Tahini Sauce

سس کنجد

سس کنجد الان خیلی رو بورسه و طرف‌دار داره. اون‌هایی که از فروشگاه‌ها می‌خریم معلوم نیست چقدر مواد نگهدارنده دارند یا دقیقا چی توشون ریخته شده. وقتی خودمون می‌تونیم درستش کنیم چرا آماده بخریم؟ تنها مساله اینه که ارده‌ی خوب و اصل پیدا کنیم که خب پیدا کردنش در ایران خیلی راحته و در خارجه هم Tahini ارگانیک به آسونی پیدا می‌شه.

مواد لازم برای تهیه‌ی سس کنجد

ارده – یک سوم پیمانه
سیر – یک حبه
آب لیموی تازه – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب ولرم – ۲ تا ۸ قاشق غذاخوری

Tahini Sauce

طرز تهیه‌ی سس کنجد

ارده رو خوب با چنگال یا هم‌زن دستی بزنید. سیر رو له کنید. تمام مواد به جز آب رو به ارده اضافه کنید. مخلوطی که به دست میاد سفت و غلیظه.

یک قاشق یک قاشق آب ولرم رو به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. دوباره یک قاشق دیگه آب اضافه کنید و هم بزنید. انقدر که به اندازه‌ی دل‌خواه‌تون رقیق بشه.

Tahini Sauce

اگر سس رو برای ساندویچ استفاده می‌کنید یه مقدار غلیظ باشه بهتره. ولی اگر روی سالاد قراره ریخته بشه رقیق‌تر بهتره و احتیاج به آب بیشتری داره.

تمام نکته‌ی خوب شدن این سس توی میزان آب‌شه.

حواستون باشه سیرش زیاد نباشه. همون یک حبه واقعا کافیه.

Tahini Sauce Tahini Sauce

Tabbouleh

تبوله

تبوله (Tabbouleh) یه غذای عربی‌ه که معمولا با بلغور گندم درست می‌شه. حدس‌تون برای جای‌گزین سالم‌تر بلغور چیه؟ بله! کینوآی عزیز. ولی اگر کینوآ در دسترس ندارید با همون بلغور درست کنید. تبوله یه چیزی‌ه تو مایه‌های سالاد شیرازی ورژن عربی. معمولا پیاز یا پیازچه هم داره که خب من چون میونه‌ی چندانی با خانواده‌ی پیاز ندارم حذفش کردم ولی شما اگر دوست دارید حتما اضافه کنید بهش.

مواد لازم برای تبوله

کینوآ – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
نعناع خرد شده – نیم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده و هسته گرفته شده – یک پیمانه
خیار خرد شده – یک پیمانه
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Tabbouleh Ingredients

طرز تهیه‌ی تبوله

کینوآ رو توی صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید و بشورید و با دو پیمانه آب توی قابلمه بریزید و بذارید آب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبش کاملا کشیده بشه حرارتش بدید. یه جورایی مثل دم کردن برنجه. از وسط‌های ماجرا در قابلمه رو بذارید ولی گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش که ته نگیره. اگر کینوآ ندارید بلغور رو هم با همین روش می‌تونید بپزید و آماده کنید. وقتی کینوآ یا بغلور پخت بذاریدش کنار تا کاملا خنک بشه که حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه.

حالا تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و بچشید و اگر آب لیمو یا نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت بهش اضافه کنید.

Tabbouleh Tabbouleh

هم به عنوان پیش‌غذا می‌شه خورد هم غذای اصلی و هم توی بشقاب کنار غذاهای گوشتی اگر گوشت‌خوارید.

Tabbouleh Tabbouleh

اگر پیاز یا پیازچه هم دوست دارید اونا رو هم حسابی ریز خرد کنید و اضافه کنید.

Raw Beetroot Salad

سالاد لبوی خام

می‌دونم که به چغندر پخته می‌گن لبو ولی تصور کنید اسم این سالاد باشه سالاد چغندر. خب یه جوریه. همون سالاد لبوی خام بهتره. من در ایران فقط لبوی پخته و داغ خورده بودم. اینجا ولی با لبوی پخته‌ی بسته بندی شده و حتی ترشی لبو آشنا شدم و ازش زیاد توی سالاد استفاده می‌کنم. بعد دیدم که توی سالادهای آماده‌ای که فروشگاه‌ها دارند لبوی خام رنده شده هم هست. یحتمل خیلی از شما هم چغندر خام نخورده باشید و فکر کنید اصلا قابل خوردن نیست و حتما باید پخته بشه، ولی این‌طور نیست و می‌شه خام هم خوردش. دیگه اون حالت لیز بودن لبوی پخته رو نداره.

