Cauliflower Pizza

پیتزای گل کلم، بدون آرد

من عاشق پیتزام. حذف کردن پیتزا به کل از زندگی که نشدنی‌ه برام. وقتی بیرون غذا می‌خورم ولی سعی می‌کنم سالم‌ترین پیتزای ممکن رو انتخاب کنم که معمولا با خمیر نازک و بدون گوشت و فرآورده‌های گوشتی (سوسیس و کالباس و …) اما با سبزیجات فراوان‌ه. من احتمالا کماکان به پیتزا خوردن خودم به شکل محدودی ادامه بدم اما این پیتزایی که امروز دستور پخت‌اش رو براتون می‌نویسم می‌تونه هوس پیتزا رو بخوابونه.

مواد لازم برای  خمیر پیتزای گل کلم

گل کلم – یک عدد
جوی دو سر پرک – یک پیمانه
تخم مرغ – دو عدد
آویشن – یک قاشق چای‌خوری
نمک صورتی یا نمک دریا – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای سس پیتزای گل کلم

گوجه فرنگی – چهار عدد
ریحان – یک مشت
روغن زیتون – نصف قاشق غذاخوری
نمک صورتی یا نمک دریا – خیلی کم
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای پیتزای گل کلم

ریحان – چند برگ
گوجه فرنگی گیلاسی – سه عدد
فلفل دلمه‌ای – یک عدد، یا ترکیب رنگ‌های مختلف
بادمجان – یک عدد

Cauliflower Pizza

طرز تهیه‌ی پیتزای گل کلم، پیتزای بدون گلوتن

اول می‌ریم سراغ نون پیتزا، فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شه. گل کلم رو یا رنده کنید تا توی غذاساز بریزید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید یک سوم، یک سوم بریزید توش چون خیلی جا می‌گیره و از یه جایی به بعد دیگه تیغه نمی‌چرخه.  حالا تمام گل کلم رنده شده رو توی یه دستمال بزرگ بریزید و آبش رو بگیرید. خیلی مهمه این مرحله. چون اگه انجام نشه نون‌تون حالا حالاها توی فر خشک نمی‌شه. توی یک کاسه‌ی بزرگ تمام گل کلم‌‌ آب گرفته و تخم مرغ‌ها و آویشن و نمک و فلفل و جوی دو سر پرک رو بریزید و خوب هم بزنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی بذارید و خمیر پیتزا رو روش خوب یک نواخت پخش کنید. سعی کنید که خیلی ضخیم نشه چون پختش بیشتر طول می‌کشه و ممکنه خمیر بمونه. سینی رو توی فر بذارید. بسته به فر و ضخامت خمیر طول زمان پخت متفاوته ولی یحتمل حداقل ۲۰ دقیقه احتیاج داره بمونه. سینی رو بیرون بیارید و اگر نون پیتزا کاملا خشک شده بود سراغ مرحله‌ی بعد برید ولی اگر خشک نبود باز هم توی فر بذارید تا کامل خشک و طلایی بشه. حتی رو به قهوه‌ای کمرنگ هم بره بهتره. نون پیتزاتون اگر خشک نباشه ناچار می‌شید آخرش با قاشق آش پیتزاتون رو بخورید.

Cauliflower Pizza

در مدتی که نان پیتزا داره می‌پزه تمام مواد لازم برای سس پیتزا رو که در بالا نوشتم توی غذاساز بریزید تا خوب مخلوط بشن.

حالا گوجه‌فرنگی‌ها رو نصف کنید و فلفل دلمه‌ای‌ها و بادمجان رو بشورید و هر شکلی که دوست دارید خرد کنید.

روی نون پیتزای خشک (تاکید نکنم دیگه) سس پیتزا رو بریزید و با قاشق به شکل یک‌نواختی پخش کنید. بعد گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای‌ها و بادمجان‌های خرد شده رو روی پیتزا بچینید و دوباره برای ده دقیقه تا یک ربع توی فر بذارید. این زمان‌هایی که اینجا می‌نویسم همه تقریبی هستند و شما خودتون باید مراقب باشید که غذاتون نسوزه یا نپخته نمونه.

پیتزا رو بیرون بیارید و برگ‌های ریحون رو روش بریزید و نوش جان.

