هفت سین

سال نوی زعفرونی مبارک

Haft Sin 94
سال نوی همگی مبارک. امیدوارم امسال به محیط زیست کمتر آسیب برسونیم و با همه‌ی موجودات زنده مهربون‌تر باشیم و بتونیم انتخاب‌های بهتر و سالم‌تری توی مواد غذایی داشته باشیم.
پیشنهاد من اینه که توی مهمونی‌های سال نو انتخاب اولمون میوه باشه بعد آجیل و آخر سر هم شیرینی. اصلا نگران آجیل خوردن نباشید مخصوصا اگه شور نبود.

آب سم‌زدا

آب سم‌زدا

آب سم‌زدا (Detox Water) هم شد اسم؟ حالا سم می‌زداید یا نمی‌زداید رو نمی‌دونم ولی لااقل یه طعمی به آب می‌ده که هیجان‌انگیزش می‌کنه. هرچند آب خالی برای من هیجان‌انگیزه و به آب‌میوه ترجیح‌ش می‌دم ولی خب دوران نوشابه خواری نوشابه رو ترجیح می‌دادم به آب. تعارف که نداریم، نوشابه‌ی گازدار هیجان انگیزه ولی برای سلامت ما اصلا هیجان‌انگیز نیست. با شکرش که خب کلی شکر الکی رو شما می‌نوشی و بی‌شکرش هم که بین علما اختلافه در مورد خطرداشتنش. پس ننوشیدن نوشابه‌ی گازدار احتیاط واجب داره.

حالا گروهی هستند که اصلا آب خوردن براشون عذابه. خب آب طعم‌دار چاره‌ی این دوستان حساسه. می‌شه با هر نوع میوه‌ای آب رو طعم‌دار کرد ولی خب من مثلا زیر بار آبی که طعم هندونه بده اصلا نمی‌رم. چون سال‌هاست که نمی‌تونم هندونه بخورم. همین مرکبات و نعناع به نظرم بی‌آزارترین اند. خیار هم ای بدک نیست ولی باز بدون خیار برای من دوست‌داشتنی‌تره.

برای مهمونی هم که این ترکیب واقعا هیجان انگیزه. اصلا کلاس میز ناهار و شام شما رو می‌بره بالا.

مواد لازم

لیموترش زرد یا سبز – از هر کدام یک عدد یا اگر فقط یک نوع بود دو عدد
نعناع تازه – یک یا دو ساقه
خیار – یک چهارم این غول‌آساها یا دو سه عدد کوچیک ایرانی
آب آشامیدنی – یک و نیم تا دو لیتر

مواد لازم برای آب سم‌زدا

طرز تهیه

لیموترش‌ها و خیار رو خوب بشورید و حلقه حلقه ببرید. نعناع رو هم بشورید.

از شب قبل لیموها و نعناع و خیار و آب رو توی پارچ یا شیشه‌ی دردار بریزید و توی یخچال بذارید. اگر ظرف مناسب دردار نداشتید درش رو بالاخره با یه چیزی ببنید که بوی باقی خوراکی‌های توی یخچال رو نگیره.

آب سم زدا

صبح می‌تونید لیوان لیوان بخوریدش.

آب سم‌زدا

نکته‌ی کلیدی ماجرا نعناع‌ه که اگه زیاد بمونه آب رو تلخ می‌کنه. اگر برای مهمونی این آب رو آماده می‌کنید یکی دو ساعت قبل نعناع رو اضافه کنید. به هیچ وجه هم بیشتر از ۲۴ ساعت نگهش ندارید و اگر چیزی باقی‌موند رو بریزید دور چون تلخ می‌شه. می‌تونید شب ترکیب کنید و صبح میوه‌ها و نعناع رو از آب خارج کنید.

آب سم‌زدا

گروهی از علما معتقد اند نوشین یکی دو لیوان آب گرمی که توش چند قطره آب لیمو چکانده شده برای سلامتی در کل خوبه، هم ایمنی بدن رو بالا می‌بره هم PH رو تنظیم می‌کنه، از کبد سم‌زدایی می‌کنه، می‌گن اشتها رو هم کم می‌کنه که من خودم هنوز چون امتحان نکردم نظری نمی‌تونم بدم.

آب سم‌زدا

سوپ هویج

سوپ هویج و زنجفیل

من موجود سوپ‌خواری نیستم. مخصوصا سوپ‌هایی که مواد جویدنی نداشته باشن و شبیه پوره باشن(به استثنای حلیم، حالا نیاید بگید حلیم سوپ نیست. از اون نظر که جویدنی نیست می‌گم). خوبی این نسخه‌ی سوپ هویج اینه که نخودهاش بخش جویدن رو به داستان اضافه می‌کنند وگرنه برای من قابل تحمل نیست.

