شیر بادام

شیر بادام جای‌گزین شیر گاو

اگه به شیر گاو و گوسفند و بز حساسیت دارید یا کلا محصولات حیوانی نمی‌خورید شیر بادوم می‌تونه جای‌گزین خوبی باشه. می‌شه آماده‌اش رو خرید ولی یه دنیا افزودنی مثلا مجاز داره که لزوما برای بدن خوب نیست. شیر بادوم به نسبت شیر گاو و گوسفند و بز پروتئین کمتری داره و برای جبران پروتئین باید دنبال خوراکی‌های دیگه برید. یه خوبی شیر بادوم اینه که اگه به لاکتوز حساسیت دارید و می‌خواید غذایی درست کنید که احتیاج به شیر داره با شیر بادوم دیگه محدودیت ندارید. ولی خب شیر بادوم رو باید خنک خورد و نباید حرارتش داد.

مواد لازم

بادام – یک پیمانه
آب – سه پیمانه
خرما – یک عدد

مواد لازم برای شیر بادام

وسایل لازم

دستمال تنظیف
مخلوط کن
کاسه‌ی بزرگ
شیشه‌ی در دار

طرز تهیه‌ی شیر بادام

بادوم‌ها رو شب قبل بشورید و روش آب بریزید و بذارید حداقل ۱۲ ساعت خیس بخوره. حتما از آبی استفاده کنید که برای آشامیدن مناسب باشه. مخصوصا اگر جایی مثل انگلیس زندگی می‌کنید که آب شیر آشامیدنی نیست و باید فیلتر بشه. می‌تونید تا ۴۸ ساعت هم بذارید بادوم‌ها خیس بخورن. در این صورت حداقل هر ۱۲ ساعت آب توی کاسه رو عوض کنید.

بادام خیس خورده بادام خیس خورده و بادام خشک

بادوم‌های خیس‌خورده رو بشورید و با سه پیمونه آب بریزید توی مخلوط کن. اگه دوست دارید که شیر بادام شیرین باشه یکی دو تا خرما اضافه کنید. بهتره که نرم باشه و شیره‌ دار. خرمای خشک مناسب نیست. هسته‌ی خرما رو هم که ایشالا درمیارید قبلش.

بادام خیس خورده در بلندر

مخلوط کن رو روشن کنید و بذارید انقدر کار کنه که مایع توی مخلوط کن سفید بشه و دیگه تکه‌های بادوم دیده نشه. حدودا ۲-۳ دقیقه طول می‌کشه.

شیر بادام قبل از فیلتر

دست‌هاتون رو خوب و تمیز بشورید چون الان قراره از گاوِ بادوم شیر بدوشید. با استفاده از دستمال تنظیف یا کیسه‌های مخصوص شیر مغز (Nut Milk Bag) مایع به دست اومده رو صاف کنید. انقدر دستمال رو فشار بدید که دیگه آبی ازش بیرون نیاد. اگه کاسه‌تون کوچیکه می‌تونید توی چند مرحله این کار رو انجام بدید.

شیر بادام در تنظیف

خمیری که باقی می‌مونه رو دور نریزید. می‌تونید باهاش گرانولا درست کنید. فقط کافیه به مخلوط گرانولا قبل از توی فر گذاشتن اضافه‌اش کنید. ولی همه‌اش رو توی گرانولا نریزید. یک سومش کافیه. باقی‌اش رو می‌تونید فریز کنید.

خمیر بادام

مایع توی کاسه رو توی یه شیشه‌ بریزید و درش رو خوب ببندید که هوا نتونه واردش بشه. دو سه روز می‌تونید توی یخچال نگهش دارید. اگه شیشه‌تون خیلی بزرگ باشه و هوای زیادی توی شیشه باشه زودتر خراب می‌شه.

شیر بادام و خرما

می‌تونید به جای شیر معمولی توی جوی شبانه از شیر بادوم استفاده کنید. یا بریزید روی گرانولا و بخوریدش. همین طور خالی خوردنش هم خوبه. قبل از مصرف ولی خوب شیشه رو تکان بدید.