مواد لازم برای سالاد لبوی خام

چغندر (لبو) خام – سه عدد متوسط
پرتقال – یک عدد
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چای‌خوری

Raw Beetroot Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لبوی خام

چغندرها رو پوست بگیرید و بشورید و با رنده‌ی درشت رنده کنید. آب پرتقال و لیموترش رو بگیرید و از هر کدوم یک قاشق غذاخوری روی لبوی رنده شده بریزید.

روغن زیتون و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

می‌تونید یه مقدار نعناع تازه رو هم خرد کنید و به سالادتون اضافه کنید ولی اگر نعناع ندارید همین طور خالی هم عالیه.

واقعا سالاد از این راحت‌تر وجود داره؟

Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad

Quinoa and Pomegranate Salad

سالاد کینوآ و انار و چیزهای دیگه

هنوز مطمئن نیستم که کینوآ در ایران گیر میاد یا نه ولی می‌دونم که در اروپا و آمریکای شمالی و جنوبی کاملا در دسترسه. خوانندگان مقیم قاره‌های دیگه فعلا فقط باهاش آشنا بشید. خیلی شکم‌پرکن و سیر کننده است.

Quinoa

مواد لازم برای سالاد کینوآ و انار

کینوآ – یک پیمانه
انار – به میزان دل‌خواه
خیار – به میزان دل‌خواه
نعناع – دو سه ساقه
جعفری – یک مشت
لبوی پخته – یک عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای – یک نصفه
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Quinoa and Pomegranate Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد کینوآ و انار

هر چقدر کینوآ دارید (این‌جا یک پیمونه) با دو برابرش آب (دو پیمونه) توی قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و بذارید آب کاملا به کینوآ جذب بشه و دیگه آبی نمونه. مراقب باشید که سر نره. اگر بتونید از شب قبل هم خیس‌ش کنید و قبل از پختن آب‌کش کنید که دیگه چه بهتر. در این صورت از یک و نیم برابر آب استفاده کنید.

خیار و نعناع و جعفری و لبو و فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید.

برای سس روغن زیتون و آب لیموترش و نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید.

حالا تمام مواد رو توی یک کاسه‌ی بزرگ خوب با هم مخلوط کنید. انار رو مرحله‌ی آخر اضافه کنید که له نشه.

Quinoa and Pomegranate Salad

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

هم می‌شه گرم خوردش هم می‌تونید بذارید توی یخچال که خنک بشه. برای پیک‌نیک و ناهار سر کار عالیه. هم به عنوان غذای اصلی می‌شه خوردش هم به عنوان سالاد و پیش‌غذا.

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

اگر دوست داشتید می‌تونید نخود پخته هم اضافه کنید بهش.

Mixed Bean Salad

سالاد لوبیا

از اسمش که سالاده نترسید. یه غذای عالی و کامل و سیر کننده و خوبه. از هر جور لوبیایی هم که در دسترس دارید می‌تونید استفاده کنید. اگر لوبیای پخته یا کنسروی (لوبیای پخته‌ی ساده بدون هیچ سسی) هم داشته باشید که دیگه خیلی راحت‌تره کارِتون.

مواد لازم برای سالاد لوبیا

انواع لوبیا (چیتی، سفید، قرمز، سیاه، …) – روی هم یک و نیم پیمانه
لیمو ترش – یک یا دو عدد
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذا خوری
رب انار – یک قاشق غذاخوری
گشنیز – سه چهار ساقه
نمک دریا یا نمک صورتی – به میزان دل‌خواه
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Mixed Bean Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لوبیا

اگر از لوبیای خشک استفاده می‌کنید لوبیاها رو برای حداقل ۱۲ ساعت توی آب و نمک بخیسونید و بعد خوب بشورید و آب‌کش کنید و حدود یکی دو ساعت بپزید. زمان پخت لوبیا بستگی به نوع لوبیا داره. بعد از یک ساعت جوشیدن بهشون سر بزنید و چند تا دونه رو امتحان کنید که پخته و نرم شده باشه. بعد آب‌کش کنید. اگر از لوبیای کنسروی هم استفاده می‌کنید که توی آب‌کش بریزید و زیر شیر بگیرید و خوب بشوریدشون.

