White Bean Stew

خوراک لوبیا سفید

نکته‌ی اساسی در پخت و پز حبوبات خیس کردنشون برای حداقل ۱۲ ساعته و اگر زمان بیشتری خواستید که خیس بخورند هر ۱۲ ساعت آب قبلی رو خالی کنید و آب تازه بریزید. نیاز به تاکید هم نداره که حتما از آب فیلتر شده استفاده کنید. توی آب هم یه قاشق چای‌خوری نمک صورتی یا نمک دریا بریزید. یعنی خیلی کم لطف اید اگه با این همه تاکید من هنوز از اون نمک‌های سفید سمی و بی‌خاصیت استفاده می‌کنید.

این بار اولی بود که من لوبیا سفید می‌پختم. دو بار تلاشم با شکست مواجه شد چون روی بسته‌ی لوبیا نوشته بود ۹۰ دقیقه بپزید ولی هر بار حتی به ۷۵ دقیقه نرسیده همه لوبیاها له و آش شدند و ناچار شدم باهاشون حمص لوبیا درست کنم که اتفاقا خیلی هم خوش‌مزه بود چون لوبیای سفید یه حالت نرم و خامه مانند خوبی می‌شه وقتی با مخلوط کن لهش می‌کنی. خلاصه که تند تند سر بزنید به لوبیاها که له نشن.

مواد لازم برای خوراک لوبیا سفید

لوبیا سفید خشک – یک پیمانه
گوجه فرنگی له شده – دو پیمانه
آویشن – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
سیر – یکی دو حبه
ارده – دو قاشق غذاخوری
عسل یا شیره‌ی افرا – یکی دو قاشق غذاخوری
نمک دریا یا صورتی – به میزان دل‌خواه
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
آب لیموی تازه – به میزان دل‌خواه

White Bean Stew Ingredients

طرز تهیه‌ی خوراک لوبیا سفید

لوبیاها رو از شب قبل بشورید و توی ظرفی که سه برابر حجم لوبیا آب داره با یه کم نمک بخیسونید و قبل از پختن خوب آب بکشید و توی قابلمه بریزید و با نوک قاشق نمک دریا و چند لیوان آب بذارید بجوشه و بپزه (یحتمل یک ساعت بس باشه. بستگی به لوبیاتون داره). بعد بریزید توی آب‌کش.

اگر از لوبیای کنسروی استفاده می‌کنید توی آب‌کش بریزید و حسابی بشوریدش.

لوبیاها و گوجه فرنگی له شده و سیر له شده و پودر زیره‌ی سبز و ارده رو توی یک قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید تا ریز ریز بجوشه. عسل رو کم کم اضافه کنید و بچشید که زیاد شیرین نشه و طعم خوبی داشته باشه. نمک و فلفل هم اضافه کنید و آویشن رو هم به اندازه‌ی دل‌خواه‌تون بزنید.

White Bean Stew

اگر وقت و حوصله داشتید می‌تونید یه دونه پیاز رو هم توی روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید و پایه‌ی خوراک‌تون رو با پیاز و سیر سرخ شده شروع کنید.

White Bean Stew

موقع خوردن آب‌لیموی تازه اضافه کنید.

Saffron Drink

شربت عسل و زعفران

بالاخره نوبت خود «زعفرون» رسید، خیلی هم اتفاقی. داشتم یه مجله رو ورق می‌زدم دیدم طرز تهیه‌ی چندتا نوشیدنی رو نوشته که یکی‌اش شربت عسل و زعفران بود.

Saffron

این مقدار مواد اولیه که این‌جا نوشتم مناسب دو تا سه نفره. غلیظ هم نیست و لازم نیست آب بهش اضافه کنید موقع خوردن.

مواد لازم برای شربت عسل و زعفران

زعفران ساییده شده – نوک قاشق چای‌خوری
عسل – ۲ قاشق غذاخوری
لیموترش سبز – ۲ عدد
آب – ۶۰۰ میلی‌لیتر
نعناع – یک ساقه

Saffron Drink Ingredients

طرز تهیه‌ی شربت عسل و زعفران

آب رو جوش بیارید و توی قابلمه بریزید و بعد عسل و آب لیمو و زعفرون رو اضافه کنید. بعد از چند ثانیه حرارت رو کم کنید و بذارید ۵ دقیقه آروم بجوشه. بچشید و اگر به نظرتون عسل یا آب‌لیموی بیشتری احتیاج داشت اضافه کنید.

ظرف رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا خنک بشه. بعد توی لیوان‌های پر یخ بریزید و نعناع رو که شستید بدون خرد کردن و برگ برگ توی لیوان بریزید.