حمص

حمص

من با حمص (حمص بالطحینه) در رستوران‌های عربی لندن آشنا شدم. برام باور نکردنی بود که از نخود درست می‌شه. نخود به اون سفتی چطوری انقدر نرم و خامه‌ای می‌تونه بشه؟ بعد از فروشگاه‌ها خریدمش و یکی دو بار هم خودم سعی کردم درستش کنم که تجربه‌ی خیلی موفقی نبود. هم زیادی ترش می‌شد هم به اون نرمی که می‌خواستم نمی‌شد. با کلی گوگل کردن بالاخره این دستور پخت رو پیدا کردم. ارده (ارده‌ی کنجد) طعم حمص رو به عرش می‌بره. یعنی بدون ارده تقریبا هیچ مزه‌ی خاصی نداره. اینجا به ارده می‌گن Tahini که همون طحینه عربیه. شما اگه سیر دوست داشتید بزنید ولی خب من هنوز به دست خودم سیر به خورد خودم ندادم.

مواد لازم

نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
آب لیمو – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
آب – یک چهارم پیمانه
سیر – نیم حبه
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یه کم برای تزیین

مواد لازم برای حمص

وسایل لازم

غذاساز یا گوشت‌کوب برقی

طرز تهیه

شب قبل نخودها رو بشورید و توی یه کاسه بریزید و انقدر آب بریزید که یکی دو بند انگشت آب بالاتر از نخودها باشه و روی ظرف رو بپوشونید. من نخودها رو دو شب می‌خیسونم و هر ۱۲ ساعت آب‌شون رو عوض می‌کنم. بعد نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه توی قابلمه می‌جوشونمشون و توی آب‌کش با آب سرد می‌شورمشون. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید (که به نظر من این کار رو نکنید) نخودها رو توی آب‌کش خوب بشورید (یه دونه کنسرو کافیه).

نخود

ارده و آب لیمو رو توی غذاساز بریزید و روشن‌اش کنید و بذارید یک دقیقه خوب با هم مخلوط بشن. با قاشق هرچیزی که به دیواره‌ها چسبیده رو هل بدید پایین و دوباره برای ۳۰ ثانیه دستگاه رو روشن کنید.

اگر سیر می‌ریزید اون نیم حبه سیر رو خوب ریز کنید و با روغن زیتون و نمک و پودر زیره‌ی سبز به ارده و آب‌ لیمو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بذارید دستگاه هم بزندشون و باز دیواره‌ رو تمیز کنید ۳۰ ثانیه دیگه بذارید مخلوط بشن.

نصف نخودها رو به مخلوطی که تا اینجا دارید اضافه کنید و یک دقیقه بذارید دستگاه کار کنه. بعد باقی نخودها رو اضافه کنید و دیواره رو تمیز کنید و بذارید ۱-۲ دقیقه با هم مخلوط بشن.

همین طور که دستگاه روشنه از اون بیلبیلک بالای دستگاه (اگه غذاسازتون جایی رو داره که بشه در حال کار چیزی اضافه کرد. وگرنه که خاموشش کنید و آب رو اضافه کنید و دوباره روشنش کنید) دو سه قاشق آب اضافه کنید تا حمص به اون نرمی که دوست دارید بشه. حتی می‌تونید آب بیشتری هم اضافه کنید.

امتحانش کنید اگه هنوز نرم نشده بود می‌تونید یه قاشق دیگه روغن زیتون بریزید. ولی خب آب بیشتر بریزید امن‌تره.

حمص رو توی یه ظرف بریزید و روش رو با روغن زیتون و پاپریکا و نخود و زیتون و خلاصه هرچی که دوست داشتید تزیین کنید.

حمص

یکی دو روز می‌تونید توی ظرف در بسته توی یخچال نگهش دارید (می‌گن یک هفته ولی تجربه‌ی من نشون داده بعد از دو روز کپک می‌زنه). اگر ظرف‌تون در نداشته باشه به چند ساعت نکشیده همه چی خشک و غیر قابل خوردن می‌شه، از من گفتن!

