلی شیرین بود. این بار مقدار عسل رو نصف کردم و و به جو نیم پیمانه اضافه کردم. من از تخم آفتاب‌گردون و تخم کدو استفاده کردم ولی شما می‌تونید هر جور آجیل خام (لطفا اصلا آجیل شور استفاده نکنید) که در دسترس دارید بریزید مثل گردو و خلال بادام و کنجد و فندق و … حتی از بادوم درسته که یه مقدار کوبیدید هم می‌تونید استفاده کنید. فندق رو هم بهتره یه مقدار بکوبید و گردو رو هم به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.

کشف تازه‌ی من روغن کرمانشاهی‌ه یا روغن زرد یا روغن خوب یا به زیان انگلیسی‌ها گی (مثل می در اول فعل‌های استمراری) که از هندی گرفته شده. من تجربه‌ی خوبی از مواجهه با این روغن حیوانی در ایران نداشتم و به نظرم بوی خیلی بدی می‌داد. اینجا گوگل کردم و یه مدل ارگانیک پیدا کردم که عطر و مزه‌ی خوبی داره و تقریبا بیشتر غذاها رو دیگه دارم با این روغن می‌پزم.

مواد لازم برای گرانولا

جوی پرک شده – ۳/۵ پیمانه

عسل طبیعی – یک چهارم پیمانه

روغن کرمان‌شاهی – یک چهارم پیمانه

مغز تخم آفتاب‌گردان – به میزان دل‌خواه

مغز تخم کدو – به میزان دل‌خواه

میوه‌ی خشک (زردآلو، کشمش، کرنبری) – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای تهیه ی گرانولا

طرز تهیه

فررو روشن کنید و روی ۱۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بذارید. روغن کرمان‌شاهی و عسل رو توی یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید و حدود ۳۰ ثانیه توی مایکروویو گرم کنید تا روغن کاملا آب بشه. توی یه کاسه‌ی‌ بزرگ‌تر جوی پرک شده و تخمه‌ها رو بریزید و چند بار هم بزنید و بعد ترکیب روغن و عسل رو اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا همه‌ی مواد آغشته به عسل و روغن بشن.

توی سینی فر مخلوط به دست اومده رو به شکل هم‌سطح پهن کنید و بذارید توی فر.

هر ۱۵ دقیقه یک بار با یک قاشق چوبی کناره‌های مواد توی سینی رو جمع کنید وسط و هم بزنید چون کناره‌ها معمولا زودتر می‌سوزند. تا یک ساعت و ربع این کار رو ادامه بدید و بعد سینی رو از فر خارج کنید و بذارید حدود یک ساعت خنک بشه.

سینی گرانولا

گرانولا الان آماده است و می‌تونید توی یه ظرف بزرگ دردار بریزیدش و یک هفته در یخچال نگهش دارید.

برای خوردنش هرچقدر میل‌تون کشید توی کاسه بریزید و با هر جور میوه‌ی خشک یا تازه مثل زردآلو و کشمش و کرنبری و موز و هر جور توتی که در فصل موجوده تزیینش کنید و روش شیر بریزید و بخورید.

گرانولا و شیر و بلوبری

گام نخست برای تغذیه‌ی سالم

دو هفته است که دارم سعی می‌کنم هم خودم سالم غذا بخورم هم برای ترنج (دخترم) و داریوش (همسرم) غذاهای ساده‌تر و سالم‌تر و سبزتر درست کنم. تصمیم گرفتم که کمتر گوشت بخورم و بیشتر محصولات گیاهی رو وارد سبد غذایی‌مون بکنم. تا جایی که بشه مواد اولیه‌ی ارگانیک تهیه کنم و به جای استفاده از کنسروها و سس‌های موجود در بازار خودم اون‌ها رو درست کنم.

بعد از امتحان کردن تمام رژیم‌های غذایی موجود در بازار و انواع قرص‌های لاغری به جایی رسیدم که دیگه نمی‌خوام رژیم بگیرم. چون اگر بنا به جواب دادن بود تا الان من باید خیلی لاغر می‌شدم، نه اینکه چند کیلو بیام پایین و دوباره تمام وزنی که کم شده بود برگرده سر جای خودش به اضافه‌ی چندین کیلوی دیگه.

تا همین چند ماه پیش فکر می‌کردم مشکلم بی‌تحرک بودنه ولی از وقتی ترنج رو از شیر گرفتم روزانه بین ۳ تا ۱۵ کیلومتر راه می‌رم و می‌دوم ولی به جای وزن کم کردن دیدم که مدام داره به وزنم اضافه می‌شه در صورتی که حتی بیشتر هم غذا نمی‌خورم.

دیگه مهم نیست که وزن کم یا زیاد می‌کنم و فعلا سراغ ترازو هم نخواهم رفت. هدفم تنها سالم غذا خوردنه.

خرید برای غذای سالم خیلی هیجان‌انگیزه و همین نزدیکی چندتا فروشگاه مواد غذایی سالم پیدا کردم که همیشه بی تفاوت از کنارشون رد می‌شدم ولی توی همین دو هفته چند بار بهشون سر زدم.

برای این‌که هم خودم تشویق بشم هم تجربیاتم رو در اختیار فارسی زبان‌ها بذارم این وبلاگ رو راه انداختم. احتمالا به مشکلاتی در مورد اسم مواد غذایی به فارسی برخواهم خورد چون هیچ وقت در ایران آشپزی نکردم و امیدوارم بیشتر معادل فارسی میوه‌ها و دانه‌ها و سبزی‌ها و ظرف و ظروف و وسایل آشپزی رو یاد بگیرم.

من آشپز نیستم و از فوت و فن آشپزی چیزی نمی‌دونم. هرچیزی رو که اینجا می‌نویسم احتمالا بار اوله که دارم می‌پزم و در دفعات بعد با توجه به تجربه ممکنه بهتر باشه که به مرور دستور پخت رو تغییر و بهبود می‌دم.