Saffron Drink Saffron Drink

Saffron Drink

نکته‌ی مهم: اصلا این کاری که من کردم و نعناع رو خرد کردم نکنید. یه تکه از این نعناع‌ها رو قورت دادم و نمی‌دونم یا گلوم رو خراشید یا اون انتها گیر کرده بود. خلاصه که باعث گلودرد بدی شد که الان دو سه روزه درگیرش ام. همون طور برگ‌های درشت بندازید که یا نخورید یا اگر می‌خورید بجویدشون.

Healthy Coleslaw

سالاد کلم

دیگه این که من از کلم متنفرم یه چیزیه که همه می‌دونن. ولی خب از این پس باید بگم که از کلم متنفر بودم و دیگه نیستم. ولی فعلا فکر خوروندن کلم‌پلو به من رو از سرتون بیرون کنید. از سه چهار سالگی به بعد دیگه یادم نمیاد که کلم‌پلو خورده باشم. فعلا با سالاد کلم شروع کردم. هرچند در گذشته هم چند باری کلم توی ساندویچ خورده بودم که از سر ناچاری بوده. حالا هم که نان‌خوری تعطیله.
حالا کجا بود که من شروع کردم به دوست داشتن کلم؟ از وقتی تصمیم گرفتم نون خوردن رو به حداقل برسونم دنبال رستوران‌هایی بودم که نون و برنج و این‌جور چیزها رو ناچار نباشی به عنوان بخشی از غذا بخوری و البته با حذف کردن‌شون سیر هم بشی. یکی از این رستوران‌ها یک برگر فروشی‌ه که می‌تونی برگر رو بدون نون و با سالاد بگیری. به جای نون برگر رو توی یک سینی میارن که کنارش سالاد کلم (کولسلو) و یه کاسه کوچیک سبزیجات و تخمه‌های بوداده است با سس‌هایی که می‌تونی بگی روی سالاد نریزن و توی کاسه‌های کوچیک بیارن برات. بار اول خیلی با احتیاط سالاد کلم‌ش رو خوردم ولی از وسط‌هاش داشتم غصه می‌خوردم که چرا کم بود. تازه از همه چی عجیب‌تر که توی سالاد پیازچه‌ی خرد شده هم بود. من پیازچه بخورم؟؟ مامانم با خوندن این‌ها قشنگ می‌تونه شوکه بشه. ولی پیازچه‌ها رو هم خوردم. خلاصه از اون روز من عاشق سالاد کلم شدم.

مواد لازم برای سالاد کلم

کلم سفید – یک چهارم
کلم بنفش/قرمز – یک چهارم
فلفل دلمه‌ای قرمز – یک عدد
هویج متوسط – سه عدد
رب انار – یک چهارم پیمانه
سرکه‌ی سیب – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری

Healthy Coleslaw

طرز تهیه‌ی سالاد کلم

کلم‌ها و فلفل دلمه‌ای و هویج رو بشورید. هویج‌ها رو پوست بکنید. کلم‌ها رو با چاقو خیلی باریک ببرید. فلفل دلمه‌ای رو هم نصف کنید و دونه‌هاش و تکه‌های سفیدش رو دور بریزید و مثل کلم خوب ریز کنید. هویج‌ها رو هم رنده کنید. حتی کلم‌ها رو هم می‌تونید درشت رنده کنید.

Healthy Coleslaw
برای مخلوط کردن مواد با هم احتیاج به یه کاسه‌ی خیلی بزرگ دارید. تمام سبزیجات رو توی کاسه بریزید و برید سراغ درست کردن سس.
سس ای که توی رستوران‌ها باهاش این سالاد درست می‌شه مایونز داره ولی خب من مایونز نمی‌خورم. این سس هم سس خود ساخته‌ی منه که هم شیرینی مایونز رو داشته باشه هم یه مقدار ترشی که برای ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها دوست داشتنی باشه.
رب انار و سرکه‌ی سیب و روغن زیتون و یه مقدار نمک دریا و فلفل سیاه رو توی یه ظرف خوب به هم بزنید که یه دست بشه و بعد روی سبزیجات توی کاسه بریزید. حسابی به هم بزنید همه چیز رو که همه‌ی کلم‌ها و هویج و فلفل به سس آغشته بشن. بعد روی کاسه رو بپوشونید و توی یخچال برای یکی دو ساعت بذارید که سس حسابی به خورد کلم‌ها بره.

Healthy Coleslaw Healthy Coleslaw Healthy Coleslaw Healthy Coleslaw

نکته – کلم وقتی خرد می‌شه خیلی زیاد می‌شه. وسوسه نشید که کلم زیادی رو خرد کنید، توی خوردنش می‌مونید. حتی از یک هشتم کلم شروع کنید.

