Carrot Cake Cookies

کلوچه‌ی هویج بدون آرد

قول می‌دم تا دونه‌ی آخرش رو نخوردید راحت ننشینید. من توی ۲۴ ساعت همه‌اش رو به عنوان صبحونه، ناهار، شام خوردم. یه جور هیجان‌انگیزی خوبه. زیر دندون عالیه. شیرینی‌اش به اندازه‌است و دل رو نمی‌زنه.

مواد لازم برای کلوچه‌ی هویج بدون آرد

موز – ۲ عدد
هویج بزرگ – ۲ عدد
سیب قرمز – ۲ عدد (قرمز هم نبود مهم نیست، فقط شیرین باشه)
کشمش – ۱۰۰ گرم
جوی دو سر پرک – ۱۸۰ گرم
شیره‌ی خرما یا عسل – ۲ قاشق غذاخوری
کره‌ی بدون نمک یا روغن نارگیل – یک قاشق غذاخوری
دارچین – دو قاشق چای‌خوری
زنجفیل رنده شده – یک قاشق چای‌خوری
کره‌ی بادام زمینی – اگر دوست دارید یک قاشق غذاخوری، من نریختم

Carrot Cake Cookies Ingredients

طرز تهیه‌ی کلوچه‌ی هویج بدون آرد

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. جوی دو سر رو می‌تونید توی دستگاه غذاساز یه مقدار خردتر کنید. ولی اگر دستگاه غذاساز ندارید لازم نیست و می‌تونید جوی دو سر پرک رو همون‌طور که هست استفاده کنید.

موزها رو با چنگال توی یک کاسه‌ی خیلی بزرگ له کنید. هویج‌ها و سیب‌ها رو بشورید و رنده کنید. تمام مواد رو توی کاسه بریزید و مخلوط کنید.

Carrot Cake Cookies

سینی فر رو با یک برگ کاغذ روغنی بپوشونید یا اگر کاغذ روغنی ندارید سینی رو با یه مقدار کره‌ی بدون نمک یا روغن نارگیل چرب کنید.

از خمیری که توی کاسه دارید به اندازه‌ی یه گلوله‌ی کوچیک بردارید و توی دستتون گرد و بعد پهنش کنید و بذارید توی سینی. سعی کنید ضخامتش کم باشه که خوب مغزپخت بشه. اگر مثل این‌ها که توی عکسه بشه بازم خوش‌مزه است ولی باید زود بخوریدشون چون کامل خشک نمی‌شن. تمام سینی رو با همین روش پر کنید و بعد بذارید توی فر.

Carrot Cake Cookies

حدودا ۳۰ دقیقه وقت لازمه تا کلوچه‌ها بپزن. ولی مثل همیشه بهتون پیشنهاد می‌کنم بعد از ۱۵ دقیقه هر ۵ تا ۱۰ دقیقه بهش سر بزنید. ممکنه دمای فر خیلی بالا رفته باشه و بسوزند. ولی برای من کامل ۳۰ دقیقه طول کشید تا کلوچه‌ها آماده شدن.

Carrot Cake Cookies

سینی رو بیارید بیرون و بذارید کلوچه‌ها کامل خنک بشن. می‌تونید همون موقع بخورید یا توی یه ظرف در بسته بذارید و توی یخچال نگهشون دارید. من توصیه  نمی‌کنم بیشتر از ۲ روز توی یخچال بمونند.

Carrot Cake Cookies

Carrot Cake Cookies

Soaked Walnut

فعال کردن مغزها

در سفر اخیرم به ایران وقت خوردن ناهار با گروهی از دوستان صحبت از حساسیت به مغزها و دانه‌ها (مثل گردو، بادوم، تخم آفتاب‌گردان، تخم کدو و …) شد. من گفتم  مثلا من بعد از خوردن بادوم خام ممکنه دل‌درد بگیرم ولی بعد از خیسوندنش توی آب و نمک دیگه مشکلی برام ایجاد نمی‌کنه. بعد متوجه شدم که چندتا از دوستان کلا با مبحث خیساندن و فعال‌کردن مغزها آشنا نیستن. اون‌قدر با شور و هیجان از گردوهای شب تا صبح خیس خورده صحبت کردم که به خنده افتادن. حالا می‌خوام دونسته‌هام در این زمینه رو با شما به اشتراک بذارم.