ولی مساله‌ی اصلی اینه که  سوپ زنجفیل یا سوپ زنجبیل؟ دهخدا رو نگاه کردم زنجبیل داره هرچند توی توضیحاتش زنجفیل هم به کار رفته. ولی من از بچگی گفتم زنجفیل و زنجبیل برام عادی نیست. پس‌فردا بگن گوش‌فیل هم گوش‌بیل‌ه شما زیر بار می‌ری؟ من نمی‌رم. پس همون زنجفیل.

مواد لازم برای سوپ هویج

هویج – ۴۰۰ گرم
روغن نارگیل – دو قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه – یک بند انگشت، یا دو قاشق غذاخوری پودر زنجفیل
زردچوبه – یک سوم قاشق چای‌خوری
پیاز – یک عدد
پودر دارچین – یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز (از این فلفل دراز باریک‌ها که ایران هم خیلی پیدا می‌شه) – یک هشتم قاشق چای‌خوری
آب – دو و نیم پیمانه

مواد لازم برای کِرِم بادام هندی

بادام هندی خام – نیم پیمانه
آب – نیم پیمانه
آب لیمو – یک قاشق چای‌خوری
نمک – نوک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای نخود ادویه‌دار

نخود – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سوپ هویج و زنجفیل

طرز تهیه کرم بادام هندی

بادام هندی خام رو حداقل دو ساعت بخیسونید. اگه شب تا صبح بمونه که چه بهتر. بعد آب‌کش کنید و با آب و آب لیمو و نمک توی مخلوط کن تا زمانی که یه مایع خامه‌ای خیلی نرم به دست بیاد مخلوط کنید. من سیر نزدم ولی می‌تونید یه حبه سیر هم توی مواد بریزید. یه مزه‌ی ترش خوبی داره کرم بادام هندی. شاید شبیه کشک یا کرم ترش.

کرم بادام هندی

طرز تهیه نخود ادویه‌دار

نخودها رو طبق معمول شب قبل با آب آشامیدنی بذارید خیس بخورن. صبح آب‌کش کنید و حدود یک ساعت با آب بپزید. بعد آب‌کش کنید و توی ظرف مناسب فر روغن و ادویه و نمک رو بهش اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید که همه‌ی نخودها خوب آغشته بشن به ادویه و روغن. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توی فر ۲۰۰ درجه بذارید ظرف رو. چند بار ظرف رو بیرون بیارید و هم بزنید که همه طرف نخودها برشته بشن. نه انقدر که بسوزن!

تازه اگه بدونید چقدر درگیر بودم با خودم که نخود ادویه‌دار بنویسم یا نخود اسپایسی. دوستان می‌گن که اسپایسی هم جا افتاده است در زبان فارسی امروزی. ولی خب ممکنه اسپایسی رو فقط تند بدونیم. در صورتی که همه‌ی ادویه‌ها لزوما تند نیستن. از یه طرف هم فارسی رو پاس بداریم خب.

طرز تهیه سوپ هویج و زنجفیل

هویج‌ها رو پوست بکنید و بشورید و حلقه حلقه ببرید و کنار بذارید. توجه کنید اون ۴۰۰ گرم برای هویج پوست گرفته و سر و ته زده است، نه هویج پوست‌دار که قراره یک سومش دور ریخته بشه.

روغن نارگیل رو با حرارت متوسط رو به زیاد آب کنید و بعد پیاز رنده یا خُرد شده رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا پیاز طلایی بشه. زنجفیل رنده شده و زردچوبه و پودر فلفل قرمز و پودر دارچین و نمک رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. خیلی بوی خوبی داره این مرحله(سیر دوست دارید؟ یه مقدار پودر سیر هم اضافه کنید).

حالا هویج‌ و آب رو اضافه کنید و بذارید به جوش بیوفته. بعد شعله رو کم کنید تا ریز قل قل کنه و هویج‌ها نرم بشن. حدودا ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت طول می‌کشه.

