Energy Balls Thumbnail

گلوله‌ی انرژی

با این چیزی که امروز درست کردم حسابی ویار شیرینی برطرف می‌شه. تمامش هم شیرینی طبیعی‌ه و بدون عذاب وجدان می‌شه خوردش. به خاطر دونه‌ی چیا و گردو و بذر کتان پر از امگا ۳ است. اگه چیا نداشتید حذفش کنید. الان چند روزه یکی دوتاش رو همراه خودم بیرون می‌برم و اگه بخوام کافه برم با قهوه‌ام یکی از اینا رو می‌خورم. کاش کافه‌ها هم ازش داشتن.

مواد لازم

خرما – ۷ عدد درشت
گردو – یک پیمانه
بادام – یک پیمانه
روغن نارگیل – دو قاشق چای‌خوری
دانه‌ی چیا – دو قاشق غذاخوری
پودر بذر کتان – دو قاشق غذاخوری
پودر دارچین – یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه‌ی گلوله‌ی انرژی

طرز تهیه گلوله‌ی انرژی

گردو و بادوم رو از شب قبل مثل همیشه  با آب آشامیدنی خیس کنید و روز بعد بشوریدشون. هسته‌های خرما رو هم دربیارید.

خرما

همه‌ی مواد رو توی غذا ساز بریزید و حدود یک تا دو دقیقه بذارید کار کنه. اگه مواد به بدنه‌ی غذاساز چسبیدن خاموشش کنید و با قاشق یه مقدار فشارش بدید پایین. انقدر کار کنه یه یه خمیر چسبناک به دست بیاد. اگه خرماتون سفته اول خرماها رو توی غذاساز بریزید و چند ثانیه بذارید کار کنه بعد باقی مواد رو اضافه کنید.

Energy Balls

تیغه‌ی غذاساز رو در بیارید (دستتون رو نبریدا). به اندازه‌ی یه گردو از خمیر بردارید و با دست توپ بسازید و توی ظرف مناسب فریزر بچینید.

Energy Balls

ظرف رو نیم ساعت توی فریزر بذارید و بعد از نیم ساعت دربیارید.

Energy Balls

گلوله‌های انرژی حدود یک هفته توی ظرف دربسته توی یخچال می‌تونند بمونند.

می‌تونید گلوله‌ها رو توی پودر نارگیل یا پودر کاکائو بغلتونید که شکل‌ها و طعم‌های مختلف پیدا کنند. ولی همین طوری خالی هم خیلی خوش‌مزه اند و با چایی یا دم‌نوش‌های مختلف حسابی می‌چسبند. توی عکس دم‌نوش بابونه رو مشاهده می‌کنید.

سالاد مرکبات

سالاد مرکبات

اگه بهش بگم سالاد که خب صبحونه خوردنش عجیبه ولی به هر حال اسمش سالاد زمستونی مرکباته. با این‌که زمستون رو به اتمامه (نه در این جزیره‌ی خاکستری) ولی چون فصل پرتقال و باقی مرکبات‌ه می‌شه این صبحونه‌ی هیجان‌انگیز رو درست کرد و توی روزهای بدون خورشید خورد.

مواد لازم

پرتقال – یک عدد
گریپ فروت – یک عدد، قرمز باشه خوشگل‌تر می‌شه سالاد
نارنگی – دو عدد
ماست شیرین – نیم پیمانه، شیرینی‌اش طبیعی باشه‌آ
تخم کدو – یک قاشق غذاخوری
تخم آفتاب‌گردان – یک قاشق غذاخوری
انار دان کرده – نیم پیمانه
عسل – یک و نیم قاشق غذا خوری
نعناع تازه – یک شاخه برای تزیین

مواد لازم برای سالاد مرکبات

طرز تهیه‌ی سالاد مرکبات

توی یه ظرف نچسب تخم کدو و تخم آفتاب‌گردون رو یه مقدار تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. نه انقدر که بسوزندا! یک قاشق از عسل رو بهشون اضافه کنید و هم بزنید تا عسل یه کم بجوشه باهاشون. مایه‌ی به دست اومده رو روی کاغد روغنی بریزید و بذارید یه کناری که خنک بشه. این مایه خیلی چسبناکه و وقتی سرد می‌شه سفت می‌شه. ببینید من هشدار می‌دم. نریزیدش توی بشقاب که بچسبه بهش و نشه دیگه باهاش کاری کرد.