مغزها و دانه‌ها حاوی اسید فیتیک هستند

اسید فیتیک (Phytic Acid) در دستگاه گوارش به مواد معدنی مثل زینک، آهن، کروم، منگنز و کلسیوم می‌چسبه و مانع جذب شدن اون‌ها می‌شه. وقتی ما مواد حاوی اسید فیتیک مصرف کنیم توانایی ما برای جذب مواد معدنی کم می‌شه و  ممکنه کمبود مواد معدنی و حتی از دست دادن استخوان برامون پیش بیاد.
اگر گاه گاهی یه مشت آجیل خام بخوریم مشکلی برامون ایجاد نمی‌کنه اما اگر مصرف کننده‌ی دائمی و جدی مغزها و دانه‌ها باشیم و مثلا از آردشون به جای آرد گندم استفاده کنیم یا از شیر بادام به جای شیر گاو و گوسفند، اون وقت ممکنه این اسید فیتیک فراوان مانع جذب مواد آهنی و ایجاد مشکل بشه برامون. پس بهتره از روشی که در ادامه براتون توضیح می‌دم  برای کم کردن اسید فیتیک استفاده کنیم.

مغزها و دانه‌ها حاوی بازدارنده‌های آنزیم هستند

مغزها و دانه‌ها حاوی بازدارنده‌های آنزیمی (Enzyme Inhibitors) هستند که مانع جوانه زدن اون‌ها پیش از موعد مقرر می‌شه. طبیعت و تکامل سیستمی در مغزها و دانه‌ها ایجاد کرده که می‌تونند مدت زمان طولانی بدون فاسد و خراب شدن منتظر شرایط مناسب برای جوانه زدن بمونند. حالا شرایط مناسب یعنی چی؟ یعنی رطوبت و گرما. وقتی دونه‌ی گیاهی روی خاک می‌افته اگر به اندازه‌ی کافی خاک مرطوب و گرم باشه اون دونه جوونه می‌زنه و شروع به رشد می‌کنه، تا قبل از اون بازدارنده‌های آنزیم جلوی این اتفاق رو می‌گیرند و نمی‌ذارن توی محیط خشک جوونه زدن شروع بشه.  این بازدارنده‌های آنزیم وقتی وارد سیستم گوارش انسان می‌شن باعث کار کردن بیشتر سیستم و مشکل ایجاد کردن براش می‌شن چون هضمشون سخته. پس بهتره اون‌ها رو هم در مغزها و دانه‌ها غیر فعال کنیم. بهترین محیطی که باعث غیر فعال شدن اون می‌شه آب نمک ولرمه.

خیساندن مغزها و دانه‌ها را آماده‌ی هضم آسان‌تر می‌کند

خیلی مهمه که اسید فیتیک و بازدارنده‌های آنزیم رو از دانه‌ها و مغزها حذف کنیم. اون دل‌دردها و نفخ‌های بعد از خوردن مثلا گردو و بادوم به دلیل همین دو مورده. تازه من فکر می‌کنم خیلی از حساسیت‌ها و مثلا قرمز شدن لب و جوش زدن داخل دهان و روی زبان هم با خیساندن مغزها و دانه‌ها رفع بشه.

منظور از فعال کردن مغزها و دانه‌ها چیست؟

خیلی خلاصه یعنی خیسوندنشون برای چند ساعت و بعد خشک کردنشون. من دستگاه خشک‌کننده‌ی میوه ندارم، دسترسی به آفتاب فراوون هم که خب قطعا ندارم. پول برق هم که سر به فلک می‌زنه اگر از فر استفاده کنم. پس فقط اون مرحله‌ی خیسوندنشون رو انجام می‌دم و چون برای استفاده‌ی روزانه و کوتاه مدته همون کافیه برام. اما اگر شما می‌تونید خشکشون هم بکنید چه بهتر. می‌تونید در اندازه‌های زیاد آماده‌شون کنید و هر روز یا هر چند یه روز یه بار ناچار به خیسوندنشون نباشید.

