Thyme Tea

دم‌نوش آویشن

آویشن رو معمولا برای خوش‌عطر کردن غذاها استفاده می‌کنیم، مثلا روی پیتزا یا اگر گوشت‌خوار هستید توی پخت و پز انواع گوشت قرمز و سفید. توی مایه‌ی پاستا هم خوبه.

می‌گن برای ریه و سرفه هم خوبه. من نه پزشک‌ام نه متخصص داروهای گیاهی. این چیزهایی که اینجا می‌نویسم هم بر اساس دیده‌ها و شنیده‌ها توی اینترنت اند. خودتون خوب تحقیق کنید قبل از استفاده‌ی هر چیزی. ولی هم در منابع فارسی و هم انگلیسی خوندم که آویشن برای بیماری‌های تنفسی خوبه. ولی اگر باردار هستید بی‌خیال بشید و چیز جدید امتحان نکنید.

توی دم‌نوش‌ها قبلا دم‌نوش نعناع رو امتحان کرده بودم که خیلی هم دوست داشتم. این بار آویشن رو امتحان کردم.

اگر به آویشن تازه دسترسی ندارید عطاری‌ها معمولا خشکش رو دارن. ولی بهتره که از پودرش استفاده نکنید و برگ‌هاش رو بشه دید.

مواد لازم برای تهیه‌ی دم‌نوش آویشن

آویشن – دو سه ساقه
آب فیلتر شده – دو پیمانه
لیمو ترش – یک عدد
عسل – به میزان دل‌خواه

طرز تهیه‌ی دم‌نوش آویشن

اگر آویشن تازه استفاده می‌کنید بشوریدش و اگر خشکه همون ساقه‌های خشک رو توی قوری بذارید. آب تازه رو جوش بیارید (آبی که قبلا جوشیده و سرد شده رو دوباره نجوشونید برای درست کردن هر جور چای و دم‌نوش. نتیجه مزه‌ی خوبی نمی‌ده) و روی برگ‌ها توی قوری بریزید. و در قوری رو بذارید تا دم بکشن برگ‌ها.

۵  تا ۱۰دقیقه صبر کنید و بعد توی فنجون بریزید و قبل از سرد شدن بخورید. خود دم‌نوش آویشن یه مزه‌ی خنثی داره برای همین اگر دوست داشتید با یه کم عسل شیرینش کنید و چند قطره آب‌لیموی تازه هم توش بریزید.

Thyme Tea

بخورش هم خوبه.

Thyme Tea

شما چه دم‌نوش‌هایی دوست دارید؟ پیش‌نهاد بدید تا من برای زعفرون درست کنم.

Seed Crackers

کراکر هسته‌ای گیاهی بدون آرد و شکر

یه روز که با دوست آیسلندی تازه‌مون بیرون بودیم برام یه شیشه آورد که توش پر از کراکر بود.گفت خودش درست کرده و من در جا به این فکر کردم که خودم برای زعفرون و شما درستش کنم. بعد از کمی گوگل کردن و ترکیب کردن دستورات مختلف نتیجه این شد که می‌بینید.

مواد لازم برای تهیه‌ی کراکر هسته‌ای

تخم آفتاب‌گردان – نصف پیمانه
تخم کدو – نصف پیمانه
بذر کتان – نصف پیمانه
کنجد – یک چهارم پیمانه
دانه‌ی خشخاش – یک قاشق غذاخوری
کره یا روغن نارگیل – یک قاشق غذاخوری
نمک – نصف قاشق چای‌خوری یا به میزان دل‌خواه
آب – یک پیمانه

Seed Crackers

طرز تهیه‌ی کراکر هسته‌ای

فر رو با ۱۷۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.

تمام مواد به جز آب و کره رو توی یه کاسه‌ی بزرگ بریزید و خوب هم بزنید. بعد کره یا روغن نارگیل رو آب کنید و همراه آب روش بریزید و باز هم بزنید و بذارید ۱۵ دقیقه به حال خودش بمونه تا بذر کتان لعاب بندازه و همه مواد رو به هم بچسبونه.

Seed Crackers

ته یه سینی فر بزرگ رو با کاغذ روغنی بپوشونید. (برای اطمینان از نچسبیدن می‌تونید یه مقدار خیلی خیلی کمی روی کاغذ روغنی رو چرب کنید) تمام محتویات کاسه رو روی کاغذ بریزید به شکلی که حدود ۳ یا ۴ میلی‌متر ضخامتش باشه و خوب یک‌دست و صاف بشه روش. سینی رو توی فر بذارید.

Seed Crackers

بعد از ۳۰ دقیقه از فر سینی رو دربیارید و مستطیلی برش بزنیدش. چون بعدا که خشک بشه زمان تکه تکه کردن خُرد می‌شن.