سوپ رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا یه مقدار خنک بشه. حالا یا با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی (همون Hand Blender خارجکی) انقدر سوپ رو بزنید تا به مایه‌ی روونی تبدیل بشه و هیچ تکه‌ی هویجی توش مشخص نباشه. اگه از غذاساز استفاده می‌کنید ممکنه لازم بشه توی چند مرحله این کار رو انجام بدید که سوپ از غذاساز بیرون نریزه. حدود سه چهارم کرم بادام هندی رو هم توی این مرحله با سوپ مخلوط کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

برای سرو سوپ روش رو با باقی‌مونده‌ی کرم بادوم هندی و نخودها تزیین کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

این میزان موادی که گفتم حدود ۲ کاسه متوسط سوپ می‌شه. برای پیش‌غذا توی مهمونی‌ها به نظرم گزینه‌ی خوبی‌ه چون اگه به میزان سیر شدن بخواید بخوریدش شاید یه کم سنگین باشه به خاطر میزان بادوم هندی‌اش. یعنی برای من یک کاسه‌اش واقعا سنگین بود. دیگه من که بگم سنگین بود شما حساب کار خودتون رو بکنید چون من کلا با آجیل‌جات نفس می‌کشم.

مزه‌اش خیلی شبیه باترچیکن (Butter Chicken) هندی‌هاست.

Blueberry Baked Oeatmeal Thumbnail

جوی پخته و بلوبری

فعلا در کار تنوع دادن به صبحونه ام و عاشق جوی دو سر شدم. خدا رحم کرده اژدهای دو سر وجود خارجی نداره وگرنه عاشق اون هم می‌شدم.

می‌دونم ایران بلوبری یا گیر نمیاد یا سخت گیر میاد اون هم با قیمت بالا ولی اینجا قیمتش متوسطه به نسبت باقی میوه و سبزیجات. من هم دوست دارمش و با توجه به اینکه اینجا دارم از تجربه‌ی سالم‌خواری خودم می‌نویسم شما دیگه به بزرگی خودتون می‌بخشید که زیاد استفاده‌اش می‌کنم. حالا فصل آلبالو و گیلاس که شد شما به من پز آلبالو داشتن‌تون رو بدید و به جای همه بلوبری‌ها از آلبالو استفاده کنید و حال‌اش رو ببرید. مطمئنن با آلبالو خیلی خوش‌مزه می‌شه. فکر کنم با توت‌فرنگی هم بشه درستش کرد. خودم هنوز امتحان نکردم.

مواد لازم

جوی پرک – یک و نیم پیمانه
گردو – ۴ عدد
شیر – یک چهارم پیمانه
بلوبری یا آلبالوی هسته گرفته – یک پیمانه
کشمش – یک هشتم پیمانه
دارچین – یک قاشق غذاخوری
موز – دو عدد متوسط
عسل یا شیره‌ی افرا – یک قاشق غذاخوری
آب جوش – یک پیمانه

Blueberry Baked Oeatmeal Ingredients

وسایل لازم

کاسه‌ی بزرگ برای مخلوط کردن مواد
ظرف مناسب فر

طرز تهیه

مثل همیشه از شب قبل گردوها رو بذارید با آب آشامیدنی  و یک قاشق چای‌خوری نمک صورتی یا دریا خیس بخورن. چند بار آبش رو عوض کنید.

فر رو با ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. آب جوش رو آماده کنید و جوها رو توی کاسه‌ی بزرگ بریزید و آب جوش رو بریزید روش، انقدری که روی جوها پوشیده بشه و کاسه رو بذارید یه کنار تا آب‌جوش خوب به جوها جذب بشه.

گردوهاتون رو آب بکشید و با دست یا غذاساز یه مقدار خرد کنید. خیلی ریز نباشن خیلی درشت هم نباشن.

موزها رو حلقه حلقه ببرید.

Blueberry Baked Oeatmeal

هر وقت که جوها قشنگ آب رو به خودشون کشیدن شیر (یا شیر بادام) و دارچین و عسل (یا شیره‌ی افرا) رو اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید. بعد کشمش و نصف موزها و  گردو  رو اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و در مرحله‌ی آخر بلوبری‌ها (یا آلبالو/گیلاس یا هر جور توت دل‌خواه) رو اضافه کنید.

20150222-Blueberry-Baked-Oeatmeal-003

مخلوط رو توی ظرف مناسب فر بریزید و روش چند تکه موز و بلوبری بچینید و بذارید توی فر ۲۰ دقیقه بپزه.

20150222-Blueberry-Baked-Oeatmeal-005

توی ظرف‌های کوچیک‌تر بکشید و بخورید.

20150222-Blueberry-Baked-Oeatmeal-007 20150222-Blueberry-Baked-Oeatmeal-008