مغزها و دانه‌ها را چطور فعال کنیم؟

فرمول داره. یک پیمونه از هر مغز یا دانه با دو پیمونه آب و یک قاشق چای‌خوری نمک دریا یا نمک صورتی. آب فیلترشده و خوراکی رو به اندازه‌ی دو برابر هر مغز یا دونه‌ای که در نظر دارید توی یه ظرفی که بشه روی درش رو با پارچه پوشوند بریزید و نمک رو توش حل کنید. حتما دقت کنید که آب در دمای اتاق باشه یا حتی یه مقدار گرم‌تر. حالا مغز و دونه رو توش بریزید و یه مقدار هم بزنید که کامل آغشته به آب بشن و حتما آب روشون رو بپوشونه. روی ظرف رو یه تیکه پارچه بندازید که هوا بتونه جریان داشته باشه. من برای بادوم ۱۶ ساعت یا بیشتر و برای گردو ۸ ساعت یا بیشتر زمان در نظر می‌گیرم. اگر تونستید چند بار هم آب رو عوض کنید. توی مرحله‌ی آخر خوب با همون آب آشامیدنی آب بکشیدشون.

Soaked Walnut

برای من کار توی همین مرحله تموم می‌شه. اما اگر شما می‌خواید خشکشون هم بکنید توی سینی فر بریزیدشون و فر رو با کمترین دما روشن کنید و انقدر بذارید اون تو بمونه تا دیگه مرطوب نباشه. یا از دستگاه خشک‌کن استفاده کنید یا از آفتاب.

توجه کنید که اگر خوب خشک نشده باشن بعد از یه مدت کپک می‌زنند. ولی مراقب باشید توی فر نسوزونیدشون. بهتره هم توی یخچال نگهشون دارید.

شما یه بار گردو رو  شب تا صبح به این روش بخیسونید بعد من قول می‌دم بهتون دیگه لب به گردوی خشک عادی نزنید. حتی مزه‌اش از گردوی تازه هم بهتر می‌شه. بادوم هم همین طور. دیگه بدون عذاب وجدان و نگرانی برای دل‌درد می‌تونید هرچقدر دوست دارید بخورید.

حتی اگر تمام داستان‌های علمی در مورد فعال کردن مغزها و دانه‌ها بی‌پایه باشه حداقل من می‌تونم بهتون قول بدم که بادوم و گردویی که خیسوندید خیلی خیلی خوش‌مزه‌تر از بادوم و گردوی خامه.

Soaked Walnut

اگر شما در این زمینه مطالعات علمی‌تری دارید خوش‌حال می‌شم با من به اشتراک بذاریدش.

با کمک از Real Food Forager

Tabbouleh

تبوله

تبوله (Tabbouleh) یه غذای عربی‌ه که معمولا با بلغور گندم درست می‌شه. حدس‌تون برای جای‌گزین سالم‌تر بلغور چیه؟ بله! کینوآی عزیز. ولی اگر کینوآ در دسترس ندارید با همون بلغور درست کنید. تبوله یه چیزی‌ه تو مایه‌های سالاد شیرازی ورژن عربی. معمولا پیاز یا پیازچه هم داره که خب من چون میونه‌ی چندانی با خانواده‌ی پیاز ندارم حذفش کردم ولی شما اگر دوست دارید حتما اضافه کنید بهش.

مواد لازم برای تبوله

کینوآ – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
نعناع خرد شده – نیم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده و هسته گرفته شده – یک پیمانه
خیار خرد شده – یک پیمانه
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Tabbouleh Ingredients

طرز تهیه‌ی تبوله

کینوآ رو توی صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید و بشورید و با دو پیمانه آب توی قابلمه بریزید و بذارید آب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبش کاملا کشیده بشه حرارتش بدید. یه جورایی مثل دم کردن برنجه. از وسط‌های ماجرا در قابلمه رو بذارید ولی گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش که ته نگیره. اگر کینوآ ندارید بلغور رو هم با همین روش می‌تونید بپزید و آماده کنید. وقتی کینوآ یا بغلور پخت بذاریدش کنار تا کاملا خنک بشه که حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه.