می‌شه هم به عنوان غذای اصلی خوردش هم به عنوان پیش‌غذا و هم عصرونه و صبحونه و همه چی. به عنوان دیپ (کلمه‌ی مناسبی به جای Dip پیدا نکردم) هم برای تکه‌های هویج و فلفل دلمه‌ای تکه تکه شده و ساقه‌های کرفس می‌شه استفاده‌اش کرد.

حمص حمص

حمص

بستنی موز و بلوبری

بستنی موزی بدون شیر و شکر

من از اون گروه ام که وقتی بستنی عادی می‌خورم دل‌درد می‌گیرم. عاشق بستنی هم هستم. در دوران شیردهی گاهی یک ظرف نیم لیتری بستنی رو یک نفس می‌خوردم. لازم نیست که بگم چقدر شکر بی‌دلیل این طوری وارد بدنم می‌شد و نابود شدن دندون‌ها هم که واویلا. کاش زودتر با این بستنی آشنا می‌شدم. ماده‌ی اصلی این بستنی موزه. اگه با موز خالی درستش کنید خیلی شیرینه. برای ما ایرانی‌ها و در کل شرقی‌ها که عادت به میوه‌ها و غذاهای ترش هم داریم بهترین ترکیبش با میوه‌های ترشه. احتمالا با آلبالو خیلی خوب بشه یا شاتوت و زغال اخته و خلاصه هر میوه‌ی ترشی که دستتون برسه. اینجا من فعلا دسترسی به بلوبری و رازبری دارم و یه سری توت دیگه که می‌تونم یخ‌زده بخرمشون.

مواد لازم

موز – دو عدد متوسط
توت – هم اندازه‌ی موز
آب – یک چهارم پیمانه

وسایل لازم

ظرف مناسب فریزر در دار
غذاساز

مواد لازم برای بستنی موز و بلوبری

طرز تهیه

موزها رو پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و توی ظرف  بچینید و درش رو ببندید و برای حداقل ۳ ساعت بذارید توی فریزر. می‌تونید توی کیسه فریزر هم بذاریدشون. میوه‌ای که در نظر گرفتید رو هم بذارید یخ بزنه.

وقتی موزها یخ زدن از فریزر خارج کنید و توی غذاساز بریزید. این مرحله احتیاج به صبر زیادی داره. انقدر باید توی غذاساز موزها هم بخورند تا به یه مایه‌ی خامه‌ای تبدیل بشن. هر ۱۰-۲۰ ثانیه یه بار هم با قاشق موزها رو فشار بدید به ته ظرف. توی این مرحله می‌تونید کم کم آب اضافه کنید اگر دیدید که دیگه واقعا به هم چسبیدن و هیچ حرکتی نمی‌کنند و نرم نمی‌شن. ولی مراقب باشید آب زیاد نریزید که بستنی‌تون آبکی بشه.

توت‌های یخ زده رو اضافه کنید و همچنان بذارید غذاساز کار خودش رو بکنه. وقتی ترکیب توی غذاساز شبیه خامه شد خاموشش کنید.

مایه‌ی بستنی در غذاساز

بستنی شما آماده است و می‌تونید توی همین مرحله بخوریدش. اما چون یه مقدار به علت هم خوردن و گرمای غذاساز در آستانه‌ی آب شدنه بهتره توی ظرف مناسب فریزر بریزیدش و بذارید یکی دو ساعت توی فریزر بمونه تا خودش رو بگیره.

بستنی موز و بلوبری

توی کاسه بکشیدش و با هر جور میوه یا آجیلی که دوست دارید تزیینش کنید. من از بلوبری و پودر پسته استفاده کردم.

بستنی موز و بلوبری

بستنی موز و بلوبری

بستنی موز و بلوبری

جوی شبانه

جوی شبانه صبحانه‌ی بی‌ درد سر

این یکی از آسون‌ترین صبحونه‌هاست که تا ظهر من رو سیر نگه می‌داره. خوبی‌اش هم اینه که شب قبل درستش می‌کنی و صبح دیگه لازم نیست با چشم بسته و خوابالود وایسی صبحونه آماده کنی. هر جور میوه و دانه‌ی خوراکی هم که دوست داشتید می‌تونید توش بریزید و توی هر فصلی می‌شه خوردش. مخصوصا روزهای گرم تابستون.

