Tabbouleh

تبوله

تبوله (Tabbouleh) یه غذای عربی‌ه که معمولا با بلغور گندم درست می‌شه. حدس‌تون برای جای‌گزین سالم‌تر بلغور چیه؟ بله! کینوآی عزیز. ولی اگر کینوآ در دسترس ندارید با همون بلغور درست کنید. تبوله یه چیزی‌ه تو مایه‌های سالاد شیرازی ورژن عربی. معمولا پیاز یا پیازچه هم داره که خب من چون میونه‌ی چندانی با خانواده‌ی پیاز ندارم حذفش کردم ولی شما اگر دوست دارید حتما اضافه کنید بهش.

مواد لازم برای تبوله

کینوآ – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
نعناع خرد شده – نیم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده و هسته گرفته شده – یک پیمانه
خیار خرد شده – یک پیمانه
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Tabbouleh Ingredients

طرز تهیه‌ی تبوله

کینوآ رو توی صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید و بشورید و با دو پیمانه آب توی قابلمه بریزید و بذارید آب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبش کاملا کشیده بشه حرارتش بدید. یه جورایی مثل دم کردن برنجه. از وسط‌های ماجرا در قابلمه رو بذارید ولی گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش که ته نگیره. اگر کینوآ ندارید بلغور رو هم با همین روش می‌تونید بپزید و آماده کنید. وقتی کینوآ یا بغلور پخت بذاریدش کنار تا کاملا خنک بشه که حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه.

حالا تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و بچشید و اگر آب لیمو یا نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت بهش اضافه کنید.

Tabbouleh Tabbouleh

هم به عنوان پیش‌غذا می‌شه خورد هم غذای اصلی و هم توی بشقاب کنار غذاهای گوشتی اگر گوشت‌خوارید.

Tabbouleh Tabbouleh

اگر پیاز یا پیازچه هم دوست دارید اونا رو هم حسابی ریز خرد کنید و اضافه کنید.

Roasted Califlower

گل کلم کبابی

این یک ماه گذشته رو ایران بودم و کلی غذای ناسالم و پرت و پلا خوردم. قشنگ حس می‌کنم که بدنم ناراحته. نمی‌دونم چی می‌شه ناگهان آدم خودش رو رها می‌کنه و چیزهایی می‌خوره که می‌دونه برای سلامتی‌اش خوب نیست. البته کلی هم میوه خوردم ولی اون پیتزاهایی که خوردم و حالا حالاها باید جواب پس بدم براشون. باید یقه خودم رو بگیرم و برگردم به همون سیستم قبلی. غذاهای تازه و خودپخته و سالم. خیلی خوبه که الان فصل انار و خرمالوئه و من هم عاشق این دوتا. وگرنه دلم به چی پاییز خوش باشه؟ توی پست‌های بعدی چندتا خوراکی با خرمالو و انار اینجا می‌ذارم. فعلا همین گل کلم کبابی رو داشته باشید که خیلی خوش‌مزه است.

مواد لازم برای گل کلم کبابی

گل کلم – یک عدد درسته
پسته‌ی خام – یک مشت
روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – نصف قاشق چای‌خوری
سماق – نصف قاشق چای‌خوری
پودر آویشن یا پونه – نصف قاشق چای‌خوری
سیر – دو حبه
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو قاشق غذاخوری
جعفری تازه – چند ساقه
نمک دریا یا صورتی – خیلی کم

Roasted Califlower

طرز تهیه‌ی گل کلم کبابی

فر رو با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

پسته‌ها رو توی یک ماهی‌تابه‌ی خشک یک دقیقه تفت بدید و بعد با چاقو یا گوشت‌کوب یا هر چیز سنگینی که در دسترس دارید له و خوردشون کنید و کنار بذارید.

توی ماهی‌تابه‌ی قبلی یک قاشق روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی رو حرارت بدید.

گل کلم رو روی سینی مناسب فر بذارید و روغن آب شده رو روش بریزید و نمک بپاشید و ۳۵ دقیقه توی فر بذارید.

باقی مونده‌ی روغن رو توی همون ماهی‌تابه حرارت بدید و تمام ادویه جات و سیری که له کردید رو بهش اضافه کنید. و چند ثانیه هم بزنید.

بعد از اینکه گل کلم رو از فر درآوردید این روغن معطر و مزه‌دار شده رو روش بریزید. حرارت فر رو تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد کم کنید و دوباره گل کلم رو بذارید توش.