حالا تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و بچشید و اگر آب لیمو یا نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت بهش اضافه کنید.

Tabbouleh Tabbouleh

هم به عنوان پیش‌غذا می‌شه خورد هم غذای اصلی و هم توی بشقاب کنار غذاهای گوشتی اگر گوشت‌خوارید.

Tabbouleh Tabbouleh

اگر پیاز یا پیازچه هم دوست دارید اونا رو هم حسابی ریز خرد کنید و اضافه کنید.

Persimmon Shake

شیر خرمالو

توی یکی از شبکه‌های اجتماعی سال‌ها پیش یه دوست اصفهانی پیدا کردم که دوستی ما هنوز هم ادامه داره هرچند اون شبکه دیگه وجود نداره. اولین بار اسم شیر خرمالو رو از اون شنیدم و با باقی دوستان تا مدت‌ها می‌خندیدیم و اصلا تصور ترکیب شیر و خرمالو برامون عجیب بود و همیشه سر به سر احسان می‌ذاشتیم. تجربه‌ی من از خرمالو هم تا قبل از سفر به پرتغال برمی‌گشت به خرمالوهای ایران که پوست گسی دارن و حتی رسیده‌ترینشون هم نزدیک که به پوستشون می‌شی مزه‌ی دهن‌ات رو نابود می‌کنند. ولی توی سفر پرتغال چند سال پیش من بهترین خرمالوهای زندگیم رو خوردم و بعد متوجه شدم کلا نوع خرمالوهای اروپا فرق داره و حتی اگر سفت و به نظر نرسیده باشن هم اصلا مزه‌ی گس ندارن. خلاصه با خرمالو خیلی دوست شدم.

Persimmons

همین دو سه هفته پیش هم که ایران بودم یه سفر رفتم اصفهان و با همین دوست اصفهانی رفتیم یه کافه و برای اولین بار دیدم توی منوی کافه واقعا شیر خرمالو وجود داره! (تا پیش از اون فکر می‌کردم از خودش می‌سازه و حالا ناچار بودم باور کنم که در اصفهان این ترکیب رسما وجود داره). به خودم قول دادم وقتی برگشتم امتحان کنم ببینم چطوره.

Persimmon

مواد لازم برای تهیه‌ی شیر خرمالو

خرمالو – دو عدد
موز – یک عدد
خرما – یک عدد
شیر یا شیر بادام – یک و نیم پیمانه
دارچین – نصف قاشق چای‌خوری، دل‌خواه

طرز تهیه‌ی شیر خرمالو

خرمالوهاتون اگر خرمالوی ایرانی‌ه مطمئن بشید که رسیده است و پوستش رو جدا کنید. اگر خرمالوی اروپایی دارید که می‌تونید از تمام‌ش استفاده کنید.

تمام مواد رو توی مخلوط کن بریزید و تا زمانی که حسابی همه چی مخلوط بشن بذارید کار کنه.

Persimmon Shake Persimmon-Shake Persimmon-Shake

شیر خرمالوی شما آماده است. روش می‌تونید یه کم دارچین بریزید. اگر دارچین دوست ندارید به کل می‌تونید حذفش کنید.

Roasted Califlower

گل کلم کبابی

این یک ماه گذشته رو ایران بودم و کلی غذای ناسالم و پرت و پلا خوردم. قشنگ حس می‌کنم که بدنم ناراحته. نمی‌دونم چی می‌شه ناگهان آدم خودش رو رها می‌کنه و چیزهایی می‌خوره که می‌دونه برای سلامتی‌اش خوب نیست. البته کلی هم میوه خوردم ولی اون پیتزاهایی که خوردم و حالا حالاها باید جواب پس بدم براشون. باید یقه خودم رو بگیرم و برگردم به همون سیستم قبلی. غذاهای تازه و خودپخته و سالم. خیلی خوبه که الان فصل انار و خرمالوئه و من هم عاشق این دوتا. وگرنه دلم به چی پاییز خوش باشه؟ توی پست‌های بعدی چندتا خوراکی با خرمالو و انار اینجا می‌ذارم. فعلا همین گل کلم کبابی رو داشته باشید که خیلی خوش‌مزه است.