Cauliflower Pizza Cauliflower Pizza

Aubergine Pasta

پاستای بادمجان و عدس

من همیشه عاشق پاستا بودم. از وقتی که شروع به سالم‌خواری کردم یا پاستا نمی‌خوردم یا با عذاب وجدان می‌خوردم. تا اینکه پاستای قهوه‌ای/پاستای غنی‌شده/پاستای سبوس‌دار رو پیدا کردم. این نمونه‌ای که امروز ازش استفاده کردم پنه‌ی برنج قهوه‌ای‌ه. حتما ایران هم نمونه‌های دیگه‌اش پیدا می‌شه. بین انواع پاستا من پنه رو از همه بیشتر دوست دارم.

مواد لازم برای پاستای بادمجان و عدس

بادمجان – ۲ عدد بزرگ
پاستای پنه‌ی برنج قهوه‌ای – ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی خرد شده – ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
نمک دریا یا صورتی- به میزان لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز – یک عدد
پاپریکا – دو قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز – یک چهارم قاشق چای‌خوری
دانه‌ی زیره‌ی سبز – ۳ قاشق چای‌خوری
عدس – ۱۰۰ گرم
ارده – ۲ قاشق چای‌خوری
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
آب جوش – ۳۵۰ میلی‌لیتر (یک و نیم پیمانه)

Aubergine Pasta

طرز تهیه‌ی پاستای بادمجان و عدس

بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و حلقه حلقه ببرید. فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی‌ها رو هم قطعه قطعه کنید. عدس‌ها رو بشورید و آب بکشید و سیر رو هم له کنید. من ولی سیر نریختم. تمام مواد رو به جز پاستا و ارده توی یه قابلمه‌ی بزرگ بریزید و روش ۳۵۰ میلی‌لیتر آب جوش بریزید. حرارت رو زیاد کنید تا دوباره آب توی قابلمه به جوش بیاد و بعد حرارت رو انقدر کم کنید که ریز بجوشه و در ظرف رو بذارید. حدودا یک ساعت طول می‌کشه تا عدس‌های قاطی مواد بپزه.

پاستا رو هر طوری که روی بسته اش نوشته بپزید. معمولا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه برای بیشتر پاستاها لازمه تا توی آب جوش بپزند. بعد پاستاها رو آب‌کش کنید و با آب سرد بشورید.

وقتی که عدس‌ها پختند ارده رو اضافه کنید و یه کم هم بزنید.

حالا پاستاها رو به قابلمه‌ای که بادمجون‌ها و عدس‌ها توشه اضافه کنید و هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت نگه دارید تا پاستاها دوباره گرم بشن.

این غذا برای ۴ تا ۶ نفر کافیه. اگه پاستای قهوه‌ای پیدا نکردید با همون پاستاهای معمولی هم جواب می‌ده. همون طور که دیدید سس‌اش احتیاج به سرخ کردن هیچ چیزی نداره.

اگر دونه‌ی زیره‌ی سبز هم ندارید می‌تونید به جاش یک قاشق چای‌خوری از پودرش رو استفاده کنید.

Aubergine Pasta Aubergine Pasta

20160609-Mushroom-Black-Bean-Egg-0022-Edit

املت لوبیا سیاه

من به روی خودم هم نمیارم که چند ماه اینجا به روز نشده و شما هم به روی خودتون نیارید. آفرین!

تنوع صبحونه به نظر من مهمه، هرچند من با جوی دو سر شبانه معمولا شاد و راضی‌ام ولی راضی نگه‌داشتن بقیه هم مهمه. غذایی که امروز می‌خوام دستور پختش رو بنویسم اصلا چیز خاصی نیست. یه نیمروی ساده با یه سری زلم زیمبو که هیجان‌انگیزش می‌کنه و صبحونه‌ی متفاوتی برای شما می‌سازه. این غذا پروتئین زیادی هم داره. حالا اگه لوبیا سیاه گیرتون نیومد هر جور لوبیای پخته یا کنسروی که دارید استفاده کنید، اتفاقی نمی‌افته.