تخم آفتاب‌گردون و تخم کدو و عسل

پرتقال و نارنگی و گریپ فروت رو پوست بگیرید و دایره دایره ببرید. اگه بتونید پوست سفید دور میوه‌ها رو هم جدا کنید که چه بهتر.

برش‌های نارنگی و گریپ فروت و پرتقال

می‌تونید همه‌ی مرکبات رو توی یه ظرف بزرگ بریزید یا توی ظرف‌های کوچیک‌تر تقسیمشون کنید. خلاصه که دایره‌ها رو توی ظرف بچینید.

اون نصف قاشق عسل باقی‌مونده رو با ماست هم بزنید و کنار مرکبات بریزید.

تخم کدو و تخم آفتاب‌گردون و عسل که الان سفت شدن رو با دست تکه تکه کنید (شبیه پولکی می‌شه اگه تا حالا تجربه‌ی درست کردن پولکی رو داشته باشید) و روی ماست و مرکبات بریزید.

در مرحله‌ی آخر دونه‌های انار رو اضافه کنید و با برگ نعناع تزیین کنید.

سالاد مرکبات

سالاد مرکبات

می‌تونید از شب قبل این سالاد رو درست کنید و صبح ماست رو اضافه کنید. به جای دسر هم می‌شه خوردش.

سالاد مرکبات

دلمه‌ی فلفل با کینوا و لوبیا سیاه

دلمه‌ی فلفل با کینوا

خب کشف جدید من کینوا (Quinoa) است که  Kin-Wa خونده می‌شه. به نظر من که خیلی مزه‌ی برنج می‌ده. گلوتن نداره و پروتئینش دو برابر برنج سفیده. آهن و منیزیم و زینک و فسفر هم داره.

کینوای پخته

بالاخره هر ماده‌ی خوراکی‌ای که امروزه توی سبد غذایی ماست یه روزی وارد سیستم خورد و خوراک‌مون شده. مثلا همین سیب‌زمینی که تا ۲۰۰ سال پیش اصلا در ایران وجود نداشته یا گوجه فرنگی. شما تصور کنید مثلا ۵۰۰ سال پیش آب‌گوشت رو فقط با گوشت و ادویه و نخود درست می‌کردن. نه رب گوجه‌فرنگی بوده نه سیب‌زمینی. پس بهتره یه کم با روی باز با خوراکی‌های جدید برخورد کنیم و فکر نکنیم برنج و گندم و سیب‌زمینی لزوما بهترین و سالم‌ترین خوراکی‌ها هستند که صاف از بهشت فرستاده شدن پایین و اگر نخوریم‌شون واویلا می‌شه.

بعد از کینوا ماده‌ی غذایی بعدی که تجربه‌ی اولم رو باهاش داشتم لوبیا سیاه بود. ارزش غذایی‌اش تفاوت چندانی با لوبیا قرمز نداره. می‌تونید از همون لوبیا قرمز استفاده کنید. مزه‌اش هم خیلی فرقی نمی‌کرد.

حالا همه‌ی این چیزهای عجیب و غریب در چه غذایی به کار برده شده اند؟ دلمه‌ی فلفل با کینوا و لوبیا سیاه.

مواد لازم برای دلمه‌ی فلفل با کینوا و لوبیا سیاه

فلفل دلمه‌ای – ۴ عدد
گوجه فرنگی – ۳ عدد
پیاز – ۱ عدد
لوبیا سیاه یا قرمز – نیم پیمانه
جعفری – ۱۰۰ گرم
کینوا – نیم پیمانه
فلفل قرمز یا سبز تند – یک نصفه
روغن زیتون یا روغن کرمانشاهی – دو قاشق غذا خوری
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای دلمه‌ی فلفل با کینوا

وسایل لازم

ظرف مناسب فر

طرز تهیه‌ی دلمه‌ی فلفل با کینوا و لوبیا سیاه

طبق معمول از شب قبل باید لوبیاها و کینوا رو بخیسونید. لوبیاها رو بشورید و با یه مقدار نمک دریا توی یه ظرف با آب آشامیدنی بذارید حداقل ۱۲ ساعت خیس بخوره. هرچی بیشتر بمونه بهتر. فقط هر ۱۲ ساعت آبش رو عوض کنید. کینوا رو هم شب قبل با آب آشامیدنی بذارید خیس بخوره. روزی که می‌خواید دلمه رو درست کنید لوبیا رو آب بکشید و با آب تازه بذارید یک ساعت بپزه و بعد آب‌کش کنید و بذارید کنار. کینوا رو که نیم پیمونه بود و حالا خیس خورده  توی یه آب‌کش ریز (صافی) بشورید و با دو پیمونه آب بذارید روی شعله‌ی ملایم انقدر بجوشه تا همه‌ی آب رو جذب خودش کنه و مثل عکس اول این نوشته بشه.