مواد لازم برای گل کلم کبابی

گل کلم – یک عدد درسته
پسته‌ی خام – یک مشت
روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – نصف قاشق چای‌خوری
سماق – نصف قاشق چای‌خوری
پودر آویشن یا پونه – نصف قاشق چای‌خوری
سیر – دو حبه
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو قاشق غذاخوری
جعفری تازه – چند ساقه
نمک دریا یا صورتی – خیلی کم

Roasted Califlower

طرز تهیه‌ی گل کلم کبابی

فر رو با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

پسته‌ها رو توی یک ماهی‌تابه‌ی خشک یک دقیقه تفت بدید و بعد با چاقو یا گوشت‌کوب یا هر چیز سنگینی که در دسترس دارید له و خوردشون کنید و کنار بذارید.

توی ماهی‌تابه‌ی قبلی یک قاشق روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی رو حرارت بدید.

گل کلم رو روی سینی مناسب فر بذارید و روغن آب شده رو روش بریزید و نمک بپاشید و ۳۵ دقیقه توی فر بذارید.

باقی مونده‌ی روغن رو توی همون ماهی‌تابه حرارت بدید و تمام ادویه جات و سیری که له کردید رو بهش اضافه کنید. و چند ثانیه هم بزنید.

بعد از اینکه گل کلم رو از فر درآوردید این روغن معطر و مزه‌دار شده رو روش بریزید. حرارت فر رو تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد کم کنید و دوباره گل کلم رو بذارید توش.

بعد از ۱۰ دقیقه گل کلم رو از توی فر دربیارید و روش چند قطره روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری آب لیمو و جعفری‌هایی که خوب خرد کردید بریزید. و در نهایت پسته‌ها رو اضافه کنید.

Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower

هم به عنوان پیش‌غذا عالیه هم غذای اصلی. انقدر هم متفاوت و خاصه که مهمون‌هاتون رو می‌تونه متعجب کنه.

Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches

لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

یه بار که مقادیری لبو توی یخچال مونده بود رفتم گوگل کردم ببینم چی می‌شه باهاشون درست کرد. رسیدم به این پیش‌غذای عجیب و خوش‌مزه و ساده. دستور درست کردن حمص رو که قبلا نوشتم. به جای حمص می‌تونید از کره‌ی بادوم‌زمینی یا بادوم یا فندق استفاده کنید یا حتی سالاد الویه (که امیدوارم با سس مایونز ناسالم درست نکرده باشیدش).

مواد لازم برای تهیه‌ی لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

لبوی خام کوچک – ۲ یا ۳ عدد
خیار کوچک – ۲ عدد یا یک عدد متوسط
حمص – یک پیمانه

طرز تهیه‌ی لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

لبوها و خیارها رو خوب بشورید و لبوها رو پوست بکنید. خیارها و لبوها رو نگینی و نازک ببرید.

بین هر دو تکه خیار یا دو تکه لبو یک قاشق حمص یا کره‌ی بادوم‌زمینی یا بادوم یا فندق یا سالاد الویه بذارید و توی ظرف بچینید.

برای پیش‌غذا یا عصرونه خیلی خوبه.

Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches

Green Lentil Soup

عدسی

لابد خیلی‌هاتون فکر می‌کنید عدسی چیه که آموزش لازم داشته باشه؟ خود من تا چند سال پیش بلد نبودم درست کنم. بعد در نگاه گروهی از دوستان غذای سالمی به نظر نمی‌رسه ولی کاملا سالمه. همه چیز بستگی به این داره که با چه روغنی درستش کنیم. من که مثل همیشه از روغن کرمان‌شاهی استفاده کردم.