مواد لازم برای املت لوبیا سیاه

روغن کرمانشاهی یا روغن نارگیل – دو قاشق چای‌خوری
گوجه فرنگی متوسط – دو عدد
قارچ – شش عدد
تخم مرغ درشت – دو عدد
لوبیا سیاه پخته – نصف پیمانه
جعفری یا گشنیز – دو ساقه
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه
نان سبوس‌دار یا نان جو – به میزان دل‌خواه

Mushroom-Black-Bean-Egg

طرز تهیه‌ی املت لوبیا سیاه

ماهیتابه رو روی شعله‌ی متوسط بذارید و روغن رو توش بریزید. گوجه فرنگی‌ها رو نصف کنید و از اونجایی که بریدیدشون توی ماهی‌تابه بذارید. قارچ‌هایی که دمشون رو گرفتید رو هم کنار گوجه فرنگی‌ها بذارید و چند دقیقه بذارید بمونه تا خوب طلایی بشه همه چیز و بعد گوجه فرنگی‌ها و قارچ‌ها رو به روی دیگه‌شون برگردونید.

حالا حرارت رو کم کنید و تخم مرغ‌ها رو بین قارچ‌ها و گوجه فرنگی‌ها بشکونید و ماهی‌تابه رو یه مقدار جا به جا کنید تا تخم مرغ تمام سطح زیر ماهی‌تابه رو بپوشونه. لوبیا سیاهی که قبلا آب شستید و آب کشیدید رو روی تخم مرغ و باقی مواد بریزید (یه جوری که همه لوبیاها یه جا جمع نشن). یه مقدار نمک و فلفل بریزید و در ماهی‌تابه رو بذارید و تا زمانی که تخم مرغ به اندازه‌ی دل‌خواهتون سفت بشه روی شعله نگهش دارید.

موقعی که می‌خواید سر میز بیاریدش جعفری یا گشنیز رو هم بهش اضافه کنید. می‌تونید خالی یا با نان سبوس‌دار بخوریدش.

Mushroom-Black-Bean-Egg Mushroom-Black-Bean-Egg

Italian Baked Eggs

املت گوجه‌فرنگی به شیوه‌ای جدید

یه مدته خیلی دلم غذاهای تخم‌مرغ دار می‌خواد. یه جوری که تخم مرغ توش کامل باشه، زرده و سفیده جدا. مخصوصا که توی فر پخته شده باشه.

مواد لازم برای املت گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی خرد شده – دو پیمانه
فلفل دلمه‌ای قرمز – ۱ عدد
پیاز – یک عدد
تخم مرغ – ۲ عدد
نمک و فلفل – به میزان دل‌خواه
روغن کرمانشاهی یا روغن نارگیل – دو قاشق چای‌خوری
جعفری یا گشنیز – چند ساقه برای تزیین

Italian Baked Eggs

طرز تهیه‌ی املت گوجه‌فرنگی

پیازها رو رنده یا خرد کنید. فلفل‌ دلمه‌ای رو خرد کنید. پیازهای رو توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشن. بعد فلفل دلمه‌ای رو اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید. بعد گوجه فرنگی‌های خرد شده رو اضافه کنید و نمک و فلفل. چند دقیقه بذارید با حرارت کم آروم بپزن. فر رو توی این فاصله گرم کنید.

توی دو تا ظرف کوچک مناسب فر یه مقدار از مایه‌ای که دارید رو بریزید و  وسطشون به اندازه‌ی یه تخم مرغ جا باز کنید. توی هر ظرف یه تخم مرغ بشکنید و توی فر بذارید. تا زمانی که زرده و سفیده‌ی تخم‌مرغ‌ها ببنده بذارید توی فر باشه. بعد بیرون بیارید و با جعفری، گشنیز، یا ریحون تزیین کنید.

Italian Baked Eggs

اگه مرحله‌ی اول رو شب قبل انجام بدید و مایه‌ی گوجه‌فرنگی و پیاز و فلفل‌ دلمه‌ای تازه داشته باشید می‌تونید این غذا رو زود برای صبحونه آماده کنید. وگرنه که برای ناهار و شام کاملا مناسبه.

Beet Burger

برگر گیاهی لبو و نخود

برای شام بهتره غذای گوشتی نخوریم. یکی از غذاهای خوش‌مزه‌ای که می‌شه خورد برگر گیاهی‌ه. این بار من برگر لبو و نخود رو امتحان کردم. به خاطر نخود یه مقدار مزه‌ی فلافل داره. احتیاج به سرخ کردن هم نداره. دیگه چی بهتر از این؟

مواد لازم برای برگر گیاهی لبو و نخود

نخود پخته – یک پیمانه
لبو – ۲۰۰ گرم
کدو – یک عدد
جوی دو سر پرک – ۳۰ گرم
هویج – یک عدد بزرگ
ارده – یک سوم پیمانه
پیاز – یک عدد
جعفری یا گشنیز – ۳۰ گرم
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

کاهو – یک عدد
سس کنجد – به میزان دل‌خواه

Beet Burger

وسایل لازم

غذاساز

طرز تهیه‌ی برگر گیاهی لبو و نخود

نخود پخته و ارده و پیاز  و جوی دو سر پرک رو توی غذاساز بریزید و بذارید حسابی له و مخلوط بشن.