بعد از ۱۰ دقیقه گل کلم رو از توی فر دربیارید و روش چند قطره روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری آب لیمو و جعفری‌هایی که خوب خرد کردید بریزید. و در نهایت پسته‌ها رو اضافه کنید.

Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower

هم به عنوان پیش‌غذا عالیه هم غذای اصلی. انقدر هم متفاوت و خاصه که مهمون‌هاتون رو می‌تونه متعجب کنه.

Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches

لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

یه بار که مقادیری لبو توی یخچال مونده بود رفتم گوگل کردم ببینم چی می‌شه باهاشون درست کرد. رسیدم به این پیش‌غذای عجیب و خوش‌مزه و ساده. دستور درست کردن حمص رو که قبلا نوشتم. به جای حمص می‌تونید از کره‌ی بادوم‌زمینی یا بادوم یا فندق استفاده کنید یا حتی سالاد الویه (که امیدوارم با سس مایونز ناسالم درست نکرده باشیدش).

مواد لازم برای تهیه‌ی لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

لبوی خام کوچک – ۲ یا ۳ عدد
خیار کوچک – ۲ عدد یا یک عدد متوسط
حمص – یک پیمانه

طرز تهیه‌ی لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

لبوها و خیارها رو خوب بشورید و لبوها رو پوست بکنید. خیارها و لبوها رو نگینی و نازک ببرید.

بین هر دو تکه خیار یا دو تکه لبو یک قاشق حمص یا کره‌ی بادوم‌زمینی یا بادوم یا فندق یا سالاد الویه بذارید و توی ظرف بچینید.

برای پیش‌غذا یا عصرونه خیلی خوبه.

Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches

Raw Beetroot Salad

سالاد لبوی خام

می‌دونم که به چغندر پخته می‌گن لبو ولی تصور کنید اسم این سالاد باشه سالاد چغندر. خب یه جوریه. همون سالاد لبوی خام بهتره. من در ایران فقط لبوی پخته و داغ خورده بودم. اینجا ولی با لبوی پخته‌ی بسته بندی شده و حتی ترشی لبو آشنا شدم و ازش زیاد توی سالاد استفاده می‌کنم. بعد دیدم که توی سالادهای آماده‌ای که فروشگاه‌ها دارند لبوی خام رنده شده هم هست. یحتمل خیلی از شما هم چغندر خام نخورده باشید و فکر کنید اصلا قابل خوردن نیست و حتما باید پخته بشه، ولی این‌طور نیست و می‌شه خام هم خوردش. دیگه اون حالت لیز بودن لبوی پخته رو نداره.

مواد لازم برای سالاد لبوی خام

چغندر (لبو) خام – سه عدد متوسط
پرتقال – یک عدد
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چای‌خوری

Raw Beetroot Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لبوی خام

چغندرها رو پوست بگیرید و بشورید و با رنده‌ی درشت رنده کنید. آب پرتقال و لیموترش رو بگیرید و از هر کدوم یک قاشق غذاخوری روی لبوی رنده شده بریزید.

روغن زیتون و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

می‌تونید یه مقدار نعناع تازه رو هم خرد کنید و به سالادتون اضافه کنید ولی اگر نعناع ندارید همین طور خالی هم عالیه.

واقعا سالاد از این راحت‌تر وجود داره؟

Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad

Whey Aubergine

کشک بادمجان

شاید به نظرتون کشک بادمجون غذای سالمی نباشه ولی اگه یه مقدار در درست کردنش دقت کنیم می‌تونیم خیلی سالم همه چی رو برگزار کنیم.

در مرحله‌ی اول لازم نیست بادمجون رو در دریاچه‌ی روغن غرق کنیم. بادمجون خیلی روغن به خودش می‌کشه اگه سرخ‌اش کنید. راهی که من پیدا کردم اینه که بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و یک مقدار روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید و توی سینی فر بذارید تا زمانی که یه مقدار قهوه‌ای بشن. نذارید همه‌اش تبدیل به ذغال بشه لطفا.

نمک هم اصلا نزنید چون کشک به اندازه‌ی کافی نمک داره. من واقعا این عادت ایرانی‌ها درباره‌ی نمک رو درک نمی‌کنم. یعنی غذای هیچ ملتی به اندازه‌ی غذای ایرانی‌ها شور نیست. به جای کشک هم می‌شه از ماست استفاده کرد که خب می‌شه ماست بادمجون.