Seed Crackers

دوباره سینی رو به مدت ۲۰ یا ۳۰ دقیقه توی فر بذارید. فرهای مختلف با هم دماشون فرق می‌کنه. لطفا از همون اول مدام به سینی‌تون سر بزنید که ناگهان نسوزه همه چی. و انقدر توی فر باشه تا کامل خشک بشه.

سینی رو از فر در بیارید و بذارید کاملا خنک بشه. حالا کراکرها رو از هم جدا کنید و توی یه ظرف دربسته بذارید و توی یخچال نگه‌داری کنید ازش.

Seed Crackers

برای صبحونه و عصرونه خوبه. می‌تونید روش یه مقدار کره یا کره‌ی بادوم‌زمینی، کره‌ی پسته، حمص یا پستو بمالید و بخورید.

Seed Crackers Seed Crackers

پ.ن: به این کراکر هسته‌ای در انگلیسی Seed Crackers می‌گن. هرچی فکر کردم جز این اسم چیز بامسماتری به ذهنم نرسید.

Carrot Cake Cookies

کلوچه‌ی هویج بدون آرد

قول می‌دم تا دونه‌ی آخرش رو نخوردید راحت ننشینید. من توی ۲۴ ساعت همه‌اش رو به عنوان صبحونه، ناهار، شام خوردم. یه جور هیجان‌انگیزی خوبه. زیر دندون عالیه. شیرینی‌اش به اندازه‌است و دل رو نمی‌زنه.

مواد لازم برای کلوچه‌ی هویج بدون آرد

موز – ۲ عدد
هویج بزرگ – ۲ عدد
سیب قرمز – ۲ عدد (قرمز هم نبود مهم نیست، فقط شیرین باشه)
کشمش – ۱۰۰ گرم
جوی دو سر پرک – ۱۸۰ گرم
شیره‌ی خرما یا عسل – ۲ قاشق غذاخوری
کره‌ی بدون نمک یا روغن نارگیل – یک قاشق غذاخوری
دارچین – دو قاشق چای‌خوری
زنجفیل رنده شده – یک قاشق چای‌خوری
کره‌ی بادام زمینی – اگر دوست دارید یک قاشق غذاخوری، من نریختم

Carrot Cake Cookies Ingredients

طرز تهیه‌ی کلوچه‌ی هویج بدون آرد

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. جوی دو سر رو می‌تونید توی دستگاه غذاساز یه مقدار خردتر کنید. ولی اگر دستگاه غذاساز ندارید لازم نیست و می‌تونید جوی دو سر پرک رو همون‌طور که هست استفاده کنید.

موزها رو با چنگال توی یک کاسه‌ی خیلی بزرگ له کنید. هویج‌ها و سیب‌ها رو بشورید و رنده کنید. تمام مواد رو توی کاسه بریزید و مخلوط کنید.

Carrot Cake Cookies

سینی فر رو با یک برگ کاغذ روغنی بپوشونید یا اگر کاغذ روغنی ندارید سینی رو با یه مقدار کره‌ی بدون نمک یا روغن نارگیل چرب کنید.

از خمیری که توی کاسه دارید به اندازه‌ی یه گلوله‌ی کوچیک بردارید و توی دستتون گرد و بعد پهنش کنید و بذارید توی سینی. سعی کنید ضخامتش کم باشه که خوب مغزپخت بشه. اگر مثل این‌ها که توی عکسه بشه بازم خوش‌مزه است ولی باید زود بخوریدشون چون کامل خشک نمی‌شن. تمام سینی رو با همین روش پر کنید و بعد بذارید توی فر.

Carrot Cake Cookies

حدودا ۳۰ دقیقه وقت لازمه تا کلوچه‌ها بپزن. ولی مثل همیشه بهتون پیشنهاد می‌کنم بعد از ۱۵ دقیقه هر ۵ تا ۱۰ دقیقه بهش سر بزنید. ممکنه دمای فر خیلی بالا رفته باشه و بسوزند. ولی برای من کامل ۳۰ دقیقه طول کشید تا کلوچه‌ها آماده شدن.

Carrot Cake Cookies

سینی رو بیارید بیرون و بذارید کلوچه‌ها کامل خنک بشن. می‌تونید همون موقع بخورید یا توی یه ظرف در بسته بذارید و توی یخچال نگهشون دارید. من توصیه  نمی‌کنم بیشتر از ۲ روز توی یخچال بمونند.

