Avocado Lettuce Salad

بُرِش‌های کاهو و آوکادو

چقدر سالادهای تکراری؟ همه‌اش کاهو رو خرد می‌کنیم و نهایت خیار و هویج می‌ریزیم کنارش و دیگه خیلی شاه‌کار کنیم کشمش و قارچ. بیاید ایمان بیاریم به آجیل در سالاد. یه کم سس‌های جدید رو امتحان کنیم. تنها سس سالاد مایونز نیست والا. سس‌های آماده هم که کوه شکر و نمک و مواد افزودنی و نگه‌دارنده که حتی اسم‌شون رو نمی‌تونیم از رو بخونیم چه برسه به این‌که بدونیم چی هستند!

برای این سالاد حتی اگه دسترسی به آوکادو نداشتید از ماست استفاده کنید یا رب انار، البته که رب انار طبیعی.

مواد لازم برای برش‌های کاهو و آوکادو

کاهوی گرد – یک عدد
تخم کدو – دو قاشق چای‌خوری
تخم آفتاب‌گردون – دو قاشق چای‌خوری
دانه‌ی کاج – یک قاشق چای‌خوری
کنجد – یک قاشق چای‌خوری
آوکادو – یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
پودر پاپریکا – یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن زیتون- یک قاشق چای‌خوری
لیموترش – یک عدد
نعناع – چند شاخه برای تزیین
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Avocado-Lettuce-Salad

طرز تهیه‌ی برش‌های کاهو و آووکادو

فر رو ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. تخم کدو و آفتاب‌گردون و دونه‌ی کاج و کنجد و پاپریکا رو با هم مخلوط کنید و توی ظرف مناسب فر بریزید و روغن رو هم اضافه کنید و انقدر هم بزنید که تمام دونه‌ها به روغن آغشته بشن. ظرف رو توی فر بذارید و ۵ دقیقه صبر کنید تا خوب برشته بشن دونه‌ها و عطرشون بلند بشه. بعد بذارید کنار تا خنک بشه.

اگر مخلوط کن کوچیک دارید آووکادوها و پوست لیموی رنده شده و آب لیمو رو توی اون بریزید و خوب مخلوط کنید. وگرنه با چنگال آوکادوها رو له کنید و پوست لیمو و آب لیمو رو بهش اضافه کنید. می‌تونید یه مقدار نمک دریا و فلفل هم اضافه کنید.

کاهو رو به ۸ قسمت تقسیم کنید. یعنی اول ته کاهو رو ببرید و چند برگ رویی رو جدا کنید و دور بریزید. باقی‌اش دیگه نیاز به شستن نداره حتی. حالا شما برای اینکه دلت آروم بگیره یه آب روش بگیر. بعد از وسط به دو قسمت کنید و هر قسمت رو به دو قسمت و دوباره به دو قسمت. مثل تکه‌های پرتقال..

برش‌های کاهو رو توی یک ظرف بزرگ بچینید و مایه‌ی آووکادویی که آماده کردید رو روش بریزید. و بعد دونه‌های برشته شده رو.

Avocado-Lettuce-Salad Avocado-Lettuce-Salad

به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای کامل می‌تونید بخوریدش. من برای شام خیلی دوستش دارم.

Avocado-Lettuce-Salad

پیشنهاد من اینه که تخمه‌ها و دونه‌های مختلف رو امتحان کنید و میزانش رو هم بیشتر از این چیزی که من اینجا نوشتم بریزید.

Blueberry Ice Lollies

بستنی یخی

از امروز دیگه واقعا تابستونه و وقت بستنی خودن. یه بار اینجا روش تهیه‌ی بستنی موزی بدون شیر و شکر رو نوشته بودم. حالا یه چیز آسون‌تر رو می‌خوام بنویسم، بستنی یخی!

چه دلیلی داره بریم از بیرون بستنی‌هایی که پر از شکر و مواد افزودنی مجاز (غیر مجاز) هستند بخریم وقتی خودمون می‌تونیم توی خونه درستشون کنیم؟ البته اگه فریزتون انقدر جا داشته باشه که بتونید قالب‌ها رو توش جا کنید. فریزر من که پر از بسته‌های سبزی سرخ‌کرده‌ی قرمه سبزی‌ه که از ایران آوردم و به زور باقی چیزها رو می‌شه توش جا داد. بله بله می‌دونم سبزی رو سرخ کنی همه چیزش به فنا می‌ره ولی بذارید من همین یه غذای ناسالم رو داشته باشم که از خوردنش بشه لذت برد.