Lentil and Courgette Salad

سالاد عدس و کدو

این سالاد باورنکردنی خوش‌مزه است. همین الان که توی کافه نشسته ام و دارم این پست رو می‌نویسم باز وسوسه شدم امشب برم درست‌ش کنم برای خودم. به نظرم کلی از هیجان موضوع برمی‌گرده به دونه‌های انارش و ترشی لیمو سبزها.
دارم فکر می‌کنم به جای انار از چی می‌شه استفاده کرد در ماه‌هایی که انار نیست. اینجا که در تمام طول سال پیدا می‌شه و قیمت الان‌ش هم تقریبا با پاییز و زمستون یکی‌ه. شما اگه پیشنهادی دارید کامنت بذارید.

مواد لازم برای سالاد عدس و کدو

عدس – یک پیمانه
آووکادو – یک عدد
کدو – یک عدد
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
لیموترش – سه عدد
تخم آفتاب‌گردان – یک قاشق غذاخوری
دانه‌ی انار – نیم پیمانه
نعناع – دو سه ساقه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Lentil and Courgette Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد عدس و کدو

عدس‌ها رو بشورید و با سه پیمانه آب بذارید بپزه. وقتی پخت آب‌کش کنید و بذارید خنک بشه.
کدو رو بشورید و با پوست‌کن به شکل لایه‌های نازک ببریدش.

Courgette
آووکادو رو پوست بکنید و نصف کنید و مکعبی ببرید. آب لیموها رو بگیرید. نعناع رو بشورید و خرد کنید.
عدس‌ها که خنک شدن توی ظرف‌هایی که قراره سر میز بیارید بریزید و نعناع و آووکادو و برش‌های کدو رو اضافه کنید. دونه‌های انار و تخم آفتاب‌گردون‌ها رو بریزید روش و بعد آب لیمو و زیتون رو اضافه کنید.

Lentil and Courgette Salad

Lentil and Courgette Salad
باز تکرار می‌کنم که باورنکردنی خوش‌مزه است.

Lentil and Courgette Salad
اگر کدو دوست ندارید می‌تونید به جاش از خیار استفاده کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-15

بابا غَنوج یا مُتَبَّل

من عاشق بادمجون ام. یعنی از ته دل دوست‌ش دارم. بچه که بودم هر وقت مامانم بادمجون سرخ می‌کرد از بشقابی که سرخ‌شده‌ها رو توش می‌ذاشت دونه دونه برمی‌داشتم می‌خوردم و نمی‌ذاشتم به ظرف خورش بادمجون برسه. کشک بادمجون هم که واویلا. تنها مشکلم با بادمجون دونه‌های درشت دوست‌نداشتنی‌شه و یه مشکل که فعلا رفعش کردم: روغن زیادی که موقع سرخ شدن به خودش می‌کشه. الان مدت‌هاست که بادمجون‌ها رو سرخ نمی‌کنم و یا آب‌پز می‌کنم یا توی فر کباب‌شون می‌کنم.
کلا دنبال غذاهای بادمجونی‌ام (صد البته به غیر از میرزاقاسمی که به هیچ وجه برام قابل خوردن نیست).
اولین بار بابا غنوج یا متبل رو توی رستوران‌های لبنانی لندن امتحان کردم. یه مزه‌ی ملایمی داشت که خیلی شبیه بود به کشک بادمجون. یه مقدار از کشک بادمجون ولی نرم‌تره و کشک هم طبعا نداره. بذارید اعتراف کنم تا همین دو سه هفته پیش حتی نمی‌دونستم که توش ارده می‌ریزن. توی رستوران‌های عربی این ورژن تنها با بادمجون رو هم به اسم بابا غنوج هم به اسم متبل می‌فروشند ولی متبل تنها بادمجون داره و بابا غنوج پیاز و گوجه فرنگی هم داره.
این غذا خیلی ساده است. درستش کنید عاشقش می‌شید.

مواد لازم برای تهیه‌ی بابا غنوج

بادمجان – دو عدد بزرگ یا سه عدد متوسط
لیموترش – یک عدد
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – یک یا دو قاشق غذاخوری
سیر – دو حبه
نمک دریا یا صورتی و فلفل – به میزان دل‌خواه
انار – برای تزیین

20150703-Baba-Ghanoush-01

وسایل لازم

غذا ساز یا مخلوط کن
کاسه‌ی بزرگ پر از آب یخ

روش تهیه‌ی بابا غنوج

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید. بادمجون‌ها رو بشورید و سینی فر رو یه مقدار با روغن کرمان‌شاهی چرب کنید و بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و توش بچینید و حدود ۳۰ دقیقه توی فر بذارید. این زمانی که می‌دم تقریبی‌ه. هر ۱۰ دقیقه بادمجون‌ها رو توی فر جا به جا کنید و برگردونید که همه جاش خوب کبابی بشه.