Carrot Cake Cookies

Carrot Cake Cookies

Soaked Walnut

فعال کردن مغزها

در سفر اخیرم به ایران وقت خوردن ناهار با گروهی از دوستان صحبت از حساسیت به مغزها و دانه‌ها (مثل گردو، بادوم، تخم آفتاب‌گردان، تخم کدو و …) شد. من گفتم  مثلا من بعد از خوردن بادوم خام ممکنه دل‌درد بگیرم ولی بعد از خیسوندنش توی آب و نمک دیگه مشکلی برام ایجاد نمی‌کنه. بعد متوجه شدم که چندتا از دوستان کلا با مبحث خیساندن و فعال‌کردن مغزها آشنا نیستن. اون‌قدر با شور و هیجان از گردوهای شب تا صبح خیس خورده صحبت کردم که به خنده افتادن. حالا می‌خوام دونسته‌هام در این زمینه رو با شما به اشتراک بذارم.

مغزها و دانه‌ها حاوی اسید فیتیک هستند

اسید فیتیک (Phytic Acid) در دستگاه گوارش به مواد معدنی مثل زینک، آهن، کروم، منگنز و کلسیوم می‌چسبه و مانع جذب شدن اون‌ها می‌شه. وقتی ما مواد حاوی اسید فیتیک مصرف کنیم توانایی ما برای جذب مواد معدنی کم می‌شه و  ممکنه کمبود مواد معدنی و حتی از دست دادن استخوان برامون پیش بیاد.
اگر گاه گاهی یه مشت آجیل خام بخوریم مشکلی برامون ایجاد نمی‌کنه اما اگر مصرف کننده‌ی دائمی و جدی مغزها و دانه‌ها باشیم و مثلا از آردشون به جای آرد گندم استفاده کنیم یا از شیر بادام به جای شیر گاو و گوسفند، اون وقت ممکنه این اسید فیتیک فراوان مانع جذب مواد آهنی و ایجاد مشکل بشه برامون. پس بهتره از روشی که در ادامه براتون توضیح می‌دم  برای کم کردن اسید فیتیک استفاده کنیم.

مغزها و دانه‌ها حاوی بازدارنده‌های آنزیم هستند

مغزها و دانه‌ها حاوی بازدارنده‌های آنزیمی (Enzyme Inhibitors) هستند که مانع جوانه زدن اون‌ها پیش از موعد مقرر می‌شه. طبیعت و تکامل سیستمی در مغزها و دانه‌ها ایجاد کرده که می‌تونند مدت زمان طولانی بدون فاسد و خراب شدن منتظر شرایط مناسب برای جوانه زدن بمونند. حالا شرایط مناسب یعنی چی؟ یعنی رطوبت و گرما. وقتی دونه‌ی گیاهی روی خاک می‌افته اگر به اندازه‌ی کافی خاک مرطوب و گرم باشه اون دونه جوونه می‌زنه و شروع به رشد می‌کنه، تا قبل از اون بازدارنده‌های آنزیم جلوی این اتفاق رو می‌گیرند و نمی‌ذارن توی محیط خشک جوونه زدن شروع بشه.  این بازدارنده‌های آنزیم وقتی وارد سیستم گوارش انسان می‌شن باعث کار کردن بیشتر سیستم و مشکل ایجاد کردن براش می‌شن چون هضمشون سخته. پس بهتره اون‌ها رو هم در مغزها و دانه‌ها غیر فعال کنیم. بهترین محیطی که باعث غیر فعال شدن اون می‌شه آب نمک ولرمه.

خیساندن مغزها و دانه‌ها را آماده‌ی هضم آسان‌تر می‌کند

خیلی مهمه که اسید فیتیک و بازدارنده‌های آنزیم رو از دانه‌ها و مغزها حذف کنیم. اون دل‌دردها و نفخ‌های بعد از خوردن مثلا گردو و بادوم به دلیل همین دو مورده. تازه من فکر می‌کنم خیلی از حساسیت‌ها و مثلا قرمز شدن لب و جوش زدن داخل دهان و روی زبان هم با خیساندن مغزها و دانه‌ها رفع بشه.

منظور از فعال کردن مغزها و دانه‌ها چیست؟

خیلی خلاصه یعنی خیسوندنشون برای چند ساعت و بعد خشک کردنشون. من دستگاه خشک‌کننده‌ی میوه ندارم، دسترسی به آفتاب فراوون هم که خب قطعا ندارم. پول برق هم که سر به فلک می‌زنه اگر از فر استفاده کنم. پس فقط اون مرحله‌ی خیسوندنشون رو انجام می‌دم و چون برای استفاده‌ی روزانه و کوتاه مدته همون کافیه برام. اما اگر شما می‌تونید خشکشون هم بکنید چه بهتر. می‌تونید در اندازه‌های زیاد آماده‌شون کنید و هر روز یا هر چند یه روز یه بار ناچار به خیسوندنشون نباشید.