نگید ایران بلوبری پیدا نمی‌شه. الان فصل گیلاس و آلبالو و شاتوت و هلو و زردآلو و ده‌ها میوه‌ی خوش‌مزه‌ی دیگه است. می‌تونید با میوه‌های مختلف این بستنی رو درست کنید.

مواد لازم برای تهیه‌ی بستنی یخی بلوبری

موز – یک عدد رسیده
ماست – دو پیمانه، ترش نباشه بهتره
بلوبری یا هر میوه‌ی دیگر – یک پیمانه
عسل – دو یا سه قاشق غذاخوری
وانیل – نوک قاشق چای‌خوری
آب لیمو – یک قاشق غذاخوری

Blueberry Ice Lollies Ingredients

وسایل لازم برای تهیه‌ی بستنی یخی بلوبری

مخلوط کن
قالب بستنی

طرز تهیه‌ی بستنی یخی بلوبری

موز و ماست و عسل و وانیل و آب لیمو رو توی مخلوط کن بریزید تا یه مایع یک دست داشته باشید.

دو سوم مخلوط به دست اومده رو توی یه پارچ بریزید و بذارید کنار. حالا بلوبری یا هر جور میوه‌ی دیگه ای که دوست دارید رو توی مخلوط کن بریزید. توی این مرحله بسته به ترش یا شیرین بودن میوه‌ی انتخابی‌تون می‌تونید یه مقدار دیگه عسل اضافه کنید که به شیرینی دل‌خواه برسید.

قالب‌هاتون رو تا نیمه با مخلوط میوه و ماست پر کنید. حالا نوبت مخلوط موز و ماست سفیدی‌ه که کنار گذاشته بودید و باقی قالب رو تا سر با اون پر کنید. فقط یکی دو میلی‌متر جا بذارید که اگه در اثر یخ زدن حجمش زیاد شد از قالب بیرون نریزه. چوب‌های بستنی رو توی قالب فرو کنید و بذارید توی فریزر تا حداقل ۶ ساعت بمونه.

برای خارج کردن بستنی‌ها از قالب، قالب‌ها رو توی آب گرم چند ثانیه (حتی دقیقه) نگه دارید.

Blueberry Ice Lollies

Blueberry Ice Lollies Blueberry Ice Lollies

Blueberry Ice Lollies

Pesto

پِستو

بوی ریحونی که این سس می‌ده فوق العاده است. شما بوی سیر همراهش رو نادیده بگیرید یا اصلا سیر نزنید بهش.
سس پِستو رو هم می‌تونید با انواع پاستا (که بهتره پاستای قهوه‌ای یا بدون گلوتن باشن) بخورید یا مثلا با رب انار و آب‌لیمو قاطی کنید و روی سالاد بریزید. حتی می‌شه روی پیتزا به جای سس گوجه‌فرنگی بمالید.
من توی این نسخه‌ای که براتون پیچیده‌ام از گردو استفاده کردم که بیشتر در دسترسه و ارزون‌تر هم هست. ولی نسخه‌های اصلی‌اش با دانه کاج‌ه. اگر با دانه‌ی کاج درست بشه زودتر فاسد می‌شه ولی با گردو چند روز بیشتر می‌تونید توی یخچال نگهش دارید.

مواد لازم برای تهیه‌ی پِستو

ریحون – ۶۰ گرم
روغن زیتون بکر – نیم پیمانه
گردو – دو مشت
آب لیموی تازه – دو قاشق غذاخوری
نمک دریا یا نمک صورتی – نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
سیر – یک یا دو حبه

Pesto

وسایل لازم برای تهیه‌ی پستو

غذاساز یا مخلوط کن یا هاون

طرز تهیه‌ی پِستو

ریحون‌ها رو خوب بشورید و بذارید آب‌ش بره. اگر از هاون استفاده می‌کنید سیر رو یا با چاقو یا با سیر له کن حسابی ریز و له کنید. حالا همه‌ی مواد رو توی غذاساز یا هاون بریزید و بذارید اون قدر له بشن که به یه سس نسبتا یک دست تبدیل بشه. البته نه اینکه مایع بشه. هنوز تکه‌های گردو یه کم زیر دندون بیاد.

Pesto
دو تا سه روز می‌شه توی یخچال توی ظرف دربسته نگه‌ش داشت. اگر بیشتر از میزان مصرف‌تونه می‌تونید توی قالب یخ بریزید و بذارید توی فریزر و هر بار یکی دو قالب رو در بیارید و به پاستا اضافه کنید.

Pesto Pesto

دوستی که تازه از ایران برگشته بود گفت با دانه‌ی چلغوز هم امتحانش کرده و جواب داده. اگر می‌تونید گیر بیارید شما هم امتحان کنید.