توی یه قابلمه‌ی بزرگ آب بجوشونید. فلفل دلمه‌ای‌ها  رو از وسط عمودی نصف کنید و بریزید توی قابلمه و حدود ۵-۶ دقیقه بذارید بجوشن که یه مقدار نرم بشن. نه اون قدر که وا برن. بعد آب کش کنید و بذارید کنار.

فلفل دلمه‌ای نصف شده

پیاز خرد کرده یا رنده کرده (من رنده می‌کنم چون نمی‌تونم پیاز درشت رو زیر دندونم تحمل کنم) رو با یک قاشق غذاخوری روغن کرمونشاهی یا روغن زیتون مناسب سرخ کردن توی ماهی‌تابه سرخ کنید.

تا پیاز سرخ می‌شه گوجه فرنگی‌ها و جعفری و فلفل قرمز رو خرد کنید. موقع خرد کردن فلفل دست‌کش دستتون کنید وگرنه تا چند روز بعد هم دستتون می‌سوزه هم هر جایی از سر و صورتتون که بهش دست زدید. من دونه‌های توی گوجه فرنگی رو هم در میارم چون ازونا هم خوشم نمیاد. نگفته بودم خیلی بد غذا هستم؟

پیاز که طلایی شد گوجه فرنگی و  فلفل رو اضافه کنید و دو سه دقیقه (بلکم بیشتر) تفت بدید.

حالا کینوا و لوبیا سیاه رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه‌ی دیگه روی حرارت ملایم هم بزنید.

در مرحله‌ی آخر جعفری رو اضافه کنید و یک دقیقه‌ی دیگه همش بزنید. نمک رو هم در این مرحله می‌تونید اضافه کنید. فقط سر جدتون نمک سفید نخورید. نمک سفید هیچی نداره. نمک دریا یا نمک آبی یا نمک صورتی بخورید.

مایه‌ی دلمه‌ی فلفل با کینوا

الان نوبت پر کردن فلفل‌هاست. ظرف مناسب فر رو یه مقدار به روغن آغشته کنید. با فرچه بهتره که دریاچه‌ی روغن درست نشه توش. از مایه‌ای که توی ماهی‌تابه دارید توی هر کدوم از فلفل‌ها چند قاشق بریزید و فلفل‌ها رو ته ظرف بچینید و توی فر ۱۸۰ درجه بذارید ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بمونه.

فلفل شکم پر پیش از رفتن داخل فر

بهش سر بزنید که نسوزه چون فرها با هم فرق می‌کنند و ممکنه غذا توی فر شما زودتر یا دیرتر بپزه. وقتی که پخت از فر درش بیارید و می‌تونید مستقیم سر میز بیارید یا بذاریدش توی یخچال و بعد بخوریدش.

دلمه‌ی فلفل با کینوا و لوبیا سیاه

اگه هنوز براتون خوردن غذای غیر چرب و چیل سخته می‌تونید یه مقدار پنیر چدار روش رنده کنید ولی من پیشنهادم همین طور ساده خوردنشه. می‌تونید از فلفل لیمویی که قبلا روش درست کردنش رو نوشتم هم روش بریزید.

دلمه‌ی فلفل با کینوا و لوبیا سیاه

حالا چه کنیم اگه کینوا نداشتیم؟ برنج قهوه‌ای بریزیم!

شیر بادام

شیر بادام جای‌گزین شیر گاو

اگه به شیر گاو و گوسفند و بز حساسیت دارید یا کلا محصولات حیوانی نمی‌خورید شیر بادوم می‌تونه جای‌گزین خوبی باشه. می‌شه آماده‌اش رو خرید ولی یه دنیا افزودنی مثلا مجاز داره که لزوما برای بدن خوب نیست. شیر بادوم به نسبت شیر گاو و گوسفند و بز پروتئین کمتری داره و برای جبران پروتئین باید دنبال خوراکی‌های دیگه برید. یه خوبی شیر بادوم اینه که اگه به لاکتوز حساسیت دارید و می‌خواید غذایی درست کنید که احتیاج به شیر داره با شیر بادوم دیگه محدودیت ندارید. ولی خب شیر بادوم رو باید خنک خورد و نباید حرارتش داد.