گشنیزها رو بشورید و خوب خُرد کنید.

لوبیاها رو توی یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و گشنیز خرد شده و رب انار و روغن زیتون و آب لیمو رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. به اندازه‌ی دل‌خواه (ولی لطفا کم) نمک اضافه کنید و بعد هم فلفل.

Mixed Bean Salad

Mixed Bean Salad

می‌تونید همون موقع سالادتون رو بخورید یا توی یخچال نگه دارید و روز بعد بخوریدش.

Mixed Bean Salad Mixed Bean Salad

Peach Salad

سالاد هلو و کاهو

توی اولین سفر هوایی ترنج که به پرتغال بود از توی هواپیما تا حتی پیتزا فروشی‌ها با حجم زیاد استفاده از هلو مواجه شدیم. نمی‌دونم همیشه اون‌طوره یا فقط اون تابستون هلوخواری مد شده بود. عجیب‌ترین موردی که اون موقع دیدم سالاد هلو و پیتزای هلو بود. آناناس توی پیتزا دیده بودم ولی هلو نه!

من که خیلی خوش ام اومد از تازگی و طراوت و خنکی این سالاد. برای تابستون که هلو و باقی میوه‌های هم خانواده‌اش (شلیل، شب‌رنگ و باقی‌شون که من اسم‌هاشون رو بلد نیستم) فراوون اند می‌تونید این سالاد رو درست کنید.

مواد لازم برای سالاد هلو و کاهو

کاهو، اسفناج و باقی سبزیجات مشابه
گردو
هلو
رب انار
آب لیمو
روغن زیتون بکر
نمک دریا یا صورتی
فلفل سیاه

طرز تهیه‌ی سالاد هلو و کاهو

گردوها رو حداقل ۴ ساعت توی آب و نمک بخیسونید (بهتره که شب تا صبح باشه). این طوری گردو مثل گردوی تازه می‌شه و تلخی‌اش گرفته می‌شه و هضم‌اش هم برای بدن راحت‌تره. گردوها رو آب بکشید.

سبزیجات‌تون رو بشورید و بذارید آب‌شون بره.

هلوها رو قاچ قاچ ببرید و هسته رو خارج کنید. اگه از این هلوها باشه که هسته‌شون راحت جدا می‌شه که کارتون آسون‌تره.

برای درست کردن سس سالاد رب انار و  آب لیمو و روغن زیتون رو به نسبت مساوی توی یه کاسه‌ی کوچیک بریزید و نمک و فلفل رو به میزان دل‌خواه اضافه کنید و خوب هم بزنید. اندازه ندادم چون بستگی به میزان سبزیجات‌تون داره. مثلا از هر کدوم یک قاشق غذاخوری. می‌تونید از سرکه‌ی بالزامیک تنها هم استفاده کنید.

سبزیجات رو توی ظرف بزرگ بریزید و بعد هلو و گردو رو اضافه کنید و روش سس بریزید و بخورید.

Peach Salad

Peach Salad Peach Salad

Avocado Lettuce Salad

بُرِش‌های کاهو و آوکادو

چقدر سالادهای تکراری؟ همه‌اش کاهو رو خرد می‌کنیم و نهایت خیار و هویج می‌ریزیم کنارش و دیگه خیلی شاه‌کار کنیم کشمش و قارچ. بیاید ایمان بیاریم به آجیل در سالاد. یه کم سس‌های جدید رو امتحان کنیم. تنها سس سالاد مایونز نیست والا. سس‌های آماده هم که کوه شکر و نمک و مواد افزودنی و نگه‌دارنده که حتی اسم‌شون رو نمی‌تونیم از رو بخونیم چه برسه به این‌که بدونیم چی هستند!

برای این سالاد حتی اگه دسترسی به آوکادو نداشتید از ماست استفاده کنید یا رب انار، البته که رب انار طبیعی.