مواد لازم برای یک نفر

جوی دو سر پرک – نیم پیمانه
شیر – یک پیمانه
ماست – نیم پیمانه
تخم آفتاب‌گردون – یک قاشق غذا خوری
تخم کدو – نیم قاشق غذا خوری
تخم چیا – یک قاشق غذا خوری، اگر نداشتید از تخم شربتی استفاده کنید
موز – یک نصفه
انار – دو قاشق غذا خوری، هر جور میوه‌ی دیگه‌ای که دوست داشتید هم می‌شه. فقط تکه تکه‌اش کنید اگر بزرگ بود

مواد لازم برای جوی شبانه

وسایل لازم

شیشه‌ی مربا، لیوان یا کاسه

طرز تهیه

توی ظرفی که انتخاب کردید جو و تخم چیا و آفتاب‌گردون و کدو رو بریزید.

جوی شب مانده

در مرحله‌ی بعد شیر رو اضافه کنید و یه مقدار با قاشق هم بزنید بعد ماست رو اضافه کنید.

اگر برای بیشتر از یک نفر جوی شبانه درست می‌کنید می‌تونید توی یک کاسه‌ی بزرگ این مراحل رو انجام بدید و بعد مخلوط به دست اومده رو توی ظرف‌هاتون تقسیم کنید.

هم می‌تونید الان موز و میوه‌ها رو اضافه کنید هم فردا صبح. من معمولا همون شب قبل میوه‌ها رو می‌ریزم که دیگه صبح همه چی آماده باشه. در شیشه‌ها رو ببندید حالا یا با در خودشون یا با سلفون و بذارید یک شب تا صبح توی یخچال بمونن.

جوی شبانه

در طول شب جو خوب خیس می‌خوره و شیر رو به خودش می‌کشه و دیگه نیازی به پخته شدن نداره و دونه‌هایی هم که ریختین خیس می‌خورن و به نظر من خیلی خوش‌مزه‌تر از حالت عادی می‌شن.

جوی شبانه

دونه‌ی چیا سید یه چیزیه شبیه تخم شربتی که لعاب می‌ده. تخم یه نوع نعناع‌ه. اگر گیر نیومد تخم شربتی رو امتحان کنید. یا اصلا بدون این‌ها درستش کنید.

جوی شبانه

جوی شبانهجوی شبانه

فلفل لیمویی

فلفل لیمویی، جای‌گزین نمک

من سال‌هاست خودم نمک به غذام اضافه نمی‌کنم (و اگر اضافه کنم نمک دریا است به میزان خیلی خیلی کم. یه نمک هم پیدا کردم که دونه‌هاش آبی‌ه و از یه معدن توی سمنان استخراج می‌شه و اینجا در انگلیس می‌شه خریدش. محصول کمپانی هند شرقی‌ه) و تقریبا هرچی نمک می‌خورم توی غذاها و خوراکی‌هایی‌ه که بیرون از خونه تهیه می‌شن یا توی مهمونی‌ها می‌خوریم. به جاش از فلفل لیمویی استفاده می‌کنم. یه مزه‌ی تند و ترش خوبی داره که جای خالی نمک رو پر می‌کنه. ولی فلفل لیمویی‌هایی که از بیرون می‌خریم هم یا شکر دارن یا نمک یا سیر. پس چه بهتر که خودمون درستش کنیم. مثل همیشه!

مواد لازم:
لیموترش زرد – ۷ عدد
فلفل دانه‌ای مخلوط – نیم پیمانه
آویشن تازه – ۶ شاخه
تخم گشنیز – ۲ قاشق غذا خوری

وسایل لازم:
آسیاب برقی/قهوه‌ساب یا هاون

مواد لازم برای فلفل لیمویی مخلوط فلفل تخم گشنیز طرز تهیه:

فر رو با کمترین دمای ممکن گرم کنید.
لیمو رو خوب با آب ولرم بشورید و بعد با رنده‌ی ریز پوست‌شون رو رنده کنید. مراقب باشید به قسمت سفید پوست نرسید که تلخه.

