Butternut Dhal

دال با قارچ و کدو حلوایی

دال کشف تازه‌ای‌ه برای من. از خوردنش لذت می‌برم و دوست دارم غذاهای دیگه‌ای باهاش درست کنم.

تا پیش از مهاجرت به انگلیس تنها برخورد من با تخم مرغِ بی‌مقدمه در غذا منحصر به غذاهای شمالی بود که خب اصلا هم نمی‌پسندیدم. بعد توی غذاهای هندی و روی پیتزا و روی برگر با تخم‌مرغ نیمرو شده یا همین طور دست نخورده پخته شده باهاش مواجه شدم که خوشم هم اومد ازش.

مواد لازم برای دال با قارچ و کدو حلوایی

دال – ۱۲۵ گرم
کدو حلوایی – یک عدد کوچک
قارچ – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
پیاز – یک عدد
گوجه فرنگی – ۶ عدد کوچک یا ۳ عدد بزرگ
تخم مرغ – ۴ عدد
گشنیز – ۲۸ گرم، یک دسته کوچک
رب کاری – ۳ قاشق چای‌خوری

Butternut Dhal Ingredient

وسایل لازم

ماهی‌تابه‌ی بزرگ و کمی عمیق یا قابلمه‌ی بزرگ و کم عمق

طرز تهیه‌ی دال با قارچ و کدو حلوایی

دال رو بشورید و توی یک کاسه آب بذارید خیس بخوره تا باقی کارها رو انجام می‌دید.

کدو حلوایی رو نصف کنید و پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، مکعب‌های به ضلع ۲ سانت. گوجه فرنگی‌ها رو بشورید و نصف کنید و تخم‌ش رو دور بریزید و خرد کنید. گشنیزها رو هم بشورید و برگ‌هاش رو جدا کنید (از ساقه‌ها در این غذا استفاده نمی‌کنیم) و یه مقدار با دست خرد کنید. لازم نیست خیلی ریز بشن.

پیاز رو پوست بگیرید و خیلی نازک خرد یا رنده کنید. توی ماهی‌تابه روغن کرمان‌شاهی رو داغ کنید و پیازها رو توش سرخ کنید. یه مقدار که نرم و طلایی شدن قارچ‌ها رو که شستید و خرد کردید اضافه کنید و پنج دقیقه سرخ کنید تا خوب قهوه‌ای بشن.

کدو حلوایی خرد شده و گوجه فرنگی و رب کاری و دال و ۳۰۰ میلی‌لیتر (یک مقدار بیشتر از یک پیمونه) آب رو به پیاز و قارچ اضافه کنید. در ظرف رو بذارید و بذارید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ریز بجوشه. گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش تا آبش کشیده بشه و یه مقدار غلیظ بشه.

دایره‌ی ماهی‌تابه رو به چهار قسمت فرضی تقسیم کنید و توی هر بخش با قاشق یه گودی درست کنید و توی هر گودی یه تخم مرغ بشکونید. و در ظرف رو بذارید تا تخم‌مرغ‌ها خوب ببندن (والا فقط همین کلمه به نظرم مناسب اومد).

اگر باردار یا مسن هستید یا برای بچه‌های کوچیک این غذا رو درست می‌کنید حتما مطمئن بشید که کل تخم مرغ‌ها کامل سفت شده باشن. تخم مرغ شل و عسلی خیلی خطرناکه برای این چند گروهی که نوشتم.

موقعی که می‌خواید سر میز و سفره بیارید با برگ‌های گشنیز تزیینش کنید.

Butternut Dhal Butternut Dhal Butternut Dhal

این غذا برای ۴ نفر کافیه ولی بذارید بگم که من همه‌اش رو یک نفره خوردم. البته در دو وعده.

Butternut Dhal

حالا مساله اینه که رب کاری چیه؟ من خودم آماده‌اش رو خریدم. اگه می‌خواستم دنبال دستور پختش بگردم و صبر کنم تا اون رو درست کنم و اینجا بنویسم یحتمل این پست رو دو سال دیگه می‌تونستم براتون بنویسم. فعلا از من قبول کنید و اگر دسترسی به آماده‌اش دارید ازش استفاده کنید و اگر ندارید هم یه مقدار پودر کاری و رب گوجه‌فرنگی و سیر و فلفل سرخ شده بریزید تا من به زودی دستور رب کاری رو هم اینجا بنویسم. دیگه دارم صادقانه اعتراف می‌کنم براتون.