مغزها و دانه‌ها را چطور فعال کنیم؟

فرمول داره. یک پیمونه از هر مغز یا دانه با دو پیمونه آب و یک قاشق چای‌خوری نمک دریا یا نمک صورتی. آب فیلترشده و خوراکی رو به اندازه‌ی دو برابر هر مغز یا دونه‌ای که در نظر دارید توی یه ظرفی که بشه روی درش رو با پارچه پوشوند بریزید و نمک رو توش حل کنید. حتما دقت کنید که آب در دمای اتاق باشه یا حتی یه مقدار گرم‌تر. حالا مغز و دونه رو توش بریزید و یه مقدار هم بزنید که کامل آغشته به آب بشن و حتما آب روشون رو بپوشونه. روی ظرف رو یه تیکه پارچه بندازید که هوا بتونه جریان داشته باشه. من برای بادوم ۱۶ ساعت یا بیشتر و برای گردو ۸ ساعت یا بیشتر زمان در نظر می‌گیرم. اگر تونستید چند بار هم آب رو عوض کنید. توی مرحله‌ی آخر خوب با همون آب آشامیدنی آب بکشیدشون.

Soaked Walnut

برای من کار توی همین مرحله تموم می‌شه. اما اگر شما می‌خواید خشکشون هم بکنید توی سینی فر بریزیدشون و فر رو با کمترین دما روشن کنید و انقدر بذارید اون تو بمونه تا دیگه مرطوب نباشه. یا از دستگاه خشک‌کن استفاده کنید یا از آفتاب.

توجه کنید که اگر خوب خشک نشده باشن بعد از یه مدت کپک می‌زنند. ولی مراقب باشید توی فر نسوزونیدشون. بهتره هم توی یخچال نگهشون دارید.

شما یه بار گردو رو  شب تا صبح به این روش بخیسونید بعد من قول می‌دم بهتون دیگه لب به گردوی خشک عادی نزنید. حتی مزه‌اش از گردوی تازه هم بهتر می‌شه. بادوم هم همین طور. دیگه بدون عذاب وجدان و نگرانی برای دل‌درد می‌تونید هرچقدر دوست دارید بخورید.

حتی اگر تمام داستان‌های علمی در مورد فعال کردن مغزها و دانه‌ها بی‌پایه باشه حداقل من می‌تونم بهتون قول بدم که بادوم و گردویی که خیسوندید خیلی خیلی خوش‌مزه‌تر از بادوم و گردوی خامه.

Soaked Walnut

اگر شما در این زمینه مطالعات علمی‌تری دارید خوش‌حال می‌شم با من به اشتراک بذاریدش.

با کمک از Real Food Forager

Tabbouleh

تبوله

تبوله (Tabbouleh) یه غذای عربی‌ه که معمولا با بلغور گندم درست می‌شه. حدس‌تون برای جای‌گزین سالم‌تر بلغور چیه؟ بله! کینوآی عزیز. ولی اگر کینوآ در دسترس ندارید با همون بلغور درست کنید. تبوله یه چیزی‌ه تو مایه‌های سالاد شیرازی ورژن عربی. معمولا پیاز یا پیازچه هم داره که خب من چون میونه‌ی چندانی با خانواده‌ی پیاز ندارم حذفش کردم ولی شما اگر دوست دارید حتما اضافه کنید بهش.

مواد لازم برای تبوله

کینوآ – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
نعناع خرد شده – نیم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده و هسته گرفته شده – یک پیمانه
خیار خرد شده – یک پیمانه
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Tabbouleh Ingredients

طرز تهیه‌ی تبوله

کینوآ رو توی صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید و بشورید و با دو پیمانه آب توی قابلمه بریزید و بذارید آب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبش کاملا کشیده بشه حرارتش بدید. یه جورایی مثل دم کردن برنجه. از وسط‌های ماجرا در قابلمه رو بذارید ولی گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش که ته نگیره. اگر کینوآ ندارید بلغور رو هم با همین روش می‌تونید بپزید و آماده کنید. وقتی کینوآ یا بغلور پخت بذاریدش کنار تا کاملا خنک بشه که حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه.

حالا تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و بچشید و اگر آب لیمو یا نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت بهش اضافه کنید.

Tabbouleh Tabbouleh

هم به عنوان پیش‌غذا می‌شه خورد هم غذای اصلی و هم توی بشقاب کنار غذاهای گوشتی اگر گوشت‌خوارید.

Tabbouleh Tabbouleh

اگر پیاز یا پیازچه هم دوست دارید اونا رو هم حسابی ریز خرد کنید و اضافه کنید.