پوست رنده شده‌ی لیمو
توی یک کاسه پوست لیمو و فلفل و دانه‌های گشنیز رو بریزید و بعد برگ‌های آویشن رو اضافه کنید و خوب با دست مخلوطشون کنید. اگر آویشن تازه ندارید توی مرحله‌ی بعد از فر پودر آویشن اضافه کنید.
توی سینی فر مخلوط به دست اومده رو پهن کنید و روی طبقه‌ی وسط فر بذارید. اگر فر ندارید می‌تونید توی قابلمه یا ماهی‌تابه با حرارت خیلی کم تفتش بدید تا خشک بشه.

فلفل لیمویی
هر ۲۰ دقیقه سینی رو بیارید بیرون و یه مقدار هم بزنید. حدودا یک ساعت طول می‌کشه تا مخلوط خشک بشه. ممکنه با توجه به دمای فر شما این زمان کمتر یا بیشتر بشه. خودتون چک کنید که نه بسوزه و خیلی برشته بشه نه اینکه هنوز رطوبت داشته باشه. وقتی که خشک شد از فر بیارید بیرون و بذارید خنک بشه.

فلفل لیمویی
بعد از خنک شدن توی آسیاب برقی بریزید و تا جایی که دوست دارید خردش کنید. به نظر من یه حد وسطی باشه که نه خیلی درشت باشه تکه‌هاش نه خیلی ریز و پودری.

پودر فلفل لیمویی
توی ظرف دربسته تا دو ماه می‌تونید نگهش دارید.

فلفل لیمویی
اگر دونه‌های فلفل خیلی درشت بودن قبل از مخلوط کردنشون با بقیه‌ی مواد توی آسیاب با چند تا پالس خُردش کنید. برای ترش‌تر شدنش از لیموی بیشتر استفاده کنید و یا پیش از گذاشتن توی فر چند قطره آب لیمو روش بریزید.

با مرغ یا ماهی خیلی خوش‌مزه می‌شه. من البته به همه‌ی غذاها می‌زنمش.

سوپ جو و کدو حلوایی

سوپ جو و کدو حلوایی

این سوپ رو ترنج معمولا خیلی خوب می‌خوره و در واقع تنها سوپی‌ه که تا حالا براش پختم. قبلا فقط هویج داشت ولی الان کدو حلوایی هم می‌ریزم. تا پیش از شروع سالم‌خواری گاهی برنج همراه جوها می‌ریختم ولی دیگه نمی‌ریزم. به جاش بلغور گندم می‌ریزم. گاهی با ماهیچه‌ی گوسفند و گاهی با مرغ ارگانیک درستش می‌کنم. قشنگ نصف روزم به پخت و پز این سوپ و خنک کردن و فریز کردنش می‌گذره. روزهایی که حس و حال آشپزی نیست (بله من گاهی حس و حال آشپزی ندارم. مثل بیشتر انسان‌ها) یه ظرف فریز شده‌اش رو برای ترنج گرم می‌کنم. برای همین همیشه توی فریزر دارمش چون این گاهی وقت‌ها زیاد اتفاق می‌افتن.

مواد لازم:

جو – یک و نیم پیمانه
بلغور گندم – نیم پیمانه
جعفری – ۱۵۰ گرم
ران مرغ یا ماهیچه‌ی گوسفند – ۳۰۰ گرم
هویج بزرگ – یک عدد
کدو حلوایی – یک عدد کوچک

سوپ جو و کدو حلوایی

طرز تهیه:

شب قبل جوها رو بشورید و توی یه ظرف بزرگ در دار با چند لیوان آب بذارید که خیس بخوره. توی یه ظرف دیگه هم بلغور گندم رو خیس کنید. قبل از پخت جوها رو دوباره بشورید و بلغور گندم رو بهش اضافه کنید.