Raw Beetroot Salad

سالاد لبوی خام

می‌دونم که به چغندر پخته می‌گن لبو ولی تصور کنید اسم این سالاد باشه سالاد چغندر. خب یه جوریه. همون سالاد لبوی خام بهتره. من در ایران فقط لبوی پخته و داغ خورده بودم. اینجا ولی با لبوی پخته‌ی بسته بندی شده و حتی ترشی لبو آشنا شدم و ازش زیاد توی سالاد استفاده می‌کنم. بعد دیدم که توی سالادهای آماده‌ای که فروشگاه‌ها دارند لبوی خام رنده شده هم هست. یحتمل خیلی از شما هم چغندر خام نخورده باشید و فکر کنید اصلا قابل خوردن نیست و حتما باید پخته بشه، ولی این‌طور نیست و می‌شه خام هم خوردش. دیگه اون حالت لیز بودن لبوی پخته رو نداره.

مواد لازم برای سالاد لبوی خام

چغندر (لبو) خام – سه عدد متوسط
پرتقال – یک عدد
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چای‌خوری

Raw Beetroot Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لبوی خام

چغندرها رو پوست بگیرید و بشورید و با رنده‌ی درشت رنده کنید. آب پرتقال و لیموترش رو بگیرید و از هر کدوم یک قاشق غذاخوری روی لبوی رنده شده بریزید.

روغن زیتون و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

می‌تونید یه مقدار نعناع تازه رو هم خرد کنید و به سالادتون اضافه کنید ولی اگر نعناع ندارید همین طور خالی هم عالیه.

واقعا سالاد از این راحت‌تر وجود داره؟

Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad

Whey Aubergine

کشک بادمجان

شاید به نظرتون کشک بادمجون غذای سالمی نباشه ولی اگه یه مقدار در درست کردنش دقت کنیم می‌تونیم خیلی سالم همه چی رو برگزار کنیم.

در مرحله‌ی اول لازم نیست بادمجون رو در دریاچه‌ی روغن غرق کنیم. بادمجون خیلی روغن به خودش می‌کشه اگه سرخ‌اش کنید. راهی که من پیدا کردم اینه که بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و یک مقدار روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید و توی سینی فر بذارید تا زمانی که یه مقدار قهوه‌ای بشن. نذارید همه‌اش تبدیل به ذغال بشه لطفا.

نمک هم اصلا نزنید چون کشک به اندازه‌ی کافی نمک داره. من واقعا این عادت ایرانی‌ها درباره‌ی نمک رو درک نمی‌کنم. یعنی غذای هیچ ملتی به اندازه‌ی غذای ایرانی‌ها شور نیست. به جای کشک هم می‌شه از ماست استفاده کرد که خب می‌شه ماست بادمجون.

مواد لازم برای تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجان – ۴ عدد درشت، اگر ریز بود ۶ تا ۸ عدد
پیاز – یک عدد
سیر – دو سه حبه
نعناع خشک – دو قاشق غذاخوری
روغن کرمان‌شاهی – دو سه قاشق غذا خوری
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
کشک – یک پیمانه
گردو – یک مشت
فلفل سیاه – به میزاه دل‌خواه

Whey Aubergine Ingredients

طرز تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید (خیلی خیلی کم) و توی فری که روی ۱۸۰ درجه گرم شده بذارید. بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه تا بادمجون‌هاتون تنوری بشه، ولی هر ده دقیقه یک بار سر بزنید بهشون و اگر لازم بود برگردونیدشون. می‌تونید از روش بابا غنوج هم استفاده کنید.

در فاصله‌ای که بادمجون‌ها توی فر تشریف دارن پیاز رو رنده یا خرد کنید و همراه با سیرهای له شده با روغن کم سرخ کنید. وقتی حس کردید یه مقدار پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید و به اندازه‌ای که دوست دارید سرخ کنید. پیازهای من توی عکس یه مقدار زیاد سرخ شدن.

گردوهاتون رو اگر حداقل چهار ساعت بخیسونید خیلی بهتره.

حالا نعناع خشک رو یه مقدار توی روغن تفت بدید. مراقب باشید که نسوزه و زود از روی شعله بردارید. خیال هم نکنید با از روی شعله برداشتن خطر سوختنش برطرف می‌شه. خیر. توی ماهی‌تابه همین طور جلز و ولز روغن ادامه پیدا می‌کنه. زود بریزیدش توی یه ظرف دیگه.