مواد لازم برای برش‌های کاهو و آوکادو

کاهوی گرد – یک عدد
تخم کدو – دو قاشق چای‌خوری
تخم آفتاب‌گردون – دو قاشق چای‌خوری
دانه‌ی کاج – یک قاشق چای‌خوری
کنجد – یک قاشق چای‌خوری
آوکادو – یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
پودر پاپریکا – یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن زیتون- یک قاشق چای‌خوری
لیموترش – یک عدد
نعناع – چند شاخه برای تزیین
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Avocado-Lettuce-Salad

طرز تهیه‌ی برش‌های کاهو و آووکادو

فر رو ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. تخم کدو و آفتاب‌گردون و دونه‌ی کاج و کنجد و پاپریکا رو با هم مخلوط کنید و توی ظرف مناسب فر بریزید و روغن رو هم اضافه کنید و انقدر هم بزنید که تمام دونه‌ها به روغن آغشته بشن. ظرف رو توی فر بذارید و ۵ دقیقه صبر کنید تا خوب برشته بشن دونه‌ها و عطرشون بلند بشه. بعد بذارید کنار تا خنک بشه.

اگر مخلوط کن کوچیک دارید آووکادوها و پوست لیموی رنده شده و آب لیمو رو توی اون بریزید و خوب مخلوط کنید. وگرنه با چنگال آوکادوها رو له کنید و پوست لیمو و آب لیمو رو بهش اضافه کنید. می‌تونید یه مقدار نمک دریا و فلفل هم اضافه کنید.

کاهو رو به ۸ قسمت تقسیم کنید. یعنی اول ته کاهو رو ببرید و چند برگ رویی رو جدا کنید و دور بریزید. باقی‌اش دیگه نیاز به شستن نداره حتی. حالا شما برای اینکه دلت آروم بگیره یه آب روش بگیر. بعد از وسط به دو قسمت کنید و هر قسمت رو به دو قسمت و دوباره به دو قسمت. مثل تکه‌های پرتقال..

برش‌های کاهو رو توی یک ظرف بزرگ بچینید و مایه‌ی آووکادویی که آماده کردید رو روش بریزید. و بعد دونه‌های برشته شده رو.

Avocado-Lettuce-Salad Avocado-Lettuce-Salad

به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای کامل می‌تونید بخوریدش. من برای شام خیلی دوستش دارم.

Avocado-Lettuce-Salad

پیشنهاد من اینه که تخمه‌ها و دونه‌های مختلف رو امتحان کنید و میزانش رو هم بیشتر از این چیزی که من اینجا نوشتم بریزید.

سالاد مرکبات

سالاد مرکبات

اگه بهش بگم سالاد که خب صبحونه خوردنش عجیبه ولی به هر حال اسمش سالاد زمستونی مرکباته. با این‌که زمستون رو به اتمامه (نه در این جزیره‌ی خاکستری) ولی چون فصل پرتقال و باقی مرکبات‌ه می‌شه این صبحونه‌ی هیجان‌انگیز رو درست کرد و توی روزهای بدون خورشید خورد.

مواد لازم

پرتقال – یک عدد
گریپ فروت – یک عدد، قرمز باشه خوشگل‌تر می‌شه سالاد
نارنگی – دو عدد
ماست شیرین – نیم پیمانه، شیرینی‌اش طبیعی باشه‌آ
تخم کدو – یک قاشق غذاخوری
تخم آفتاب‌گردان – یک قاشق غذاخوری
انار دان کرده – نیم پیمانه
عسل – یک و نیم قاشق غذا خوری
نعناع تازه – یک شاخه برای تزیین

مواد لازم برای سالاد مرکبات

طرز تهیه‌ی سالاد مرکبات

توی یه ظرف نچسب تخم کدو و تخم آفتاب‌گردون رو یه مقدار تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. نه انقدر که بسوزندا! یک قاشق از عسل رو بهشون اضافه کنید و هم بزنید تا عسل یه کم بجوشه باهاشون. مایه‌ی به دست اومده رو روی کاغد روغنی بریزید و بذارید یه کناری که خنک بشه. این مایه خیلی چسبناکه و وقتی سرد می‌شه سفت می‌شه. ببینید من هشدار می‌دم. نریزیدش توی بشقاب که بچسبه بهش و نشه دیگه باهاش کاری کرد.

تخم آفتاب‌گردون و تخم کدو و عسل

پرتقال و نارنگی و گریپ فروت رو پوست بگیرید و دایره دایره ببرید. اگه بتونید پوست سفید دور میوه‌ها رو هم جدا کنید که چه بهتر.