پیاز و لبو و کدو و هویج رو رنده کنید. جعفری یا گشنیز رو خوب خُرد کنید. توی یک کاسه‌ی بزرگ همه‌ی مواد رو با هم مخلوط کنید.

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر رو با یک مقدار خیلی خیلی کم روغن نارگیل یا روغن کرمان‌شاهی چرب کنید.

از مواد توی کاسه به اندازه‌ی یه پرتقال کوچیک بردارید و گلوله کنید و بعد شکل برگرش کنید و توی سینی بچینید. سعی کنید ضخامتشون بیشتر از یک و نیم سانت نشه. هرچی کمتر بهتر. سینی برگرها رو  ۲۰ دقیقه توی فر بذارید. زمان لازم برای پخت بستگی به فر شما داره. بذارید حسابی روی برگرها برشته بشه. بعد برشون گردونید و بذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی دیگه‌ی برگرها برشته بشه.

سینی رو از فر دربیارید و برگرها رو روی کاهو بذارید و سس کنجد روشون بریزید و با گوجه‌فرنگی یا خیار یا هر نوع سبزی‌ای که دوست دارید بخورید.

Beet Burger Beet Burger

Tabbouleh

تبوله

تبوله (Tabbouleh) یه غذای عربی‌ه که معمولا با بلغور گندم درست می‌شه. حدس‌تون برای جای‌گزین سالم‌تر بلغور چیه؟ بله! کینوآی عزیز. ولی اگر کینوآ در دسترس ندارید با همون بلغور درست کنید. تبوله یه چیزی‌ه تو مایه‌های سالاد شیرازی ورژن عربی. معمولا پیاز یا پیازچه هم داره که خب من چون میونه‌ی چندانی با خانواده‌ی پیاز ندارم حذفش کردم ولی شما اگر دوست دارید حتما اضافه کنید بهش.

مواد لازم برای تبوله

کینوآ – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
نعناع خرد شده – نیم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده و هسته گرفته شده – یک پیمانه
خیار خرد شده – یک پیمانه
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Tabbouleh Ingredients

طرز تهیه‌ی تبوله

کینوآ رو توی صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید و بشورید و با دو پیمانه آب توی قابلمه بریزید و بذارید آب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبش کاملا کشیده بشه حرارتش بدید. یه جورایی مثل دم کردن برنجه. از وسط‌های ماجرا در قابلمه رو بذارید ولی گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش که ته نگیره. اگر کینوآ ندارید بلغور رو هم با همین روش می‌تونید بپزید و آماده کنید. وقتی کینوآ یا بغلور پخت بذاریدش کنار تا کاملا خنک بشه که حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه.

حالا تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و بچشید و اگر آب لیمو یا نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت بهش اضافه کنید.

Tabbouleh Tabbouleh

هم به عنوان پیش‌غذا می‌شه خورد هم غذای اصلی و هم توی بشقاب کنار غذاهای گوشتی اگر گوشت‌خوارید.

Tabbouleh Tabbouleh

اگر پیاز یا پیازچه هم دوست دارید اونا رو هم حسابی ریز خرد کنید و اضافه کنید.

Roasted Califlower

گل کلم کبابی

این یک ماه گذشته رو ایران بودم و کلی غذای ناسالم و پرت و پلا خوردم. قشنگ حس می‌کنم که بدنم ناراحته. نمی‌دونم چی می‌شه ناگهان آدم خودش رو رها می‌کنه و چیزهایی می‌خوره که می‌دونه برای سلامتی‌اش خوب نیست. البته کلی هم میوه خوردم ولی اون پیتزاهایی که خوردم و حالا حالاها باید جواب پس بدم براشون. باید یقه خودم رو بگیرم و برگردم به همون سیستم قبلی. غذاهای تازه و خودپخته و سالم. خیلی خوبه که الان فصل انار و خرمالوئه و من هم عاشق این دوتا. وگرنه دلم به چی پاییز خوش باشه؟ توی پست‌های بعدی چندتا خوراکی با خرمالو و انار اینجا می‌ذارم. فعلا همین گل کلم کبابی رو داشته باشید که خیلی خوش‌مزه است.