مواد لازم برای تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجان – ۴ عدد درشت، اگر ریز بود ۶ تا ۸ عدد
پیاز – یک عدد
سیر – دو سه حبه
نعناع خشک – دو قاشق غذاخوری
روغن کرمان‌شاهی – دو سه قاشق غذا خوری
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
کشک – یک پیمانه
گردو – یک مشت
فلفل سیاه – به میزاه دل‌خواه

Whey Aubergine Ingredients

طرز تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید (خیلی خیلی کم) و توی فری که روی ۱۸۰ درجه گرم شده بذارید. بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه تا بادمجون‌هاتون تنوری بشه، ولی هر ده دقیقه یک بار سر بزنید بهشون و اگر لازم بود برگردونیدشون. می‌تونید از روش بابا غنوج هم استفاده کنید.

در فاصله‌ای که بادمجون‌ها توی فر تشریف دارن پیاز رو رنده یا خرد کنید و همراه با سیرهای له شده با روغن کم سرخ کنید. وقتی حس کردید یه مقدار پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید و به اندازه‌ای که دوست دارید سرخ کنید. پیازهای من توی عکس یه مقدار زیاد سرخ شدن.

گردوهاتون رو اگر حداقل چهار ساعت بخیسونید خیلی بهتره.

حالا نعناع خشک رو یه مقدار توی روغن تفت بدید. مراقب باشید که نسوزه و زود از روی شعله بردارید. خیال هم نکنید با از روی شعله برداشتن خطر سوختنش برطرف می‌شه. خیر. توی ماهی‌تابه همین طور جلز و ولز روغن ادامه پیدا می‌کنه. زود بریزیدش توی یه ظرف دیگه.

اگر کشک‌تون پاستوریزه نیست حتما بجوشونیدش ۲۰ دقیقه. اگر پاستوریزه هم هست بجوشونید باز. یحتمل همه خاصیت کشک از بین خواهد رفت (هنوز بررسی نکردم که در اثر حرارت چه بر سرش میاد) ولی لااقل مریض نمی‌شید.

دیگه باید بادمجون‌هاتون آماده باشه. از توی فر دربیاردشون و توی قابلمه بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و آروم آروم با قاشق چوبی لهشون کنید و هم بزنید. گردوها رو خرد کنید و با نعناع داغ و پیاز و کشک به بادمجون‌ها اضافه کنید. یه مقدار از تمام مواد برای تزیین نگه دارید. در ظرف رو بذارید و بذارید یه مقدار بجوشه و جا بیوفته. نباید خیلی آب داشته باشه و خیلی هم خشک نباید باشه.

توی ظرف دل‌خواه بریزید و روش رو با نعناع داغ و کشک و پیاز و گردو تزیین کنید.

Whey Aubergine Whey Aubergine

بدون نون هم می‌شه خوردش. همراهی‌اش با نون وحی منزل نیست.

Whey Aubergine Whey Aubergine Whey Aubergine

Quinoa and Pomegranate Salad

سالاد کینوآ و انار و چیزهای دیگه

هنوز مطمئن نیستم که کینوآ در ایران گیر میاد یا نه ولی می‌دونم که در اروپا و آمریکای شمالی و جنوبی کاملا در دسترسه. خوانندگان مقیم قاره‌های دیگه فعلا فقط باهاش آشنا بشید. خیلی شکم‌پرکن و سیر کننده است.

Quinoa

مواد لازم برای سالاد کینوآ و انار

کینوآ – یک پیمانه
انار – به میزان دل‌خواه
خیار – به میزان دل‌خواه
نعناع – دو سه ساقه
جعفری – یک مشت
لبوی پخته – یک عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای – یک نصفه
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Quinoa and Pomegranate Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد کینوآ و انار

هر چقدر کینوآ دارید (این‌جا یک پیمونه) با دو برابرش آب (دو پیمونه) توی قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و بذارید آب کاملا به کینوآ جذب بشه و دیگه آبی نمونه. مراقب باشید که سر نره. اگر بتونید از شب قبل هم خیس‌ش کنید و قبل از پختن آب‌کش کنید که دیگه چه بهتر. در این صورت از یک و نیم برابر آب استفاده کنید.

خیار و نعناع و جعفری و لبو و فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید.