مواد لازم برای تهیه‌‌ی عدسی

عدس – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
سیب‌زمینی – یک عدد متوسط
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
آب لیمو – به میزان دل‌خواه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری

Green Lentil Soup

طرز تهیه‌ی عدسی

عدس‌ها رو یکی دو ساعت قبل بشورید و بذارید خیس بخوره. پیاز رو رنده کنید و سیر رو له کنید و هر دو رو با روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید. یه مقدار که پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید. تجربه‌ی من نشون می‌ده زردچوبه رو باید دیر اضافه کرد وگرنه پیاز موقع سرخ شدن می‌چسبه.

وقتی پیازها طلایی شدن عدس‌ها رو آب بکشید و با سه پیمونه آب به پیازها اضافه کنید. کلا من هنوز نتونستم اندازه‌ی درست آب برای هیچ غذایی رو از اول بریزم. چون هی بخار می‌شن و لازم می‌شه آب اضافه کنم. شما هم همیشه یه مقدار آب جوش آماده داشته باشین که به داد غذاهای در آستانه‌ی ته گرفتن برسید.

پودر زیره‌ی سبز رو اضافه کنید و سیب‌زمینی رو هم پوست بکنید و به مکعب‌های به ضلع ۱/۵ تا ۲ سانت خردش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به قل قل افتادن یه مقدار شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید و بذارید آروم بجوشن. یحتمل یک تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا عدس خوب بپزه و سیب‌زمینی‌ها لعاب کافی برای عدسی تولید کنند.

قبل از این‌که سر میز بیارید بچشید و به اندازه‌ی دل‌خواه نمک و فلفل اضافه کنید. سر میز/سفره هم آب لیمو اضافه کنید.

Green Lentil Soup Green Lentil Soup

من مثل همیشه توصیه می‌کنم که تا حد امکان نمک نریزید و مزه‌ی غذا رو با آب لیمو بهتر کنید. اگر هم نمک خواستید نمک دریا یا نمک صورتی استفاده کنید.

Green Lentil Soup

Butternut Dhal

دال با قارچ و کدو حلوایی

دال کشف تازه‌ای‌ه برای من. از خوردنش لذت می‌برم و دوست دارم غذاهای دیگه‌ای باهاش درست کنم.

تا پیش از مهاجرت به انگلیس تنها برخورد من با تخم مرغِ بی‌مقدمه در غذا منحصر به غذاهای شمالی بود که خب اصلا هم نمی‌پسندیدم. بعد توی غذاهای هندی و روی پیتزا و روی برگر با تخم‌مرغ نیمرو شده یا همین طور دست نخورده پخته شده باهاش مواجه شدم که خوشم هم اومد ازش.

مواد لازم برای دال با قارچ و کدو حلوایی

دال – ۱۲۵ گرم
کدو حلوایی – یک عدد کوچک
قارچ – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
پیاز – یک عدد
گوجه فرنگی – ۶ عدد کوچک یا ۳ عدد بزرگ
تخم مرغ – ۴ عدد
گشنیز – ۲۸ گرم، یک دسته کوچک
رب کاری – ۳ قاشق چای‌خوری

Butternut Dhal Ingredient

وسایل لازم

ماهی‌تابه‌ی بزرگ و کمی عمیق یا قابلمه‌ی بزرگ و کم عمق

طرز تهیه‌ی دال با قارچ و کدو حلوایی

دال رو بشورید و توی یک کاسه آب بذارید خیس بخوره تا باقی کارها رو انجام می‌دید.

کدو حلوایی رو نصف کنید و پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، مکعب‌های به ضلع ۲ سانت. گوجه فرنگی‌ها رو بشورید و نصف کنید و تخم‌ش رو دور بریزید و خرد کنید. گشنیزها رو هم بشورید و برگ‌هاش رو جدا کنید (از ساقه‌ها در این غذا استفاده نمی‌کنیم) و یه مقدار با دست خرد کنید. لازم نیست خیلی ریز بشن.