مواد لازم

بادام – یک پیمانه
آب – سه پیمانه
خرما – یک عدد

مواد لازم برای شیر بادام

وسایل لازم

دستمال تنظیف
مخلوط کن
کاسه‌ی بزرگ
شیشه‌ی در دار

طرز تهیه‌ی شیر بادام

بادوم‌ها رو شب قبل بشورید و روش آب بریزید و بذارید حداقل ۱۲ ساعت خیس بخوره. حتما از آبی استفاده کنید که برای آشامیدن مناسب باشه. مخصوصا اگر جایی مثل انگلیس زندگی می‌کنید که آب شیر آشامیدنی نیست و باید فیلتر بشه. می‌تونید تا ۴۸ ساعت هم بذارید بادوم‌ها خیس بخورن. در این صورت حداقل هر ۱۲ ساعت آب توی کاسه رو عوض کنید.

بادام خیس خورده بادام خیس خورده و بادام خشک

بادوم‌های خیس‌خورده رو بشورید و با سه پیمونه آب بریزید توی مخلوط کن. اگه دوست دارید که شیر بادام شیرین باشه یکی دو تا خرما اضافه کنید. بهتره که نرم باشه و شیره‌ دار. خرمای خشک مناسب نیست. هسته‌ی خرما رو هم که ایشالا درمیارید قبلش.

بادام خیس خورده در بلندر

مخلوط کن رو روشن کنید و بذارید انقدر کار کنه که مایع توی مخلوط کن سفید بشه و دیگه تکه‌های بادوم دیده نشه. حدودا ۲-۳ دقیقه طول می‌کشه.

شیر بادام قبل از فیلتر

دست‌هاتون رو خوب و تمیز بشورید چون الان قراره از گاوِ بادوم شیر بدوشید. با استفاده از دستمال تنظیف یا کیسه‌های مخصوص شیر مغز (Nut Milk Bag) مایع به دست اومده رو صاف کنید. انقدر دستمال رو فشار بدید که دیگه آبی ازش بیرون نیاد. اگه کاسه‌تون کوچیکه می‌تونید توی چند مرحله این کار رو انجام بدید.

شیر بادام در تنظیف

خمیری که باقی می‌مونه رو دور نریزید. می‌تونید باهاش گرانولا درست کنید. فقط کافیه به مخلوط گرانولا قبل از توی فر گذاشتن اضافه‌اش کنید. ولی همه‌اش رو توی گرانولا نریزید. یک سومش کافیه. باقی‌اش رو می‌تونید فریز کنید.

خمیر بادام

مایع توی کاسه رو توی یه شیشه‌ بریزید و درش رو خوب ببندید که هوا نتونه واردش بشه. دو سه روز می‌تونید توی یخچال نگهش دارید. اگه شیشه‌تون خیلی بزرگ باشه و هوای زیادی توی شیشه باشه زودتر خراب می‌شه.

شیر بادام و خرما

می‌تونید به جای شیر معمولی توی جوی شبانه از شیر بادوم استفاده کنید. یا بریزید روی گرانولا و بخوریدش. همین طور خالی خوردنش هم خوبه. قبل از مصرف ولی خوب شیشه رو تکان بدید.

حمص

حمص

من با حمص (حمص بالطحینه) در رستوران‌های عربی لندن آشنا شدم. برام باور نکردنی بود که از نخود درست می‌شه. نخود به اون سفتی چطوری انقدر نرم و خامه‌ای می‌تونه بشه؟ بعد از فروشگاه‌ها خریدمش و یکی دو بار هم خودم سعی کردم درستش کنم که تجربه‌ی خیلی موفقی نبود. هم زیادی ترش می‌شد هم به اون نرمی که می‌خواستم نمی‌شد. با کلی گوگل کردن بالاخره این دستور پخت رو پیدا کردم. ارده (ارده‌ی کنجد) طعم حمص رو به عرش می‌بره. یعنی بدون ارده تقریبا هیچ مزه‌ی خاصی نداره. اینجا به ارده می‌گن Tahini که همون طحینه عربیه. شما اگه سیر دوست داشتید بزنید ولی خب من هنوز به دست خودم سیر به خورد خودم ندادم.