برای سس روغن زیتون و آب لیموترش و نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید.

حالا تمام مواد رو توی یک کاسه‌ی بزرگ خوب با هم مخلوط کنید. انار رو مرحله‌ی آخر اضافه کنید که له نشه.

Quinoa and Pomegranate Salad

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

هم می‌شه گرم خوردش هم می‌تونید بذارید توی یخچال که خنک بشه. برای پیک‌نیک و ناهار سر کار عالیه. هم به عنوان غذای اصلی می‌شه خوردش هم به عنوان سالاد و پیش‌غذا.

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

اگر دوست داشتید می‌تونید نخود پخته هم اضافه کنید بهش.

Beet Hummus

حمص لبو

قبلا این‌جا طرز تهیه‌ی حمص ساده رو نوشته بودم. می‌شه با اضافه کردن مواد جدید حمص‌های جدید با رنگ‌ها و مزه‌های مختلف درست کرد. یکی از چیزهایی که خیلی طعم و رنگ خوبی به حمص می‌ده لبوئه. این‌جا در انگلیس لبوی پخته‌ی آماده وجود داره. اگر به لبوی پخته دسترسی ندارید می‌تونید خودتون چغندر رو بپزید و بذارید خنک بشه.
توی مهمونی‌ها با یه کم وقت بیشتر می‌تونید چند رنگ حمص روی میز داشته باشید.

مواد لازم برای حمص لبو

لبوی کوچک – دو عدد
نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – سه قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو سه قاشق غذاخوری
آب – دو سه قاشق غذاخوری
فلفل قرمز تازه – نصف یک عدد
سیر – یکی دو حبه

Beet Hummus Ingredients

وسایل لازم

مخلوط کن یا غذاساز

طرز تهیه‌ی حمص لبو

نخود خشک رو یک شب بخیسونید و بعد بپزید و آب کش کنید. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید آب‌ش رو خالی کنید و خوب آب بکشید.
سیر رو له یا رنده کنید. تمام مواد رو توی غذاساز یا مخلوط کن بریزید و بذارید حسابی له و مخلوط بشن با هم. اگر دیدید محصول خیلی سفت‌ه یه کم آب یا روغن زیتون بکر اضافه کنید ولی نه انقدر که تبدیل به مایع روان بشه.

توی ظرف بریزید و بذارید توی یخچال که خنک بشه.

Beet Hummus Beet Hummus

اگر می‌خواید دو رنگ حمص داشته باشید اول لبو رو اضافه نکنید. باقی مواد رو توی مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. بعد نصفش رو جدا کنید و توی یه ظرف بریزید. حالا لبو رو اضافه کنید.

Beet Hummus

Healthy Coleslaw

سالاد کلم

دیگه این که من از کلم متنفرم یه چیزیه که همه می‌دونن. ولی خب از این پس باید بگم که از کلم متنفر بودم و دیگه نیستم. ولی فعلا فکر خوروندن کلم‌پلو به من رو از سرتون بیرون کنید. از سه چهار سالگی به بعد دیگه یادم نمیاد که کلم‌پلو خورده باشم. فعلا با سالاد کلم شروع کردم. هرچند در گذشته هم چند باری کلم توی ساندویچ خورده بودم که از سر ناچاری بوده. حالا هم که نان‌خوری تعطیله.
حالا کجا بود که من شروع کردم به دوست داشتن کلم؟ از وقتی تصمیم گرفتم نون خوردن رو به حداقل برسونم دنبال رستوران‌هایی بودم که نون و برنج و این‌جور چیزها رو ناچار نباشی به عنوان بخشی از غذا بخوری و البته با حذف کردن‌شون سیر هم بشی. یکی از این رستوران‌ها یک برگر فروشی‌ه که می‌تونی برگر رو بدون نون و با سالاد بگیری. به جای نون برگر رو توی یک سینی میارن که کنارش سالاد کلم (کولسلو) و یه کاسه کوچیک سبزیجات و تخمه‌های بوداده است با سس‌هایی که می‌تونی بگی روی سالاد نریزن و توی کاسه‌های کوچیک بیارن برات. بار اول خیلی با احتیاط سالاد کلم‌ش رو خوردم ولی از وسط‌هاش داشتم غصه می‌خوردم که چرا کم بود. تازه از همه چی عجیب‌تر که توی سالاد پیازچه‌ی خرد شده هم بود. من پیازچه بخورم؟؟ مامانم با خوندن این‌ها قشنگ می‌تونه شوکه بشه. ولی پیازچه‌ها رو هم خوردم. خلاصه از اون روز من عاشق سالاد کلم شدم.