پیاز رو پوست بگیرید و خیلی نازک خرد یا رنده کنید. توی ماهی‌تابه روغن کرمان‌شاهی رو داغ کنید و پیازها رو توش سرخ کنید. یه مقدار که نرم و طلایی شدن قارچ‌ها رو که شستید و خرد کردید اضافه کنید و پنج دقیقه سرخ کنید تا خوب قهوه‌ای بشن.

کدو حلوایی خرد شده و گوجه فرنگی و رب کاری و دال و ۳۰۰ میلی‌لیتر (یک مقدار بیشتر از یک پیمونه) آب رو به پیاز و قارچ اضافه کنید. در ظرف رو بذارید و بذارید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ریز بجوشه. گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش تا آبش کشیده بشه و یه مقدار غلیظ بشه.

دایره‌ی ماهی‌تابه رو به چهار قسمت فرضی تقسیم کنید و توی هر بخش با قاشق یه گودی درست کنید و توی هر گودی یه تخم مرغ بشکونید. و در ظرف رو بذارید تا تخم‌مرغ‌ها خوب ببندن (والا فقط همین کلمه به نظرم مناسب اومد).

اگر باردار یا مسن هستید یا برای بچه‌های کوچیک این غذا رو درست می‌کنید حتما مطمئن بشید که کل تخم مرغ‌ها کامل سفت شده باشن. تخم مرغ شل و عسلی خیلی خطرناکه برای این چند گروهی که نوشتم.

موقعی که می‌خواید سر میز و سفره بیارید با برگ‌های گشنیز تزیینش کنید.

Butternut Dhal Butternut Dhal Butternut Dhal

این غذا برای ۴ نفر کافیه ولی بذارید بگم که من همه‌اش رو یک نفره خوردم. البته در دو وعده.

Butternut Dhal

حالا مساله اینه که رب کاری چیه؟ من خودم آماده‌اش رو خریدم. اگه می‌خواستم دنبال دستور پختش بگردم و صبر کنم تا اون رو درست کنم و اینجا بنویسم یحتمل این پست رو دو سال دیگه می‌تونستم براتون بنویسم. فعلا از من قبول کنید و اگر دسترسی به آماده‌اش دارید ازش استفاده کنید و اگر ندارید هم یه مقدار پودر کاری و رب گوجه‌فرنگی و سیر و فلفل سرخ شده بریزید تا من به زودی دستور رب کاری رو هم اینجا بنویسم. دیگه دارم صادقانه اعتراف می‌کنم براتون.

Raw Beetroot Salad

سالاد لبوی خام

می‌دونم که به چغندر پخته می‌گن لبو ولی تصور کنید اسم این سالاد باشه سالاد چغندر. خب یه جوریه. همون سالاد لبوی خام بهتره. من در ایران فقط لبوی پخته و داغ خورده بودم. اینجا ولی با لبوی پخته‌ی بسته بندی شده و حتی ترشی لبو آشنا شدم و ازش زیاد توی سالاد استفاده می‌کنم. بعد دیدم که توی سالادهای آماده‌ای که فروشگاه‌ها دارند لبوی خام رنده شده هم هست. یحتمل خیلی از شما هم چغندر خام نخورده باشید و فکر کنید اصلا قابل خوردن نیست و حتما باید پخته بشه، ولی این‌طور نیست و می‌شه خام هم خوردش. دیگه اون حالت لیز بودن لبوی پخته رو نداره.

مواد لازم برای سالاد لبوی خام

چغندر (لبو) خام – سه عدد متوسط
پرتقال – یک عدد
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چای‌خوری

Raw Beetroot Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لبوی خام

چغندرها رو پوست بگیرید و بشورید و با رنده‌ی درشت رنده کنید. آب پرتقال و لیموترش رو بگیرید و از هر کدوم یک قاشق غذاخوری روی لبوی رنده شده بریزید.

روغن زیتون و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

می‌تونید یه مقدار نعناع تازه رو هم خرد کنید و به سالادتون اضافه کنید ولی اگر نعناع ندارید همین طور خالی هم عالیه.

واقعا سالاد از این راحت‌تر وجود داره؟

Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad

Whey Aubergine

کشک بادمجان

شاید به نظرتون کشک بادمجون غذای سالمی نباشه ولی اگه یه مقدار در درست کردنش دقت کنیم می‌تونیم خیلی سالم همه چی رو برگزار کنیم.