مواد لازم

نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
آب لیمو – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
آب – یک چهارم پیمانه
سیر – نیم حبه
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یه کم برای تزیین

مواد لازم برای حمص

وسایل لازم

غذاساز یا گوشت‌کوب برقی

طرز تهیه

شب قبل نخودها رو بشورید و توی یه کاسه بریزید و انقدر آب بریزید که یکی دو بند انگشت آب بالاتر از نخودها باشه و روی ظرف رو بپوشونید. من نخودها رو دو شب می‌خیسونم و هر ۱۲ ساعت آب‌شون رو عوض می‌کنم. بعد نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه توی قابلمه می‌جوشونمشون و توی آب‌کش با آب سرد می‌شورمشون. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید (که به نظر من این کار رو نکنید) نخودها رو توی آب‌کش خوب بشورید (یه دونه کنسرو کافیه).

نخود

ارده و آب لیمو رو توی غذاساز بریزید و روشن‌اش کنید و بذارید یک دقیقه خوب با هم مخلوط بشن. با قاشق هرچیزی که به دیواره‌ها چسبیده رو هل بدید پایین و دوباره برای ۳۰ ثانیه دستگاه رو روشن کنید.

اگر سیر می‌ریزید اون نیم حبه سیر رو خوب ریز کنید و با روغن زیتون و نمک و پودر زیره‌ی سبز به ارده و آب‌ لیمو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بذارید دستگاه هم بزندشون و باز دیواره‌ رو تمیز کنید ۳۰ ثانیه دیگه بذارید مخلوط بشن.

نصف نخودها رو به مخلوطی که تا اینجا دارید اضافه کنید و یک دقیقه بذارید دستگاه کار کنه. بعد باقی نخودها رو اضافه کنید و دیواره رو تمیز کنید و بذارید ۱-۲ دقیقه با هم مخلوط بشن.

همین طور که دستگاه روشنه از اون بیلبیلک بالای دستگاه (اگه غذاسازتون جایی رو داره که بشه در حال کار چیزی اضافه کرد. وگرنه که خاموشش کنید و آب رو اضافه کنید و دوباره روشنش کنید) دو سه قاشق آب اضافه کنید تا حمص به اون نرمی که دوست دارید بشه. حتی می‌تونید آب بیشتری هم اضافه کنید.

امتحانش کنید اگه هنوز نرم نشده بود می‌تونید یه قاشق دیگه روغن زیتون بریزید. ولی خب آب بیشتر بریزید امن‌تره.

حمص رو توی یه ظرف بریزید و روش رو با روغن زیتون و پاپریکا و نخود و زیتون و خلاصه هرچی که دوست داشتید تزیین کنید.

حمص

یکی دو روز می‌تونید توی ظرف در بسته توی یخچال نگهش دارید (می‌گن یک هفته ولی تجربه‌ی من نشون داده بعد از دو روز کپک می‌زنه). اگر ظرف‌تون در نداشته باشه به چند ساعت نکشیده همه چی خشک و غیر قابل خوردن می‌شه، از من گفتن!

می‌شه هم به عنوان غذای اصلی خوردش هم به عنوان پیش‌غذا و هم عصرونه و صبحونه و همه چی. به عنوان دیپ (کلمه‌ی مناسبی به جای Dip پیدا نکردم) هم برای تکه‌های هویج و فلفل دلمه‌ای تکه تکه شده و ساقه‌های کرفس می‌شه استفاده‌اش کرد.

حمص حمص

حمص

بستنی موز و بلوبری

بستنی موزی بدون شیر و شکر

من از اون گروه ام که وقتی بستنی عادی می‌خورم دل‌درد می‌گیرم. عاشق بستنی هم هستم. در دوران شیردهی گاهی یک ظرف نیم لیتری بستنی رو یک نفس می‌خوردم. لازم نیست که بگم چقدر شکر بی‌دلیل این طوری وارد بدنم می‌شد و نابود شدن دندون‌ها هم که واویلا. کاش زودتر با این بستنی آشنا می‌شدم. ماده‌ی اصلی این بستنی موزه. اگه با موز خالی درستش کنید خیلی شیرینه. برای ما ایرانی‌ها و در کل شرقی‌ها که عادت به میوه‌ها و غذاهای ترش هم داریم بهترین ترکیبش با میوه‌های ترشه. احتمالا با آلبالو خیلی خوب بشه یا شاتوت و زغال اخته و خلاصه هر میوه‌ی ترشی که دستتون برسه. اینجا من فعلا دسترسی به بلوبری و رازبری دارم و یه سری توت دیگه که می‌تونم یخ‌زده بخرمشون.

