Green Lentil Soup

عدسی

لابد خیلی‌هاتون فکر می‌کنید عدسی چیه که آموزش لازم داشته باشه؟ خود من تا چند سال پیش بلد نبودم درست کنم. بعد در نگاه گروهی از دوستان غذای سالمی به نظر نمی‌رسه ولی کاملا سالمه. همه چیز بستگی به این داره که با چه روغنی درستش کنیم. من که مثل همیشه از روغن کرمان‌شاهی استفاده کردم.

مواد لازم برای تهیه‌‌ی عدسی

عدس – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
سیب‌زمینی – یک عدد متوسط
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
آب لیمو – به میزان دل‌خواه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری

Green Lentil Soup

طرز تهیه‌ی عدسی

عدس‌ها رو یکی دو ساعت قبل بشورید و بذارید خیس بخوره. پیاز رو رنده کنید و سیر رو له کنید و هر دو رو با روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید. یه مقدار که پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید. تجربه‌ی من نشون می‌ده زردچوبه رو باید دیر اضافه کرد وگرنه پیاز موقع سرخ شدن می‌چسبه.

وقتی پیازها طلایی شدن عدس‌ها رو آب بکشید و با سه پیمونه آب به پیازها اضافه کنید. کلا من هنوز نتونستم اندازه‌ی درست آب برای هیچ غذایی رو از اول بریزم. چون هی بخار می‌شن و لازم می‌شه آب اضافه کنم. شما هم همیشه یه مقدار آب جوش آماده داشته باشین که به داد غذاهای در آستانه‌ی ته گرفتن برسید.

پودر زیره‌ی سبز رو اضافه کنید و سیب‌زمینی رو هم پوست بکنید و به مکعب‌های به ضلع ۱/۵ تا ۲ سانت خردش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به قل قل افتادن یه مقدار شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید و بذارید آروم بجوشن. یحتمل یک تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا عدس خوب بپزه و سیب‌زمینی‌ها لعاب کافی برای عدسی تولید کنند.

قبل از این‌که سر میز بیارید بچشید و به اندازه‌ی دل‌خواه نمک و فلفل اضافه کنید. سر میز/سفره هم آب لیمو اضافه کنید.

Green Lentil Soup Green Lentil Soup

من مثل همیشه توصیه می‌کنم که تا حد امکان نمک نریزید و مزه‌ی غذا رو با آب لیمو بهتر کنید. اگر هم نمک خواستید نمک دریا یا نمک صورتی استفاده کنید.

Green Lentil Soup

سوپ قارچ

سوپ قارچ

همون‌طور که قبلا گفتم من آدم سوپ‌خواری نیستم. ترنج هم فکر کنم به من رفته و چیزی که نشه جوید رو زیاد دوست نداره. ولی سوپ قارچ به نظرم هیجان‌انگیزه، حالا یا به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی.

یکی از تفریحات من این بود که این سوپ رو برای مهمون‌ها درست می‌کردم و ازشون می‌خواستم حدس بزنند که سوپ چیه. شما هم امتحان‌ش کنید.

مواد لازم برای سوپ قارچ

قارچ‌های مختلف – ۶۰۰ گرم
پیاز – یک عدد
سیر – یکی دو حبه
روغن زیتون – دو قاشق غذاخوری
جعفری – ۴ ساقه
آویشن – دو سه ساقه
آب یا آب مرغ – یک و نیم لیوان
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
شیر یا خامه – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای سوپ قارچ

وسایل لازم

غذاساز یا گوشت‌کوب برقی

طرز تهیه‌ی سوپ قارچ

قارچ‌ها رو با دستمال پاک کنید و دمشون رو با چاقو جدا کنید (من البته خودم هنوز به این وارستگی نرسیدم که قارچ رو نشورم و حتما می‌شورم). قارچ‌ها رو خُرد کنید. پیازها رو هم خُرد کنید و سیر رو هم با سیر له‌کن (اسم‌هایی می‌ذارن روی وسایل‌شون) له کنید.