Pesto

اگر می‌خواید با پاستا بخوریدش وقتی پاستا رو آب‌کش کردید به جای مایه‌ی ماکارونی که معمولا سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده است، چند قاشق پستو روی پاستا بریزید و هم بزنید تا همه‌ی پاستا آغشته بشه به سس. بعد می‌تونید به شیوه‌ی ایرانی پاستا رو دم کنید یا همون طور بیارید سر میز.

Pesto Pesto
برای سس سالاد هم یه قاشق پستو رو با دو قاشق آب لیمو و یه کم نمک و فلفل خوب مخلوط کنید. اگر دوست داشتید یه قاشق رب انار هم بزنید.
روی پیتزا هم که بدیهی‌ه. روی نون‌ش با قاشق پخش کنید و بعد مواد دیگه مثل قارچ و فلفل دلمه‌ای و اینا رو بچینید روی نون و بذارید توی فر.

Guacamole

گوآکامولی یا سالاد آوکادو

درسته! من باز با خودم درگیری دارم سر تلفظ و نوشتن آوکادو به فارسی. هر جور دوست دارید بخونید و بنویسیدش. منظور نهایی همون میوه‌ی سبز بومی آمریکای مرکزی‌ه که هسته‌ی بزرگی داره و تقریبا به همون قیمتی که در انگلیس من می‌خرمش شما می‌تونید در ایران تهیه‌اش کنید.

بدتر از آوکادو این سالاده که اسمش گوآکامولی یا گوآکاموله (و حتی ورژن‌های دیگه)  است. شما همون دیپ آوکادو یا سالاد آوکادو بگید راحت کنید خودتون رو.

آوکادو سرشار از ویتامین ث، ویتامین ب-۶، ویتامین کا، ویتامین ای، فیبر و چند نوع آنتی اکسیدان‌ه. اصلا هم به این داستان‌ها که چربی و کالری اش زیاده گوش نکنید. چربی آوکادو خیلی بهتر از اون روغن مایع‌هایی‌ه که بی‌خود بهمون گفتن سالم اند.

مواد لازم برای تهیه گوآکامولی

آوکادو – ۳ عدد
گوجه فرنگی – یک عدد متوسط
فلفل سبز یا قرمز – یک عدد
لیموترش – یک عدد
گشنیز – چند شاخه
انار – یک مشت (اختیاری)
نمک دریا یا نمک صورتی – نصف قاشق چای‌خوری

Guacamole Ingredients

طرز تهیه‌ی گوآکامولی

آوکادوها رو نصف کنید و هسته‌شون رو در بیارید و با قاشق محتویات توشون رو خالی کنید و توی یک کاسه بزرگ بریزید و با چنگال لهشون کنید. نه اون قدر که یک دست بشن. بذارید تکه‌های به اندازه‌ی نیم بند انگشت توش دیده بشه.

توجه توجه: برای این بخش حتما دست‌کش دست کنید تا بلایی که سر من اومد و تا ۲۴ ساعت دست‌هام مثل سوختگی با آب‌جوش ملتهب بود سر شما نیاد. فلفل رو بعد از اینکه دست‌کش دست کردید با چاقو نصف کنید و اگر تخم داشت تخم‌هاش رو دربیارید. گوجه فرنگی رو هم به همین شکل. بعد فلفل و گوجه فرنگی رو خرد کنید و به آووکادو اضافه کنید.

گشنیز رو خوب با چاقو خرد کنید و اون رو هم توی کاسه بریزید.

در مرحله‌ی آخر آب لیمو رو اضافه کنید و یه مقدار کمی نمک دریا بریزید و مواد رو خوب با هم مخلوط کنید.

برای تزیین چند دونه انار روی گوآکامولی بریزید.

Guacamole Guacamole

می‌تونید همین طور خالی بخوریدش یا به عنوان سالاد کنار غذا یا به عنوان دیپ با تکه‌های فلفل دلمه‌ای یا هویج و کرفس و … . یا مثل سس توی ساندویچ استفاده کنید.

پیاز دوستان عزیز می‌تونن یه دونه پیاز کوچک رو هم خرد کنند و به مواد اضافه کنند. من پیاز خام دوست ندارم.