مواد لازم

موز – دو عدد متوسط
توت – هم اندازه‌ی موز
آب – یک چهارم پیمانه

وسایل لازم

ظرف مناسب فریزر در دار
غذاساز

مواد لازم برای بستنی موز و بلوبری

طرز تهیه

موزها رو پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و توی ظرف  بچینید و درش رو ببندید و برای حداقل ۳ ساعت بذارید توی فریزر. می‌تونید توی کیسه فریزر هم بذاریدشون. میوه‌ای که در نظر گرفتید رو هم بذارید یخ بزنه.

وقتی موزها یخ زدن از فریزر خارج کنید و توی غذاساز بریزید. این مرحله احتیاج به صبر زیادی داره. انقدر باید توی غذاساز موزها هم بخورند تا به یه مایه‌ی خامه‌ای تبدیل بشن. هر ۱۰-۲۰ ثانیه یه بار هم با قاشق موزها رو فشار بدید به ته ظرف. توی این مرحله می‌تونید کم کم آب اضافه کنید اگر دیدید که دیگه واقعا به هم چسبیدن و هیچ حرکتی نمی‌کنند و نرم نمی‌شن. ولی مراقب باشید آب زیاد نریزید که بستنی‌تون آبکی بشه.

توت‌های یخ زده رو اضافه کنید و همچنان بذارید غذاساز کار خودش رو بکنه. وقتی ترکیب توی غذاساز شبیه خامه شد خاموشش کنید.

مایه‌ی بستنی در غذاساز

بستنی شما آماده است و می‌تونید توی همین مرحله بخوریدش. اما چون یه مقدار به علت هم خوردن و گرمای غذاساز در آستانه‌ی آب شدنه بهتره توی ظرف مناسب فریزر بریزیدش و بذارید یکی دو ساعت توی فریزر بمونه تا خودش رو بگیره.

بستنی موز و بلوبری

توی کاسه بکشیدش و با هر جور میوه یا آجیلی که دوست دارید تزیینش کنید. من از بلوبری و پودر پسته استفاده کردم.

بستنی موز و بلوبری

بستنی موز و بلوبری

بستنی موز و بلوبری

جوی شبانه

جوی شبانه صبحانه‌ی بی‌ درد سر

این یکی از آسون‌ترین صبحونه‌هاست که تا ظهر من رو سیر نگه می‌داره. خوبی‌اش هم اینه که شب قبل درستش می‌کنی و صبح دیگه لازم نیست با چشم بسته و خوابالود وایسی صبحونه آماده کنی. هر جور میوه و دانه‌ی خوراکی هم که دوست داشتید می‌تونید توش بریزید و توی هر فصلی می‌شه خوردش. مخصوصا روزهای گرم تابستون.

مواد لازم برای یک نفر

جوی دو سر پرک – نیم پیمانه
شیر – یک پیمانه
ماست – نیم پیمانه
تخم آفتاب‌گردون – یک قاشق غذا خوری
تخم کدو – نیم قاشق غذا خوری
تخم چیا – یک قاشق غذا خوری، اگر نداشتید از تخم شربتی استفاده کنید
موز – یک نصفه
انار – دو قاشق غذا خوری، هر جور میوه‌ی دیگه‌ای که دوست داشتید هم می‌شه. فقط تکه تکه‌اش کنید اگر بزرگ بود

مواد لازم برای جوی شبانه

وسایل لازم

شیشه‌ی مربا، لیوان یا کاسه

طرز تهیه

توی ظرفی که انتخاب کردید جو و تخم چیا و آفتاب‌گردون و کدو رو بریزید.

جوی شب مانده

در مرحله‌ی بعد شیر رو اضافه کنید و یه مقدار با قاشق هم بزنید بعد ماست رو اضافه کنید.

اگر برای بیشتر از یک نفر جوی شبانه درست می‌کنید می‌تونید توی یک کاسه‌ی بزرگ این مراحل رو انجام بدید و بعد مخلوط به دست اومده رو توی ظرف‌هاتون تقسیم کنید.