گوشت یا مرغ (بدون پوست) رو اضافه کنید.

هویج رو هر جور که دوست دارید حلقه‌ حلقه یا رنده کنید و به همراه کدو حلوایی که پوست گرفتید و تخم‌هاش رو جدا کردید و تکه تکه کردید به ظرف اضافه کنید.

راستش رو بگم برای میزان آب لازم هیچ ایده‌ای ندارم. همین طور چشمی انقدر آب می‌ریزم که روی همه‌ی مواد پوشونده بشه و یه دو سه بند انگشت هم بالاتر باشه.

ظرف رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید دو سه ساعت بمونه تا جو و گندم لعاب بندازن و مرغ یا گوشت بپزن. این وسط هم خیلی باید هم بزنیدش وگرنه ته می‌گیره. من همه‌ی راه‌های در نیمه باز قابلمه و قاشق چوبی و … امتحان کردم. در همه حال وقتی در قابلمه حتی دو سانت هم روی قابلمه رو بپوشونه سوپ و آش سر می‌رن. برای همین قابلمه رو بدون در می‌ذارم و مدام آب بهش اضافه می‌کنم. خیلی بهتر از سابیدن روی گاز و ته قابلمه است!

وقتی که مطمئن شدید مرغ و گوشت خوب پخته اند. جعفری‌ها رو ریز خرد کنید و اضافه کنید. حدود نیم ساعت بذارید با همون حرارت متوسط یا کم بجوشه. سوپ شما دیگه آماده است.

سوپ جو و کدو حلوایی

اگر نمک و فلفل می‌خورید یه مقدار بهش اضافه کنید. من پیشنهادم ترکیب فلفل لیمویی‌ه که به زودی طرز تهیه‌اش رو اینجا می‌نویسم.

من در این مرحله می‌ذارم سوپ خنک بشه. گاهی قابلمه رو توی سینک که تا نصفه پر از آب شده می‌ذارم که زودتر خنک بشه. بعد توی ظرف‌های پلاستیکی مناسب فریزر که بی‌پی‌ای ندارن می‌کشم و می‌ذارم توی فریزر.

مهم‌ترین سوال: چی بپزم؟

پخت و پز سالم سختی‌های خودش رو داره. اولین و بزرگ‌ترین مساله اینه که «چی بپزم»؟ از این مرحله که بگذری گام‌های بعدی آسون‌تر می‌شه.

مدام که نمی‌شه سالاد خورد. حالا گرفتم که خودت سالاد می‌خوری، به بچه‌ی دو ساله‌ات چی می‌خوای بدی؟ هرچند ترنج سبزیجات رو جدا جدا خوب می‌خوره ولی اصلا روی خوشی به ترکیب‌شون توی سالاد نشون نمی‌ده. ممکنه یک یا دو کاهوی کامل کوچک رو بخوره یا یک آووکادوی کامل رو و یا چند کاسه هویج خرد شده و حتی برگ‌های اسفناج و جعفری اما از چند متری یه کاسه سالاد هم رد نمی‌شه.

فعلا در مرحله‌ی تحقیق برای غذاهای ترنج ام. همین غذاهای عادی رو با مواد اولیه‌ی سالم‌تر درست می‌کنم تا غذاهایی که برای اون هم جذاب‌تر از سالاد باشه پیدا کنم.

سالاد کیل و انار

سالاد کیل و انار

کِیل یه نوع سبزی از خانواده‌ی کلم‌هاست. ویتامین ث و آ و کای زیادی داره. برگ‌های سفتی داره که خوردنش رو به شکل خام سخت می‌کنه اما می‌شه با آب‌لیمو و روغن زیتون ماساژش داد تا نرم‌تر بشه یا باید بخار پز یا آب پزش کرد. یه راه دیگه‌ی خام خوردنش هم اینه که یا آبش رو بگیری یا توی اسموثی استفاده‌اش کنی.