مواد لازم برای سالاد کلم

کلم سفید – یک چهارم
کلم بنفش/قرمز – یک چهارم
فلفل دلمه‌ای قرمز – یک عدد
هویج متوسط – سه عدد
رب انار – یک چهارم پیمانه
سرکه‌ی سیب – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری

Healthy Coleslaw

طرز تهیه‌ی سالاد کلم

کلم‌ها و فلفل دلمه‌ای و هویج رو بشورید. هویج‌ها رو پوست بکنید. کلم‌ها رو با چاقو خیلی باریک ببرید. فلفل دلمه‌ای رو هم نصف کنید و دونه‌هاش و تکه‌های سفیدش رو دور بریزید و مثل کلم خوب ریز کنید. هویج‌ها رو هم رنده کنید. حتی کلم‌ها رو هم می‌تونید درشت رنده کنید.

Healthy Coleslaw
برای مخلوط کردن مواد با هم احتیاج به یه کاسه‌ی خیلی بزرگ دارید. تمام سبزیجات رو توی کاسه بریزید و برید سراغ درست کردن سس.
سس ای که توی رستوران‌ها باهاش این سالاد درست می‌شه مایونز داره ولی خب من مایونز نمی‌خورم. این سس هم سس خود ساخته‌ی منه که هم شیرینی مایونز رو داشته باشه هم یه مقدار ترشی که برای ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها دوست داشتنی باشه.
رب انار و سرکه‌ی سیب و روغن زیتون و یه مقدار نمک دریا و فلفل سیاه رو توی یه ظرف خوب به هم بزنید که یه دست بشه و بعد روی سبزیجات توی کاسه بریزید. حسابی به هم بزنید همه چیز رو که همه‌ی کلم‌ها و هویج و فلفل به سس آغشته بشن. بعد روی کاسه رو بپوشونید و توی یخچال برای یکی دو ساعت بذارید که سس حسابی به خورد کلم‌ها بره.

Healthy Coleslaw Healthy Coleslaw Healthy Coleslaw Healthy Coleslaw

نکته – کلم وقتی خرد می‌شه خیلی زیاد می‌شه. وسوسه نشید که کلم زیادی رو خرد کنید، توی خوردنش می‌مونید. حتی از یک هشتم کلم شروع کنید.

Lentil and Courgette Salad

سالاد عدس و کدو

این سالاد باورنکردنی خوش‌مزه است. همین الان که توی کافه نشسته ام و دارم این پست رو می‌نویسم باز وسوسه شدم امشب برم درست‌ش کنم برای خودم. به نظرم کلی از هیجان موضوع برمی‌گرده به دونه‌های انارش و ترشی لیمو سبزها.
دارم فکر می‌کنم به جای انار از چی می‌شه استفاده کرد در ماه‌هایی که انار نیست. اینجا که در تمام طول سال پیدا می‌شه و قیمت الان‌ش هم تقریبا با پاییز و زمستون یکی‌ه. شما اگه پیشنهادی دارید کامنت بذارید.

مواد لازم برای سالاد عدس و کدو

عدس – یک پیمانه
آووکادو – یک عدد
کدو – یک عدد
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
لیموترش – سه عدد
تخم آفتاب‌گردان – یک قاشق غذاخوری
دانه‌ی انار – نیم پیمانه
نعناع – دو سه ساقه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Lentil and Courgette Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد عدس و کدو

عدس‌ها رو بشورید و با سه پیمانه آب بذارید بپزه. وقتی پخت آب‌کش کنید و بذارید خنک بشه.
کدو رو بشورید و با پوست‌کن به شکل لایه‌های نازک ببریدش.

Courgette
آووکادو رو پوست بکنید و نصف کنید و مکعبی ببرید. آب لیموها رو بگیرید. نعناع رو بشورید و خرد کنید.
عدس‌ها که خنک شدن توی ظرف‌هایی که قراره سر میز بیارید بریزید و نعناع و آووکادو و برش‌های کدو رو اضافه کنید. دونه‌های انار و تخم آفتاب‌گردون‌ها رو بریزید روش و بعد آب لیمو و زیتون رو اضافه کنید.