اگر کشک‌تون پاستوریزه نیست حتما بجوشونیدش ۲۰ دقیقه. اگر پاستوریزه هم هست بجوشونید باز. یحتمل همه خاصیت کشک از بین خواهد رفت (هنوز بررسی نکردم که در اثر حرارت چه بر سرش میاد) ولی لااقل مریض نمی‌شید.

دیگه باید بادمجون‌هاتون آماده باشه. از توی فر دربیاردشون و توی قابلمه بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و آروم آروم با قاشق چوبی لهشون کنید و هم بزنید. گردوها رو خرد کنید و با نعناع داغ و پیاز و کشک به بادمجون‌ها اضافه کنید. یه مقدار از تمام مواد برای تزیین نگه دارید. در ظرف رو بذارید و بذارید یه مقدار بجوشه و جا بیوفته. نباید خیلی آب داشته باشه و خیلی هم خشک نباید باشه.

توی ظرف دل‌خواه بریزید و روش رو با نعناع داغ و کشک و پیاز و گردو تزیین کنید.

Whey Aubergine Whey Aubergine

بدون نون هم می‌شه خوردش. همراهی‌اش با نون وحی منزل نیست.

Whey Aubergine Whey Aubergine Whey Aubergine

Oat Banana Bread

نان موز با جوی دو سر

نان موز با یک عالم آرد گندم و شکر درست می‌شه. این ورژنی که من پیدا کردم ولی نه شکر داره و نه آرد گندم. برای عصرونه فوق العاده است. هرکی هم از دور و بری‌های من خورده راضی بوده.

مواد لازم برای نان موز با جوی دو سر

جوی دو سر پرک – ۳۰۰ گرم
موز رسیده – ۵ عدد
کشمش – ۱۵۰ گرم
پوره‌‌ی سیب – یک پیمانه
شیره‌ی درخت افرا یا عسل – ۵ قاشق غذاخوری
روغن نارگیل – ۲ قاشق غذاخوری
دارچین – ۲ قاشق چای‌خوری
وانیل – نصف شاخه یا یک قاشق چای‌خوری پودر

Oat Banana Bread Ingredients

وسایل لازم

غذاساز
کاسه‌ی بزرگ
قالب مستطیلی فر

طرز تهیه‌ی نان موز با جوی دو سر

فر رو با ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. توی یک کاسه‌ی خیلی بزرگ موزها رو با چنگال حسابی له کنید.

Banana

جوی دو سر پرک رو توی غذاساز بریزید و بذارید انقدر کار کنه تا به آرد تبدیل بشه.

Oat

روغن نارگیل رو حرارت بدید تا به مایع تبدیل بشه. قالب رو با یک مقدار روغن نارگیل چرب کنید. باقی روغن و آرد جوی دو سر و کشمش و پوره‌ی سیب و شیره‌ی درخت افرا/عسل و دارچین و وانیل رو توی کاسه به موزها اضافه کنید و خوب هم بزنید.

Oat Banana Bread

مایه‌ی به دست اومده رو توی قالب بریزید و توی فر بذارید.

Oat Banana Bread

بعد از ۴۰ دقیقه بهش سر بزنید که نسوزه. کلا ۵۰ دقیقه برای توی فر بودن کافیه ولی خب در فرهای مختلف ممکنه این زمان کم یا زیاد بشه. اگر چنگال رو توش فرو کردید و چیزی به چنگال (یا خلال دندون) نچسبید نون شما آماده است.

از فر و قالب خارجش کنید و حدود ۳۰ دقیقه بذارید خنک بشه. البته مثل من باشید مهلت خنک شدن بهش نمی‌دید و همون طور داغ داغ می‌خوریدش.

Oat Banana Bread

Oat Banana Bread Oat Banana Bread Oat Banana Bread

ازش توقع نداشته باشید که پوک و توخالی و اسفنجی و شبیه کیک‌هایی که پر از بیکینگ‌پودر هستند باشه. یه مقدار رطوبتش زیاده. حتی می‌تونید توست‌اش کنید اگر توستر دارید.

اگر پوره‌ی سیب آماده نداشتید دو تا سیب رو ریز رنده کنید.