کیل

فکر می‌کنم هنوز به ایران وارد نشده و به همین خاطر اگر دسترسی به کِیل نداشتید می‌تونید از هر نوع کاهو برای این سالاد استفاده کنید و دیگه به اون بخش ماساژ نیازی نیست و فقط مواد سُس رو روی سالاد بریزید و هم بزنید.

مواد لازم برای سالاد کیل و انار

برگ کِیل – ۲۰۰ گرم
روغن زیتون – ۲ قاشق چای‌خوری
لیموترش – ۱ عدد
رب انار – ۲ قاشق چای‌خوری
نمک دریا و فلفل – نوک قاشق چای‌خوری
انار دان شده – یک مشت
آووکادو – یک نیمه
تخم کدو یا آفتاب‌گردان – یک قاشق غذا خوری

مواد لازم برای سالاد کیل و انار

طرز تهیه سالاد کیل و انار

اگر کیل رو با ساقه خریدید ساقه‌ها رو جدا کنید و با دست برگ‌های کیل رو به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. اگر هم کیل تکه تکه شده خریدید بگردید و اگر ساقه‌ای توش مونده رو جدا کنید چون ساقه‌ی کیل مزه‌ی تلخی داره.
برگ‌ها رو توی کاسه‌ی بزرگی بریزید و آب لیمو و روغن زیتون و رب انار و نمک و فلفل رو اضافه کنید و با دست خوب و محکم حدود ۲ دقیقه ماساژ بدید. برگ‌های کیل نرم می‌شن و حجمشون تقریبا نصف می‌شه.

اووکادو رو پوست بگیرید و به تکه‌های کوچک مربع یا هلالی تقسیم کنید.
کیل‌ها رو توی ظرفی که سالاد رو سرو می‌کنید بریزید و با تخم کدو و انار و اووکادو تزیین کنید.

سالاد کیل و انار

اگر قراره چند ساعت بعد این سالاد رو بخورید حتما روش رو بپوشونید چون اووکادوها سیاه می‌شن. همین بلایی که دیروز سر من اومد و باقی‌مونده‌ی سالاد رو گذاشتم توی یخچال و یادم رفت روش رو بپوشونم و اووکادو‌ها سیاه شدن.

اندازه‌ی آب لیمو و رب انار و روغن زیتون رو هم انقدر کم و زیاد کنید تا به طعم دل‌خواهتون برسید. رب انارها هم طعم‌های مختلف دارن. من اینجا فقط دست‌رسی به رب انار یک و یک دارم که شیرینه. ولی اگه رب انار ترش زدید می‌تونید آب لیمو رو خیلی کم یا حذف کنید.

سالاد کیل و انار

با کاهو هم طعم این سالاد فوق العاده است و همون طور که اول نوشته گفتم دیگه لازم نیست ماساژ بدید.

20150128-Granola-thumbnail

گرانولا یک صبحانه‌ی خوب

اول که شروع کردم به سالم‌خواری (چه کلمه‌ای) صبح‌ها گرانولا یا میوزلی که از فروشگاه‌ها می‌خریدم می‌خوردم. بعد دیدم خب چه کاریه؟ خودم درستش کنم که بدونم چی توشه و مواد افزودنی که نمی‌دونم چیه بی‌دلیل نخورم. بار اولی که درستش کردم خیلی شیرین بود. این بار مقدار عسل رو نصف کردم و و به جو نیم پیمانه اضافه کردم. من از تخم آفتاب‌گردون و تخم کدو استفاده کردم ولی شما می‌تونید هر جور آجیل خام (لطفا اصلا آجیل شور استفاده نکنید) که در دسترس دارید بریزید مثل گردو و خلال بادام و کنجد و فندق و … حتی از بادوم درسته که یه مقدار کوبیدید هم می‌تونید استفاده کنید. فندق رو هم بهتره یه مقدار بکوبید و گردو رو هم به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.

کشف تازه‌ی من روغن کرمانشاهی‌ه یا روغن زرد یا روغن خوب یا به زیان انگلیسی‌ها گی (مثل می در اول فعل‌های استمراری) که از هندی گرفته شده. من تجربه‌ی خوبی از مواجهه با این روغن حیوانی در ایران نداشتم و به نظرم بوی خیلی بدی می‌داد. اینجا گوگل کردم و یه مدل ارگانیک پیدا کردم که عطر و مزه‌ی خوبی داره و تقریبا بیشتر غذاها رو دیگه دارم با این روغن می‌پزم.