مواد لازم برای گل کلم کبابی

گل کلم – یک عدد درسته
پسته‌ی خام – یک مشت
روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – نصف قاشق چای‌خوری
سماق – نصف قاشق چای‌خوری
پودر آویشن یا پونه – نصف قاشق چای‌خوری
سیر – دو حبه
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو قاشق غذاخوری
جعفری تازه – چند ساقه
نمک دریا یا صورتی – خیلی کم

Roasted Califlower

طرز تهیه‌ی گل کلم کبابی

فر رو با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

پسته‌ها رو توی یک ماهی‌تابه‌ی خشک یک دقیقه تفت بدید و بعد با چاقو یا گوشت‌کوب یا هر چیز سنگینی که در دسترس دارید له و خوردشون کنید و کنار بذارید.

توی ماهی‌تابه‌ی قبلی یک قاشق روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی رو حرارت بدید.

گل کلم رو روی سینی مناسب فر بذارید و روغن آب شده رو روش بریزید و نمک بپاشید و ۳۵ دقیقه توی فر بذارید.

باقی مونده‌ی روغن رو توی همون ماهی‌تابه حرارت بدید و تمام ادویه جات و سیری که له کردید رو بهش اضافه کنید. و چند ثانیه هم بزنید.

بعد از اینکه گل کلم رو از فر درآوردید این روغن معطر و مزه‌دار شده رو روش بریزید. حرارت فر رو تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد کم کنید و دوباره گل کلم رو بذارید توش.

بعد از ۱۰ دقیقه گل کلم رو از توی فر دربیارید و روش چند قطره روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری آب لیمو و جعفری‌هایی که خوب خرد کردید بریزید. و در نهایت پسته‌ها رو اضافه کنید.

Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower

هم به عنوان پیش‌غذا عالیه هم غذای اصلی. انقدر هم متفاوت و خاصه که مهمون‌هاتون رو می‌تونه متعجب کنه.

Green Lentil Soup

عدسی

لابد خیلی‌هاتون فکر می‌کنید عدسی چیه که آموزش لازم داشته باشه؟ خود من تا چند سال پیش بلد نبودم درست کنم. بعد در نگاه گروهی از دوستان غذای سالمی به نظر نمی‌رسه ولی کاملا سالمه. همه چیز بستگی به این داره که با چه روغنی درستش کنیم. من که مثل همیشه از روغن کرمان‌شاهی استفاده کردم.

مواد لازم برای تهیه‌‌ی عدسی

عدس – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
سیب‌زمینی – یک عدد متوسط
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
آب لیمو – به میزان دل‌خواه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری

Green Lentil Soup

طرز تهیه‌ی عدسی

عدس‌ها رو یکی دو ساعت قبل بشورید و بذارید خیس بخوره. پیاز رو رنده کنید و سیر رو له کنید و هر دو رو با روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید. یه مقدار که پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید. تجربه‌ی من نشون می‌ده زردچوبه رو باید دیر اضافه کرد وگرنه پیاز موقع سرخ شدن می‌چسبه.

وقتی پیازها طلایی شدن عدس‌ها رو آب بکشید و با سه پیمونه آب به پیازها اضافه کنید. کلا من هنوز نتونستم اندازه‌ی درست آب برای هیچ غذایی رو از اول بریزم. چون هی بخار می‌شن و لازم می‌شه آب اضافه کنم. شما هم همیشه یه مقدار آب جوش آماده داشته باشین که به داد غذاهای در آستانه‌ی ته گرفتن برسید.

پودر زیره‌ی سبز رو اضافه کنید و سیب‌زمینی رو هم پوست بکنید و به مکعب‌های به ضلع ۱/۵ تا ۲ سانت خردش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به قل قل افتادن یه مقدار شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید و بذارید آروم بجوشن. یحتمل یک تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا عدس خوب بپزه و سیب‌زمینی‌ها لعاب کافی برای عدسی تولید کنند.

قبل از این‌که سر میز بیارید بچشید و به اندازه‌ی دل‌خواه نمک و فلفل اضافه کنید. سر میز/سفره هم آب لیمو اضافه کنید.