توی یه قابلمه‌ی نسبتا عمیق روغن زیتون رو حرارت بدید و اول پیاز رو تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنید و یک دقیقه بعد قارچ‌ها رو بریزید و انقدر تفت بدید تا آب قارچ‌ها کشیده بشه.

سه چهار قاشق از قارچ‌ها رو بردارید و کنار بذارید.

برگ‌های آویشن رو از چوبشون جدا کنید و به باقی قارچ و پیاز اضافه کنید و چند بار هم بزنید.

آب یا آب مرغ (اگر گیاه‌خوار اید آب سبزیجات) رو روی باقی مواد بریزید و بعد از این‌که آب به جوش اومد حرارت رو کم کنید و بذارید ۲۰ دقیقه آروم ریز بجوشه.

سوپ قارچ

ظرف رو از روی شعله بردارید و نمک و فلفل رو اضافه کنید و با گوشت‌کوب برقی توی همون قابلمه خوب مواد رو مخلوط (همون له) کنید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید یه مقدار صبر کنید تا سوپ خنک بشه بعد توی غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. کلا خیلی مراقب باشید که نسوزید و مایع داغ به سر و صورت و بدن‌تون پرتاب نشه (به عنوان یک دردکشیده دارم بهتون هشدار می‌دم).

قابلمه رو دوباره بذارید روی شعله و خامه یا شیر رو اضافه کنید و بذارید دوباره سوپ به جوش بیاد. گاهی هم بزنیدش به هر حال سوپه دیگه، ممکنه ته بگیره. باز هم اگه هیچ محصول حیوانی نمی‌خورید می‌تونید کلا شیر و خامه رو حذف کنید. یه راه دیگه هم هست. یک چهارم پیمونه برنج قهوه‌ای رو چند ساعت بذارید خیس بخوره و آب‌ش رو دور بریزید و همراه آب (آب مرغ) به قارچ و پیاز اضافه کنید و بذارید بجوشه و نرم بشه. برنج هم می‌تونه سوپ‌تون رو غلیظ کنه.

سوپ رو توی کاسه بکشید و با قارچ و جعفری که خوب ریز کردید تزیین کنید و میل بفرمایید.

سوپ قارچ سوپ قارچ

اگر آویشن تازه در دسترس نبود از یک قاشق چای‌خوری پودر آویشن استفاده کنید.

سوپ قارچ

سوپ هویج

سوپ هویج و زنجفیل

من موجود سوپ‌خواری نیستم. مخصوصا سوپ‌هایی که مواد جویدنی نداشته باشن و شبیه پوره باشن(به استثنای حلیم، حالا نیاید بگید حلیم سوپ نیست. از اون نظر که جویدنی نیست می‌گم). خوبی این نسخه‌ی سوپ هویج اینه که نخودهاش بخش جویدن رو به داستان اضافه می‌کنند وگرنه برای من قابل تحمل نیست.

ولی مساله‌ی اصلی اینه که  سوپ زنجفیل یا سوپ زنجبیل؟ دهخدا رو نگاه کردم زنجبیل داره هرچند توی توضیحاتش زنجفیل هم به کار رفته. ولی من از بچگی گفتم زنجفیل و زنجبیل برام عادی نیست. پس‌فردا بگن گوش‌فیل هم گوش‌بیل‌ه شما زیر بار می‌ری؟ من نمی‌رم. پس همون زنجفیل.

مواد لازم برای سوپ هویج

هویج – ۴۰۰ گرم
روغن نارگیل – دو قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه – یک بند انگشت، یا دو قاشق غذاخوری پودر زنجفیل
زردچوبه – یک سوم قاشق چای‌خوری
پیاز – یک عدد
پودر دارچین – یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز (از این فلفل دراز باریک‌ها که ایران هم خیلی پیدا می‌شه) – یک هشتم قاشق چای‌خوری
آب – دو و نیم پیمانه

مواد لازم برای کِرِم بادام هندی

بادام هندی خام – نیم پیمانه
آب – نیم پیمانه
آب لیمو – یک قاشق چای‌خوری
نمک – نوک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای نخود ادویه‌دار