Spinach and Berry Smoothie

اسموتی اسفناج و توت‌های تابستانی

هوا گرمه؟ داره تابستون می‌شه؟ خوش به حال‌تون. اینجا که چند روزه داره بارون میاد و هوا سرده. ولی من از رو نمی‌رم و صبح‌هام رو با این نوشیدنی خنک شروع می‌کنم. تا قبل از آشنا شدن با ایشون اصلا تصور اسفناج توی اسموتی برام ناممکن بود چه برسه که بخوام امتحان‌ش هم بکنم ولی بعد از خوردنش دیدم که چقدر هم خوب! همون سر صبح می‌شه سبزیجات لازم رو تزریق کرد به بدن. حالا فکر نکنید که من سبزیجات دوست ندارم. دارم. ولی اونی که سر میز غذا به عنوان سبزی‌خوردن میارن رو نمی‌تونم بخورم. به جاش سالاد کاهو و اسفناج و ریحون رو دوست دارم ولی درست کردن اون‌ها هم حوصله و وقت می‌خواد. حالا اگه یه راهی باشه که بی‌دردسر بشه سبزی خورد چرا که نه؟ تنها کار سخت شستن مخلوط‌کن‌ه.

مواد لازم برای اسموتی اسفناج و توت‌های تابستانی

موز – دو عدد
چیا سید – دو قاشق غذاخوری
اسفناج – چهار مشت
توت‌های تابستانی (شاتوت، توت سیاه، توت فرنگی، رازبری، بلوبری یا هر توت قرمز و آبی دیگه‌ای) – دو پیمانه
جوی دو سر پرک – دو قاشق غذاخوری
زنجبیل (همون زنجفیل من) – یک مکعب به ضلع ۲ سانتی‌متر، خرد شده
ماست (اگه ماست نارگیل باشه چه بهتر) – نیم پیمانه
شیر بادام (شیر عادی هم می‌شه) – دو پیمانه

Spinach and Berry Smoothie Ingredients

وسایل لازم

مخلوط‌کن

طرز تهیه‌ی اسموتی اسفناج و توت‌های تابستانی

اسفناج رو می‌شورید و می‌ذارید آب‌ش بره. توت‌ها رو هم همین‌طور. کلا هر جور توت قرمزی که گیرتون اومد می‌تونید استفاده کنید. اگر توت نبود می‌تونید از گیلاس یا آلبالویی که هسته‌اش رو هم گرفتید استفاده کنید. من توت‌های تابستونی یخ‌زده می‌خرم که هم قیمتش کم‌تره هم در تمام طول سال پیدا می‌شه توی بخش غذاهای یخ‌زده‌ی فروشگاه‌ها. بعد یخ‌زده بودنش به هیجان اسموتی هم اضافه می‌کنه.

Spinach and Berry Smoothie

موزها رو پوست بکنید و با دست یا چاقو به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید. بعد روش شیر بادوم بریزید (حتی می‌تونید از آب استفاده کنید). بعد ماست و اسفناج و جوی دو سر و چیا سید. آخر سر هم توت‌ها و زنجفیل رو اضافه کنید.

Spinach and Berry Smoothie

مخلوط کن رو روشن کنید و بذارید چند ثانیه کار کنه. اگر حرکت نمی‌کرد خاموشش کنید و مواد رو با قاشق فشار بدید و دوباره روشن کنید. اگر واقعا حرکت نمی‌کرد یه مقدار شیر یا آب اضافه کنید.

Spinach and Berry Smoothie

چند دقیقه بذارید خوب کار کنه تا دیگه قطعات اسفناج دیده نشن. اسموتی آماده است و می‌تونید توی دو تا لیوان بریزید و بخورید. من معمولا با قاشق می‌خورمش یا نی.

Spinach and Berry Smoothie

حالا چرا همه مواد شل و ول رو گفتم اول بریزید توی مخلوط کن؟ چون من توت یخ‌زده استفاده می‌کنم اگه همون اول بریزم گیر می‌کنه و کلا حرکت نمی‌کنه. ولی وقتی یه پایه‌ی مایع و آبکی اون پایین فراهم بشه میوه‌های یخ‌زده هم بهتر خرد و خمیر می‌شن.

Spinach and Berry Smoothie

Spinach and Berry Smoothie Spinach and Berry Smoothie

نکته: حتما شما هم این طرف اون طرف خوندید یا از دیگران شنیدید که نباید لبنیات رو با سبزیجات هم‌زمان خورد چون جلوی جذب آهن سبزیجات گرفته می‌شه. حالا برای احتیاط مستحب بهتره ما هم این ماجرا رو رعایت کنیم و برای همین از شیر گاو و گوسفند توی اسموتی‌مون استفاده نکنیم چون احتمال به فنا دادن اسفناج زیاده و همون شیر بادام بریزیم یا آب خالی. اگر آب خالی ریختید به نظرم یکی دو تا خرما هم توی مخلوط کن بندازید که طعم بهتری بده محصول نهایی.