Green Lentil Soup Green Lentil Soup

من مثل همیشه توصیه می‌کنم که تا حد امکان نمک نریزید و مزه‌ی غذا رو با آب لیمو بهتر کنید. اگر هم نمک خواستید نمک دریا یا نمک صورتی استفاده کنید.

Green Lentil Soup

Butternut Dhal

دال با قارچ و کدو حلوایی

دال کشف تازه‌ای‌ه برای من. از خوردنش لذت می‌برم و دوست دارم غذاهای دیگه‌ای باهاش درست کنم.

تا پیش از مهاجرت به انگلیس تنها برخورد من با تخم مرغِ بی‌مقدمه در غذا منحصر به غذاهای شمالی بود که خب اصلا هم نمی‌پسندیدم. بعد توی غذاهای هندی و روی پیتزا و روی برگر با تخم‌مرغ نیمرو شده یا همین طور دست نخورده پخته شده باهاش مواجه شدم که خوشم هم اومد ازش.

مواد لازم برای دال با قارچ و کدو حلوایی

دال – ۱۲۵ گرم
کدو حلوایی – یک عدد کوچک
قارچ – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
پیاز – یک عدد
گوجه فرنگی – ۶ عدد کوچک یا ۳ عدد بزرگ
تخم مرغ – ۴ عدد
گشنیز – ۲۸ گرم، یک دسته کوچک
رب کاری – ۳ قاشق چای‌خوری

Butternut Dhal Ingredient

وسایل لازم

ماهی‌تابه‌ی بزرگ و کمی عمیق یا قابلمه‌ی بزرگ و کم عمق

طرز تهیه‌ی دال با قارچ و کدو حلوایی

دال رو بشورید و توی یک کاسه آب بذارید خیس بخوره تا باقی کارها رو انجام می‌دید.

کدو حلوایی رو نصف کنید و پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، مکعب‌های به ضلع ۲ سانت. گوجه فرنگی‌ها رو بشورید و نصف کنید و تخم‌ش رو دور بریزید و خرد کنید. گشنیزها رو هم بشورید و برگ‌هاش رو جدا کنید (از ساقه‌ها در این غذا استفاده نمی‌کنیم) و یه مقدار با دست خرد کنید. لازم نیست خیلی ریز بشن.

پیاز رو پوست بگیرید و خیلی نازک خرد یا رنده کنید. توی ماهی‌تابه روغن کرمان‌شاهی رو داغ کنید و پیازها رو توش سرخ کنید. یه مقدار که نرم و طلایی شدن قارچ‌ها رو که شستید و خرد کردید اضافه کنید و پنج دقیقه سرخ کنید تا خوب قهوه‌ای بشن.

کدو حلوایی خرد شده و گوجه فرنگی و رب کاری و دال و ۳۰۰ میلی‌لیتر (یک مقدار بیشتر از یک پیمونه) آب رو به پیاز و قارچ اضافه کنید. در ظرف رو بذارید و بذارید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ریز بجوشه. گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش تا آبش کشیده بشه و یه مقدار غلیظ بشه.

دایره‌ی ماهی‌تابه رو به چهار قسمت فرضی تقسیم کنید و توی هر بخش با قاشق یه گودی درست کنید و توی هر گودی یه تخم مرغ بشکونید. و در ظرف رو بذارید تا تخم‌مرغ‌ها خوب ببندن (والا فقط همین کلمه به نظرم مناسب اومد).

اگر باردار یا مسن هستید یا برای بچه‌های کوچیک این غذا رو درست می‌کنید حتما مطمئن بشید که کل تخم مرغ‌ها کامل سفت شده باشن. تخم مرغ شل و عسلی خیلی خطرناکه برای این چند گروهی که نوشتم.

موقعی که می‌خواید سر میز و سفره بیارید با برگ‌های گشنیز تزیینش کنید.

Butternut Dhal Butternut Dhal Butternut Dhal

این غذا برای ۴ نفر کافیه ولی بذارید بگم که من همه‌اش رو یک نفره خوردم. البته در دو وعده.

Butternut Dhal

حالا مساله اینه که رب کاری چیه؟ من خودم آماده‌اش رو خریدم. اگه می‌خواستم دنبال دستور پختش بگردم و صبر کنم تا اون رو درست کنم و اینجا بنویسم یحتمل این پست رو دو سال دیگه می‌تونستم براتون بنویسم. فعلا از من قبول کنید و اگر دسترسی به آماده‌اش دارید ازش استفاده کنید و اگر ندارید هم یه مقدار پودر کاری و رب گوجه‌فرنگی و سیر و فلفل سرخ شده بریزید تا من به زودی دستور رب کاری رو هم اینجا بنویسم. دیگه دارم صادقانه اعتراف می‌کنم براتون.