هم می‌تونید الان موز و میوه‌ها رو اضافه کنید هم فردا صبح. من معمولا همون شب قبل میوه‌ها رو می‌ریزم که دیگه صبح همه چی آماده باشه. در شیشه‌ها رو ببندید حالا یا با در خودشون یا با سلفون و بذارید یک شب تا صبح توی یخچال بمونن.

جوی شبانه

در طول شب جو خوب خیس می‌خوره و شیر رو به خودش می‌کشه و دیگه نیازی به پخته شدن نداره و دونه‌هایی هم که ریختین خیس می‌خورن و به نظر من خیلی خوش‌مزه‌تر از حالت عادی می‌شن.

جوی شبانه

دونه‌ی چیا سید یه چیزیه شبیه تخم شربتی که لعاب می‌ده. تخم یه نوع نعناع‌ه. اگر گیر نیومد تخم شربتی رو امتحان کنید. یا اصلا بدون این‌ها درستش کنید.

جوی شبانه

جوی شبانهجوی شبانه

فلفل لیمویی

فلفل لیمویی، جای‌گزین نمک

من سال‌هاست خودم نمک به غذام اضافه نمی‌کنم (و اگر اضافه کنم نمک دریا است به میزان خیلی خیلی کم. یه نمک هم پیدا کردم که دونه‌هاش آبی‌ه و از یه معدن توی سمنان استخراج می‌شه و اینجا در انگلیس می‌شه خریدش. محصول کمپانی هند شرقی‌ه) و تقریبا هرچی نمک می‌خورم توی غذاها و خوراکی‌هایی‌ه که بیرون از خونه تهیه می‌شن یا توی مهمونی‌ها می‌خوریم. به جاش از فلفل لیمویی استفاده می‌کنم. یه مزه‌ی تند و ترش خوبی داره که جای خالی نمک رو پر می‌کنه. ولی فلفل لیمویی‌هایی که از بیرون می‌خریم هم یا شکر دارن یا نمک یا سیر. پس چه بهتر که خودمون درستش کنیم. مثل همیشه!

مواد لازم:
لیموترش زرد – ۷ عدد
فلفل دانه‌ای مخلوط – نیم پیمانه
آویشن تازه – ۶ شاخه
تخم گشنیز – ۲ قاشق غذا خوری

وسایل لازم:
آسیاب برقی/قهوه‌ساب یا هاون

مواد لازم برای فلفل لیمویی مخلوط فلفل تخم گشنیز طرز تهیه:

فر رو با کمترین دمای ممکن گرم کنید.
لیمو رو خوب با آب ولرم بشورید و بعد با رنده‌ی ریز پوست‌شون رو رنده کنید. مراقب باشید به قسمت سفید پوست نرسید که تلخه.

پوست رنده شده‌ی لیمو
توی یک کاسه پوست لیمو و فلفل و دانه‌های گشنیز رو بریزید و بعد برگ‌های آویشن رو اضافه کنید و خوب با دست مخلوطشون کنید. اگر آویشن تازه ندارید توی مرحله‌ی بعد از فر پودر آویشن اضافه کنید.
توی سینی فر مخلوط به دست اومده رو پهن کنید و روی طبقه‌ی وسط فر بذارید. اگر فر ندارید می‌تونید توی قابلمه یا ماهی‌تابه با حرارت خیلی کم تفتش بدید تا خشک بشه.

فلفل لیمویی
هر ۲۰ دقیقه سینی رو بیارید بیرون و یه مقدار هم بزنید. حدودا یک ساعت طول می‌کشه تا مخلوط خشک بشه. ممکنه با توجه به دمای فر شما این زمان کمتر یا بیشتر بشه. خودتون چک کنید که نه بسوزه و خیلی برشته بشه نه اینکه هنوز رطوبت داشته باشه. وقتی که خشک شد از فر بیارید بیرون و بذارید خنک بشه.

فلفل لیمویی
بعد از خنک شدن توی آسیاب برقی بریزید و تا جایی که دوست دارید خردش کنید. به نظر من یه حد وسطی باشه که نه خیلی درشت باشه تکه‌هاش نه خیلی ریز و پودری.

پودر فلفل لیمویی
توی ظرف دربسته تا دو ماه می‌تونید نگهش دارید.