20150703-Baba-Ghanoush-02
لیموها رو آب بگیرید و انار رو دون کنید و سیر رو با سیر له‌کن خوب له کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-03
بادمجون‌ها رو از فر در بیارید و توی کاسه‌ی بزرگ آب یخ بندازید و چند دقیقه صبر کنید. بعد درشون بیارید و پوستشون رو که حالا راحت جدا می‌شه جدا کنید و توی غذاساز بندازید.

20150703-Baba-Ghanoush-04 20150703-Baba-Ghanoush-05 20150703-Baba-Ghanoush-06
آب لیمو و ارده و سیر و روغن زیتون رو اضافه کنید و چند دقیقه خوب با هم مخلوط‌شون کنید.
مخلوط به دست اومده رو توی یک کاسه بریزید و روش رو بپوشونید و بذارید یکی دو ساعت توی یخچال بمونه.
بچشید و اگر احتیاج به نمک و فلفل داشت اضافه کنید و توی هر ظرفی که دوست داشتید بابا غنوج رو بریزید و روش رو با باقی روغن زیتون و انار تزیین کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-08 20150703-Baba-Ghanoush-09 20150703-Baba-Ghanoush-14
می‌تونید با نخود فرنگی یا برش‌های هویج و فلفل دلمه‌ای یا ساقه‌های کرفس یا هر جور میوه و سبزیجات دیگه‌ای که دوست داشتید بخوریدش.

Cherry Porridge

حلیم فرنگی با گیلاس

یعنی من همه‌اش باید با دیکته‌ی کلمات مشکل داشته باشم؟ الان علما میان می‌گن هلیم نه حلیم! والا دهخدا هر دو رو داره. مهم خود غذاست نه اسمش.

پخت حلیم ایرانی خودمون خیلی وقت‌گیر و سخته. این ورژن به شکل باورنکردنی‌ای ساده است و زود آماده می‌شه. از همه چی مهم‌تر که دیگه دعوای حلیم با نمک و حلیم با شکر هم نداریم چون  حلیم فرنگی (Porridge) کلا شکر و نمک نمی‌خواد.

جوی دو سر پرکی که ازش استفاده می‌کنید باید خردتر از اونی باشه که برای جوی شبانه استفاده می‌کنید. اگر جوی پرک درشت دارید بهتره اول توی غذاساز یه مقدار خردش کنید.

می‌تونید گیلاس رو حذف کنید یا به جاش از هر جور میوه‌ی دیگه‌ای که دارید استفاده کنید. فکر کنم با آلبالو هم خوب بشه. هلو و زردآلو و توت فرنگی و اینا هم به هم‌چنین.

مواد لازم برای تهیه‌ی حلیم فرنگی با گیلاس

جوی دو سر پرک – یک پیمانه
آب جوش – دو و نیم پیمانه
موز – دو عدد
گیلاس – ۱۰ عدد
دارچین – یک تا دو قاشق چای‌خوری
کنجد – یک قاشق چای‌خوری

Cherry Porridge Ingredients

طرز تهیه‌ی حلیم فرنگی با گیلاس

هسته‌ی گیلاس‌ها رو در بیارید و موزها رو پوست بکنید و قطعه قطعه کنید.

آب جوش رو توی قابلمه بریزید و جوها رو بهش اضافه کنید و روی حرارت بذارید و مدام هم بزنید. بعد موزها رو اضافه کنید و انقدر هم بزنید که موزها قشنگ له بشن با جوها مخلوط بشن.

نصف دارچین رو به جوها اضافه کنید. کل مدت زمانی که جوها باید بجوشن حدودا ۵ دقیقه است که بستگی به اندازه‌ی جوها و جنسشون داره. انقدر باید بجوشه و هم بزنید تا یه مایع خمیری شبیه حلیم به دست بیاد. اگر جوهاتون ریز باشه زود به این ترکیب می‌رسید وگرنه باید آب بیشتری بریزید و بیشتر هم بزنید.

فقط هر کاری می‌کنید دست از هم زدن برندارید چون زود ته می‌گیره.

از روی شعله برش دارید و توی کاسه بکشید و با کنجد و دارچین و گیلاس تزیینش کنید.