نخود – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سوپ هویج و زنجفیل

طرز تهیه کرم بادام هندی

بادام هندی خام رو حداقل دو ساعت بخیسونید. اگه شب تا صبح بمونه که چه بهتر. بعد آب‌کش کنید و با آب و آب لیمو و نمک توی مخلوط کن تا زمانی که یه مایع خامه‌ای خیلی نرم به دست بیاد مخلوط کنید. من سیر نزدم ولی می‌تونید یه حبه سیر هم توی مواد بریزید. یه مزه‌ی ترش خوبی داره کرم بادام هندی. شاید شبیه کشک یا کرم ترش.

کرم بادام هندی

طرز تهیه نخود ادویه‌دار

نخودها رو طبق معمول شب قبل با آب آشامیدنی بذارید خیس بخورن. صبح آب‌کش کنید و حدود یک ساعت با آب بپزید. بعد آب‌کش کنید و توی ظرف مناسب فر روغن و ادویه و نمک رو بهش اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید که همه‌ی نخودها خوب آغشته بشن به ادویه و روغن. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توی فر ۲۰۰ درجه بذارید ظرف رو. چند بار ظرف رو بیرون بیارید و هم بزنید که همه طرف نخودها برشته بشن. نه انقدر که بسوزن!

تازه اگه بدونید چقدر درگیر بودم با خودم که نخود ادویه‌دار بنویسم یا نخود اسپایسی. دوستان می‌گن که اسپایسی هم جا افتاده است در زبان فارسی امروزی. ولی خب ممکنه اسپایسی رو فقط تند بدونیم. در صورتی که همه‌ی ادویه‌ها لزوما تند نیستن. از یه طرف هم فارسی رو پاس بداریم خب.

طرز تهیه سوپ هویج و زنجفیل

هویج‌ها رو پوست بکنید و بشورید و حلقه حلقه ببرید و کنار بذارید. توجه کنید اون ۴۰۰ گرم برای هویج پوست گرفته و سر و ته زده است، نه هویج پوست‌دار که قراره یک سومش دور ریخته بشه.

روغن نارگیل رو با حرارت متوسط رو به زیاد آب کنید و بعد پیاز رنده یا خُرد شده رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا پیاز طلایی بشه. زنجفیل رنده شده و زردچوبه و پودر فلفل قرمز و پودر دارچین و نمک رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. خیلی بوی خوبی داره این مرحله(سیر دوست دارید؟ یه مقدار پودر سیر هم اضافه کنید).

حالا هویج‌ و آب رو اضافه کنید و بذارید به جوش بیوفته. بعد شعله رو کم کنید تا ریز قل قل کنه و هویج‌ها نرم بشن. حدودا ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت طول می‌کشه.

سوپ رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا یه مقدار خنک بشه. حالا یا با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی (همون Hand Blender خارجکی) انقدر سوپ رو بزنید تا به مایه‌ی روونی تبدیل بشه و هیچ تکه‌ی هویجی توش مشخص نباشه. اگه از غذاساز استفاده می‌کنید ممکنه لازم بشه توی چند مرحله این کار رو انجام بدید که سوپ از غذاساز بیرون نریزه. حدود سه چهارم کرم بادام هندی رو هم توی این مرحله با سوپ مخلوط کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

برای سرو سوپ روش رو با باقی‌مونده‌ی کرم بادوم هندی و نخودها تزیین کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

این میزان موادی که گفتم حدود ۲ کاسه متوسط سوپ می‌شه. برای پیش‌غذا توی مهمونی‌ها به نظرم گزینه‌ی خوبی‌ه چون اگه به میزان سیر شدن بخواید بخوریدش شاید یه کم سنگین باشه به خاطر میزان بادوم هندی‌اش. یعنی برای من یک کاسه‌اش واقعا سنگین بود. دیگه من که بگم سنگین بود شما حساب کار خودتون رو بکنید چون من کلا با آجیل‌جات نفس می‌کشم.