Lentil and Courgette Salad

Lentil and Courgette Salad
باز تکرار می‌کنم که باورنکردنی خوش‌مزه است.

Lentil and Courgette Salad
اگر کدو دوست ندارید می‌تونید به جاش از خیار استفاده کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-15

بابا غَنوج یا مُتَبَّل

من عاشق بادمجون ام. یعنی از ته دل دوست‌ش دارم. بچه که بودم هر وقت مامانم بادمجون سرخ می‌کرد از بشقابی که سرخ‌شده‌ها رو توش می‌ذاشت دونه دونه برمی‌داشتم می‌خوردم و نمی‌ذاشتم به ظرف خورش بادمجون برسه. کشک بادمجون هم که واویلا. تنها مشکلم با بادمجون دونه‌های درشت دوست‌نداشتنی‌شه و یه مشکل که فعلا رفعش کردم: روغن زیادی که موقع سرخ شدن به خودش می‌کشه. الان مدت‌هاست که بادمجون‌ها رو سرخ نمی‌کنم و یا آب‌پز می‌کنم یا توی فر کباب‌شون می‌کنم.
کلا دنبال غذاهای بادمجونی‌ام (صد البته به غیر از میرزاقاسمی که به هیچ وجه برام قابل خوردن نیست).
اولین بار بابا غنوج یا متبل رو توی رستوران‌های لبنانی لندن امتحان کردم. یه مزه‌ی ملایمی داشت که خیلی شبیه بود به کشک بادمجون. یه مقدار از کشک بادمجون ولی نرم‌تره و کشک هم طبعا نداره. بذارید اعتراف کنم تا همین دو سه هفته پیش حتی نمی‌دونستم که توش ارده می‌ریزن. توی رستوران‌های عربی این ورژن تنها با بادمجون رو هم به اسم بابا غنوج هم به اسم متبل می‌فروشند ولی متبل تنها بادمجون داره و بابا غنوج پیاز و گوجه فرنگی هم داره.
این غذا خیلی ساده است. درستش کنید عاشقش می‌شید.

مواد لازم برای تهیه‌ی بابا غنوج

بادمجان – دو عدد بزرگ یا سه عدد متوسط
لیموترش – یک عدد
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – یک یا دو قاشق غذاخوری
سیر – دو حبه
نمک دریا یا صورتی و فلفل – به میزان دل‌خواه
انار – برای تزیین

20150703-Baba-Ghanoush-01

وسایل لازم

غذا ساز یا مخلوط کن
کاسه‌ی بزرگ پر از آب یخ

روش تهیه‌ی بابا غنوج

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید. بادمجون‌ها رو بشورید و سینی فر رو یه مقدار با روغن کرمان‌شاهی چرب کنید و بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و توش بچینید و حدود ۳۰ دقیقه توی فر بذارید. این زمانی که می‌دم تقریبی‌ه. هر ۱۰ دقیقه بادمجون‌ها رو توی فر جا به جا کنید و برگردونید که همه جاش خوب کبابی بشه.

20150703-Baba-Ghanoush-02
لیموها رو آب بگیرید و انار رو دون کنید و سیر رو با سیر له‌کن خوب له کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-03
بادمجون‌ها رو از فر در بیارید و توی کاسه‌ی بزرگ آب یخ بندازید و چند دقیقه صبر کنید. بعد درشون بیارید و پوستشون رو که حالا راحت جدا می‌شه جدا کنید و توی غذاساز بندازید.

20150703-Baba-Ghanoush-04 20150703-Baba-Ghanoush-05 20150703-Baba-Ghanoush-06
آب لیمو و ارده و سیر و روغن زیتون رو اضافه کنید و چند دقیقه خوب با هم مخلوط‌شون کنید.
مخلوط به دست اومده رو توی یک کاسه بریزید و روش رو بپوشونید و بذارید یکی دو ساعت توی یخچال بمونه.
بچشید و اگر احتیاج به نمک و فلفل داشت اضافه کنید و توی هر ظرفی که دوست داشتید بابا غنوج رو بریزید و روش رو با باقی روغن زیتون و انار تزیین کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-08 20150703-Baba-Ghanoush-09 20150703-Baba-Ghanoush-14
می‌تونید با نخود فرنگی یا برش‌های هویج و فلفل دلمه‌ای یا ساقه‌های کرفس یا هر جور میوه و سبزیجات دیگه‌ای که دوست داشتید بخوریدش.