در مرحله‌ی اول لازم نیست بادمجون رو در دریاچه‌ی روغن غرق کنیم. بادمجون خیلی روغن به خودش می‌کشه اگه سرخ‌اش کنید. راهی که من پیدا کردم اینه که بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و یک مقدار روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید و توی سینی فر بذارید تا زمانی که یه مقدار قهوه‌ای بشن. نذارید همه‌اش تبدیل به ذغال بشه لطفا.

نمک هم اصلا نزنید چون کشک به اندازه‌ی کافی نمک داره. من واقعا این عادت ایرانی‌ها درباره‌ی نمک رو درک نمی‌کنم. یعنی غذای هیچ ملتی به اندازه‌ی غذای ایرانی‌ها شور نیست. به جای کشک هم می‌شه از ماست استفاده کرد که خب می‌شه ماست بادمجون.

مواد لازم برای تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجان – ۴ عدد درشت، اگر ریز بود ۶ تا ۸ عدد
پیاز – یک عدد
سیر – دو سه حبه
نعناع خشک – دو قاشق غذاخوری
روغن کرمان‌شاهی – دو سه قاشق غذا خوری
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
کشک – یک پیمانه
گردو – یک مشت
فلفل سیاه – به میزاه دل‌خواه

Whey Aubergine Ingredients

طرز تهیه‌ی کشک بادمجان

بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و نصف کنید و روغن کرمان‌شاهی بهشون بمالید (خیلی خیلی کم) و توی فری که روی ۱۸۰ درجه گرم شده بذارید. بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه تا بادمجون‌هاتون تنوری بشه، ولی هر ده دقیقه یک بار سر بزنید بهشون و اگر لازم بود برگردونیدشون. می‌تونید از روش بابا غنوج هم استفاده کنید.

در فاصله‌ای که بادمجون‌ها توی فر تشریف دارن پیاز رو رنده یا خرد کنید و همراه با سیرهای له شده با روغن کم سرخ کنید. وقتی حس کردید یه مقدار پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید و به اندازه‌ای که دوست دارید سرخ کنید. پیازهای من توی عکس یه مقدار زیاد سرخ شدن.

گردوهاتون رو اگر حداقل چهار ساعت بخیسونید خیلی بهتره.

حالا نعناع خشک رو یه مقدار توی روغن تفت بدید. مراقب باشید که نسوزه و زود از روی شعله بردارید. خیال هم نکنید با از روی شعله برداشتن خطر سوختنش برطرف می‌شه. خیر. توی ماهی‌تابه همین طور جلز و ولز روغن ادامه پیدا می‌کنه. زود بریزیدش توی یه ظرف دیگه.

اگر کشک‌تون پاستوریزه نیست حتما بجوشونیدش ۲۰ دقیقه. اگر پاستوریزه هم هست بجوشونید باز. یحتمل همه خاصیت کشک از بین خواهد رفت (هنوز بررسی نکردم که در اثر حرارت چه بر سرش میاد) ولی لااقل مریض نمی‌شید.

دیگه باید بادمجون‌هاتون آماده باشه. از توی فر دربیاردشون و توی قابلمه بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و آروم آروم با قاشق چوبی لهشون کنید و هم بزنید. گردوها رو خرد کنید و با نعناع داغ و پیاز و کشک به بادمجون‌ها اضافه کنید. یه مقدار از تمام مواد برای تزیین نگه دارید. در ظرف رو بذارید و بذارید یه مقدار بجوشه و جا بیوفته. نباید خیلی آب داشته باشه و خیلی هم خشک نباید باشه.

توی ظرف دل‌خواه بریزید و روش رو با نعناع داغ و کشک و پیاز و گردو تزیین کنید.

Whey Aubergine Whey Aubergine

بدون نون هم می‌شه خوردش. همراهی‌اش با نون وحی منزل نیست.

Whey Aubergine Whey Aubergine Whey Aubergine