Whey Aubergine

کشک بادمجان

شاید به نظرتون کشک بادمجون غذای سالمی نباشه ولی اگه یه مقدار در درست کردنش دقت کنیم می‌تونیم خیلی سالم همه چی رو برگزار کنیم.

در مرحله‌ی اول لازم نیست بادمجون رو در دریاچه‌ی روغن غرق کنیم. بادمجون خیلی روغن به خودش می‌کشه اگه سرخ‌اش کنید. راهی که من پیدا کردم اینه که بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و یک مقدار روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید و توی سینی فر بذارید تا زمانی که یه مقدار قهوه‌ای بشن. نذارید همه‌اش تبدیل به ذغال بشه لطفا.

نمک هم اصلا نزنید چون کشک به اندازه‌ی کافی نمک داره. من واقعا این عادت ایرانی‌ها درباره‌ی نمک رو درک نمی‌کنم. یعنی غذای هیچ ملتی به اندازه‌ی غذای ایرانی‌ها شور نیست. به جای کشک هم می‌شه از ماست استفاده کرد که خب می‌شه ماست بادمجون.

مواد لازم برای تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجان – ۴ عدد درشت، اگر ریز بود ۶ تا ۸ عدد
پیاز – یک عدد
سیر – دو سه حبه
نعناع خشک – دو قاشق غذاخوری
روغن کرمان‌شاهی – دو سه قاشق غذا خوری
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
کشک – یک پیمانه
گردو – یک مشت
فلفل سیاه – به میزاه دل‌خواه

Whey Aubergine Ingredients

طرز تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید (خیلی خیلی کم) و توی فری که روی ۱۸۰ درجه گرم شده بذارید. بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه تا بادمجون‌هاتون تنوری بشه، ولی هر ده دقیقه یک بار سر بزنید بهشون و اگر لازم بود برگردونیدشون. می‌تونید از روش بابا غنوج هم استفاده کنید.

در فاصله‌ای که بادمجون‌ها توی فر تشریف دارن پیاز رو رنده یا خرد کنید و همراه با سیرهای له شده با روغن کم سرخ کنید. وقتی حس کردید یه مقدار پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید و به اندازه‌ای که دوست دارید سرخ کنید. پیازهای من توی عکس یه مقدار زیاد سرخ شدن.

گردوهاتون رو اگر حداقل چهار ساعت بخیسونید خیلی بهتره.

حالا نعناع خشک رو یه مقدار توی روغن تفت بدید. مراقب باشید که نسوزه و زود از روی شعله بردارید. خیال هم نکنید با از روی شعله برداشتن خطر سوختنش برطرف می‌شه. خیر. توی ماهی‌تابه همین طور جلز و ولز روغن ادامه پیدا می‌کنه. زود بریزیدش توی یه ظرف دیگه.

اگر کشک‌تون پاستوریزه نیست حتما بجوشونیدش ۲۰ دقیقه. اگر پاستوریزه هم هست بجوشونید باز. یحتمل همه خاصیت کشک از بین خواهد رفت (هنوز بررسی نکردم که در اثر حرارت چه بر سرش میاد) ولی لااقل مریض نمی‌شید.

دیگه باید بادمجون‌هاتون آماده باشه. از توی فر دربیاردشون و توی قابلمه بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و آروم آروم با قاشق چوبی لهشون کنید و هم بزنید. گردوها رو خرد کنید و با نعناع داغ و پیاز و کشک به بادمجون‌ها اضافه کنید. یه مقدار از تمام مواد برای تزیین نگه دارید. در ظرف رو بذارید و بذارید یه مقدار بجوشه و جا بیوفته. نباید خیلی آب داشته باشه و خیلی هم خشک نباید باشه.

توی ظرف دل‌خواه بریزید و روش رو با نعناع داغ و کشک و پیاز و گردو تزیین کنید.

Whey Aubergine Whey Aubergine

بدون نون هم می‌شه خوردش. همراهی‌اش با نون وحی منزل نیست.

Whey Aubergine Whey Aubergine Whey Aubergine