برش‌های نارنگی و گریپ فروت و پرتقال

می‌تونید همه‌ی مرکبات رو توی یه ظرف بزرگ بریزید یا توی ظرف‌های کوچیک‌تر تقسیمشون کنید. خلاصه که دایره‌ها رو توی ظرف بچینید.

اون نصف قاشق عسل باقی‌مونده رو با ماست هم بزنید و کنار مرکبات بریزید.

تخم کدو و تخم آفتاب‌گردون و عسل که الان سفت شدن رو با دست تکه تکه کنید (شبیه پولکی می‌شه اگه تا حالا تجربه‌ی درست کردن پولکی رو داشته باشید) و روی ماست و مرکبات بریزید.

در مرحله‌ی آخر دونه‌های انار رو اضافه کنید و با برگ نعناع تزیین کنید.

سالاد مرکبات

سالاد مرکبات

می‌تونید از شب قبل این سالاد رو درست کنید و صبح ماست رو اضافه کنید. به جای دسر هم می‌شه خوردش.

سالاد مرکبات

سالاد کیل و انار

سالاد کیل و انار

کِیل یه نوع سبزی از خانواده‌ی کلم‌هاست. ویتامین ث و آ و کای زیادی داره. برگ‌های سفتی داره که خوردنش رو به شکل خام سخت می‌کنه اما می‌شه با آب‌لیمو و روغن زیتون ماساژش داد تا نرم‌تر بشه یا باید بخار پز یا آب پزش کرد. یه راه دیگه‌ی خام خوردنش هم اینه که یا آبش رو بگیری یا توی اسموثی استفاده‌اش کنی.

کیل

فکر می‌کنم هنوز به ایران وارد نشده و به همین خاطر اگر دسترسی به کِیل نداشتید می‌تونید از هر نوع کاهو برای این سالاد استفاده کنید و دیگه به اون بخش ماساژ نیازی نیست و فقط مواد سُس رو روی سالاد بریزید و هم بزنید.

مواد لازم برای سالاد کیل و انار

برگ کِیل – ۲۰۰ گرم
روغن زیتون – ۲ قاشق چای‌خوری
لیموترش – ۱ عدد
رب انار – ۲ قاشق چای‌خوری
نمک دریا و فلفل – نوک قاشق چای‌خوری
انار دان شده – یک مشت
آووکادو – یک نیمه
تخم کدو یا آفتاب‌گردان – یک قاشق غذا خوری

مواد لازم برای سالاد کیل و انار

طرز تهیه سالاد کیل و انار

اگر کیل رو با ساقه خریدید ساقه‌ها رو جدا کنید و با دست برگ‌های کیل رو به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. اگر هم کیل تکه تکه شده خریدید بگردید و اگر ساقه‌ای توش مونده رو جدا کنید چون ساقه‌ی کیل مزه‌ی تلخی داره.
برگ‌ها رو توی کاسه‌ی بزرگی بریزید و آب لیمو و روغن زیتون و رب انار و نمک و فلفل رو اضافه کنید و با دست خوب و محکم حدود ۲ دقیقه ماساژ بدید. برگ‌های کیل نرم می‌شن و حجمشون تقریبا نصف می‌شه.

اووکادو رو پوست بگیرید و به تکه‌های کوچک مربع یا هلالی تقسیم کنید.
کیل‌ها رو توی ظرفی که سالاد رو سرو می‌کنید بریزید و با تخم کدو و انار و اووکادو تزیین کنید.

سالاد کیل و انار

اگر قراره چند ساعت بعد این سالاد رو بخورید حتما روش رو بپوشونید چون اووکادوها سیاه می‌شن. همین بلایی که دیروز سر من اومد و باقی‌مونده‌ی سالاد رو گذاشتم توی یخچال و یادم رفت روش رو بپوشونم و اووکادو‌ها سیاه شدن.

اندازه‌ی آب لیمو و رب انار و روغن زیتون رو هم انقدر کم و زیاد کنید تا به طعم دل‌خواهتون برسید. رب انارها هم طعم‌های مختلف دارن. من اینجا فقط دست‌رسی به رب انار یک و یک دارم که شیرینه. ولی اگه رب انار ترش زدید می‌تونید آب لیمو رو خیلی کم یا حذف کنید.

سالاد کیل و انار

با کاهو هم طعم این سالاد فوق العاده است و همون طور که اول نوشته گفتم دیگه لازم نیست ماساژ بدید.