Cherry Porridge

Cherry Porridge

اگر براتون به اندازه‌ی کافی شیرین نیست یه مقدار عسل یا شیره‌ی درخت افرا اضافه کنید بهش.

Quinoa Stuffed Aubergine

بادمجان شکم‌پر با کینوآ

من عاشق هر نوع دلمه و بادمجون و فلفل شکم‌پر هستم. ولی ورژن سنتی این غذاها پر از برنج سفیده که خب جز کربوهیدرات مُرده هیچ چیز خاصی نداره. نمی‌دونم از کجا آدم‌ها تصمیم گرفتن برنج و گندم رو به فنا بدن و همه چیزهای خوب‌اش رو دور بریزن و فقط نشاسته‌اش رو بخورن. برنج قهوه‌ای هم که قیمتش چند برابر برنج سفیده الان و پختنش هم خیلی حوصله می‌خواد ولی به نظر من هفته‌ای یک وعده برنج قهوه‌ای خوردن خیلی بهتر از هر روز برنج سفید خوردنه. خود من که برنج سفید رو تقریبا حذف کردم و خیلی کم پیش میاد بخورم. به جاش دارم کینوآ می‌خورم ولی اعتراف می‌کنم که هنوز نتونستم باقی خانواده رو راضی کنم که کینوآ بخورن ولی بازم سعی می‌کنم بلکه یک روز موفق بشم.

اگر برگ مو هم گیر بیارم یه بار دلمه‌ی برگ مو رو با کینوآ امتحان می‌کنم. فکر کنم اون هم خوب باشه.

مواد لازم برای بادمجان شکم‌پر با کینوآ

کینوآ – نیم پیمانه
بادمجان – سه عدد بزرگ
پیاز – یک عدد
جعفری – ۳۰ گرم
فلفل دلمه‌ای – یک عدد
لیموترش – یک عدد
ماست یا کشک – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – به میزان دل‌خواه ولی کم
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Quinoa Stuffed Aubergine Ingredients

طرز تهیه‌ی بادمجان شکم‌پر با کینوآ

کینوآ رو بهتره یک شب توی آب بخیسونید و صبح آب بکشید و بپزید. فرمول‌ش هم اینه که برای هر یک پیمانه کینوآ دو پیمانه آب موقع پختن در نظر بگیرید. اگر کینوآ رو خیسونده بودید، یک یا یک و نیم پیمانه آب موقع پختن کافیه. بذارید آب جوش بیاد بعد کینوآ رو بریزید توش و حرارت رو یه مقدار کم کنید تا جوش بخوره ریز ریز. آبش که داشت کشیده می‌شد در ظرف رو بذارید و حدود یک ربع به حال خودش رهاش کنید تا باقی آب رو خوب به خودش بکشه. بعد با چنگال یا قاشق از هم جداش کنید. و از اینجا به بعد مثل برنج آب‌کش شده باهاش رفتار کنید.

بادمجان‌ها رو از وسط نصف کنید و توشون رو خالی کنید. اگه تخم بادمجون رو دوست ندارید اون قسمت تخم‌دار رو دور بریزید و باقی اش رو نگه دارید.

حالا پشت و روی بادمجان‌ها رو با روغن کرمونشاهی یه مقدار چرب کنید و توی سینی مناسب فر بذارید و توی فر که از قبل گرم کردید حدود ۲۰ دقیقه بذارید. (عدد رو همین طوری پروندما. نسوزه بادمجون‌تون! بهش سر بزنید.)

Roasted Aubergines

جعفری‌ها رو حسابی ریز ریز خرد کنید.

تا بادمجون‌ها آماده بشن پیاز رو خرد کنید و سرخ کنید. وقتی طلایی شد فلفل دلمه‌ای خرد شده رو بهش اضافه کنید و تکه‌های بادمجون که نگه‌داشته بودید رو هم اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.

جعفری رو اضافه کنید و بعد کینوآ و آب نصف لیمو رو. همین طور چند دقیقه همه چیز رو مخلوط کنید.

Quinoa

بادمجون‌ها رو در بیارید از توی فر. با قاشق موادی که آماده کردید رو توی بادمجون‌ها بریزید و بعد دوباره بادمجون‌های شکم‌پر رو برگردونید توی فر.

Quinoa Stuffed Aubergine

حدود یک ربع بذارید توی فر بمونه. بیرون بیارید و اگر دوست داشتید روش کشک یا ماست بریزید و بخورید. خالی اش هم خوش‌مزه است.

Quinoa Stuffed Aubergine Quinoa Stuffed Aubergine Quinoa Stuffed Aubergine Quinoa Stuffed Aubergine Quinoa Stuffed Aubergine