فلفل لیمویی
اگر دونه‌های فلفل خیلی درشت بودن قبل از مخلوط کردنشون با بقیه‌ی مواد توی آسیاب با چند تا پالس خُردش کنید. برای ترش‌تر شدنش از لیموی بیشتر استفاده کنید و یا پیش از گذاشتن توی فر چند قطره آب لیمو روش بریزید.

با مرغ یا ماهی خیلی خوش‌مزه می‌شه. من البته به همه‌ی غذاها می‌زنمش.

سوپ جو و کدو حلوایی

سوپ جو و کدو حلوایی

این سوپ رو ترنج معمولا خیلی خوب می‌خوره و در واقع تنها سوپی‌ه که تا حالا براش پختم. قبلا فقط هویج داشت ولی الان کدو حلوایی هم می‌ریزم. تا پیش از شروع سالم‌خواری گاهی برنج همراه جوها می‌ریختم ولی دیگه نمی‌ریزم. به جاش بلغور گندم می‌ریزم. گاهی با ماهیچه‌ی گوسفند و گاهی با مرغ ارگانیک درستش می‌کنم. قشنگ نصف روزم به پخت و پز این سوپ و خنک کردن و فریز کردنش می‌گذره. روزهایی که حس و حال آشپزی نیست (بله من گاهی حس و حال آشپزی ندارم. مثل بیشتر انسان‌ها) یه ظرف فریز شده‌اش رو برای ترنج گرم می‌کنم. برای همین همیشه توی فریزر دارمش چون این گاهی وقت‌ها زیاد اتفاق می‌افتن.

مواد لازم:

جو – یک و نیم پیمانه
بلغور گندم – نیم پیمانه
جعفری – ۱۵۰ گرم
ران مرغ یا ماهیچه‌ی گوسفند – ۳۰۰ گرم
هویج بزرگ – یک عدد
کدو حلوایی – یک عدد کوچک

سوپ جو و کدو حلوایی

طرز تهیه:

شب قبل جوها رو بشورید و توی یه ظرف بزرگ در دار با چند لیوان آب بذارید که خیس بخوره. توی یه ظرف دیگه هم بلغور گندم رو خیس کنید. قبل از پخت جوها رو دوباره بشورید و بلغور گندم رو بهش اضافه کنید.

گوشت یا مرغ (بدون پوست) رو اضافه کنید.

هویج رو هر جور که دوست دارید حلقه‌ حلقه یا رنده کنید و به همراه کدو حلوایی که پوست گرفتید و تخم‌هاش رو جدا کردید و تکه تکه کردید به ظرف اضافه کنید.

راستش رو بگم برای میزان آب لازم هیچ ایده‌ای ندارم. همین طور چشمی انقدر آب می‌ریزم که روی همه‌ی مواد پوشونده بشه و یه دو سه بند انگشت هم بالاتر باشه.

ظرف رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید دو سه ساعت بمونه تا جو و گندم لعاب بندازن و مرغ یا گوشت بپزن. این وسط هم خیلی باید هم بزنیدش وگرنه ته می‌گیره. من همه‌ی راه‌های در نیمه باز قابلمه و قاشق چوبی و … امتحان کردم. در همه حال وقتی در قابلمه حتی دو سانت هم روی قابلمه رو بپوشونه سوپ و آش سر می‌رن. برای همین قابلمه رو بدون در می‌ذارم و مدام آب بهش اضافه می‌کنم. خیلی بهتر از سابیدن روی گاز و ته قابلمه است!

وقتی که مطمئن شدید مرغ و گوشت خوب پخته اند. جعفری‌ها رو ریز خرد کنید و اضافه کنید. حدود نیم ساعت بذارید با همون حرارت متوسط یا کم بجوشه. سوپ شما دیگه آماده است.

سوپ جو و کدو حلوایی

اگر نمک و فلفل می‌خورید یه مقدار بهش اضافه کنید. من پیشنهادم ترکیب فلفل لیمویی‌ه که به زودی طرز تهیه‌اش رو اینجا می‌نویسم.

من در این مرحله می‌ذارم سوپ خنک بشه. گاهی قابلمه رو توی سینک که تا نصفه پر از آب شده می‌ذارم که زودتر خنک بشه. بعد توی ظرف‌های پلاستیکی مناسب فریزر که بی‌پی‌ای ندارن می‌کشم و می‌ذارم توی فریزر.