مزه‌اش خیلی شبیه باترچیکن (Butter Chicken) هندی‌هاست.

سوپ جو و کدو حلوایی

سوپ جو و کدو حلوایی

این سوپ رو ترنج معمولا خیلی خوب می‌خوره و در واقع تنها سوپی‌ه که تا حالا براش پختم. قبلا فقط هویج داشت ولی الان کدو حلوایی هم می‌ریزم. تا پیش از شروع سالم‌خواری گاهی برنج همراه جوها می‌ریختم ولی دیگه نمی‌ریزم. به جاش بلغور گندم می‌ریزم. گاهی با ماهیچه‌ی گوسفند و گاهی با مرغ ارگانیک درستش می‌کنم. قشنگ نصف روزم به پخت و پز این سوپ و خنک کردن و فریز کردنش می‌گذره. روزهایی که حس و حال آشپزی نیست (بله من گاهی حس و حال آشپزی ندارم. مثل بیشتر انسان‌ها) یه ظرف فریز شده‌اش رو برای ترنج گرم می‌کنم. برای همین همیشه توی فریزر دارمش چون این گاهی وقت‌ها زیاد اتفاق می‌افتن.

مواد لازم:

جو – یک و نیم پیمانه
بلغور گندم – نیم پیمانه
جعفری – ۱۵۰ گرم
ران مرغ یا ماهیچه‌ی گوسفند – ۳۰۰ گرم
هویج بزرگ – یک عدد
کدو حلوایی – یک عدد کوچک

سوپ جو و کدو حلوایی

طرز تهیه:

شب قبل جوها رو بشورید و توی یه ظرف بزرگ در دار با چند لیوان آب بذارید که خیس بخوره. توی یه ظرف دیگه هم بلغور گندم رو خیس کنید. قبل از پخت جوها رو دوباره بشورید و بلغور گندم رو بهش اضافه کنید.

گوشت یا مرغ (بدون پوست) رو اضافه کنید.

هویج رو هر جور که دوست دارید حلقه‌ حلقه یا رنده کنید و به همراه کدو حلوایی که پوست گرفتید و تخم‌هاش رو جدا کردید و تکه تکه کردید به ظرف اضافه کنید.

راستش رو بگم برای میزان آب لازم هیچ ایده‌ای ندارم. همین طور چشمی انقدر آب می‌ریزم که روی همه‌ی مواد پوشونده بشه و یه دو سه بند انگشت هم بالاتر باشه.

ظرف رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید دو سه ساعت بمونه تا جو و گندم لعاب بندازن و مرغ یا گوشت بپزن. این وسط هم خیلی باید هم بزنیدش وگرنه ته می‌گیره. من همه‌ی راه‌های در نیمه باز قابلمه و قاشق چوبی و … امتحان کردم. در همه حال وقتی در قابلمه حتی دو سانت هم روی قابلمه رو بپوشونه سوپ و آش سر می‌رن. برای همین قابلمه رو بدون در می‌ذارم و مدام آب بهش اضافه می‌کنم. خیلی بهتر از سابیدن روی گاز و ته قابلمه است!

وقتی که مطمئن شدید مرغ و گوشت خوب پخته اند. جعفری‌ها رو ریز خرد کنید و اضافه کنید. حدود نیم ساعت بذارید با همون حرارت متوسط یا کم بجوشه. سوپ شما دیگه آماده است.

سوپ جو و کدو حلوایی

اگر نمک و فلفل می‌خورید یه مقدار بهش اضافه کنید. من پیشنهادم ترکیب فلفل لیمویی‌ه که به زودی طرز تهیه‌اش رو اینجا می‌نویسم.

من در این مرحله می‌ذارم سوپ خنک بشه. گاهی قابلمه رو توی سینک که تا نصفه پر از آب شده می‌ذارم که زودتر خنک بشه. بعد توی ظرف‌های پلاستیکی مناسب فریزر که بی‌پی‌ای ندارن می‌کشم و می‌ذارم توی فریزر.