مواد لازم برای گرانولا

جوی پرک شده – ۳/۵ پیمانه

عسل طبیعی – یک چهارم پیمانه

روغن کرمان‌شاهی – یک چهارم پیمانه

مغز تخم آفتاب‌گردان – به میزان دل‌خواه

مغز تخم کدو – به میزان دل‌خواه

میوه‌ی خشک (زردآلو، کشمش، کرنبری) – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای تهیه ی گرانولا

طرز تهیه

فررو روشن کنید و روی ۱۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بذارید. روغن کرمان‌شاهی و عسل رو توی یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید و حدود ۳۰ ثانیه توی مایکروویو گرم کنید تا روغن کاملا آب بشه. توی یه کاسه‌ی‌ بزرگ‌تر جوی پرک شده و تخمه‌ها رو بریزید و چند بار هم بزنید و بعد ترکیب روغن و عسل رو اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا همه‌ی مواد آغشته به عسل و روغن بشن.

توی سینی فر مخلوط به دست اومده رو به شکل هم‌سطح پهن کنید و بذارید توی فر.

هر ۱۵ دقیقه یک بار با یک قاشق چوبی کناره‌های مواد توی سینی رو جمع کنید وسط و هم بزنید چون کناره‌ها معمولا زودتر می‌سوزند. تا یک ساعت و ربع این کار رو ادامه بدید و بعد سینی رو از فر خارج کنید و بذارید حدود یک ساعت خنک بشه.

سینی گرانولا

گرانولا الان آماده است و می‌تونید توی یه ظرف بزرگ دردار بریزیدش و یک هفته در یخچال نگهش دارید.

برای خوردنش هرچقدر میل‌تون کشید توی کاسه بریزید و با هر جور میوه‌ی خشک یا تازه مثل زردآلو و کشمش و کرنبری و موز و هر جور توتی که در فصل موجوده تزیینش کنید و روش شیر بریزید و بخورید.

گرانولا و شیر و بلوبری

گام نخست برای تغذیه‌ی سالم

دو هفته است که دارم سعی می‌کنم هم خودم سالم غذا بخورم هم برای ترنج (دخترم) و داریوش (همسرم) غذاهای ساده‌تر و سالم‌تر و سبزتر درست کنم. تصمیم گرفتم که کمتر گوشت بخورم و بیشتر محصولات گیاهی رو وارد سبد غذایی‌مون بکنم. تا جایی که بشه مواد اولیه‌ی ارگانیک تهیه کنم و به جای استفاده از کنسروها و سس‌های موجود در بازار خودم اون‌ها رو درست کنم.

بعد از امتحان کردن تمام رژیم‌های غذایی موجود در بازار و انواع قرص‌های لاغری به جایی رسیدم که دیگه نمی‌خوام رژیم بگیرم. چون اگر بنا به جواب دادن بود تا الان من باید خیلی لاغر می‌شدم، نه اینکه چند کیلو بیام پایین و دوباره تمام وزنی که کم شده بود برگرده سر جای خودش به اضافه‌ی چندین کیلوی دیگه.

تا همین چند ماه پیش فکر می‌کردم مشکلم بی‌تحرک بودنه ولی از وقتی ترنج رو از شیر گرفتم روزانه بین ۳ تا ۱۵ کیلومتر راه می‌رم و می‌دوم ولی به جای وزن کم کردن دیدم که مدام داره به وزنم اضافه می‌شه در صورتی که حتی بیشتر هم غذا نمی‌خورم.

دیگه مهم نیست که وزن کم یا زیاد می‌کنم و فعلا سراغ ترازو هم نخواهم رفت. هدفم تنها سالم غذا خوردنه.

خرید برای غذای سالم خیلی هیجان‌انگیزه و همین نزدیکی چندتا فروشگاه مواد غذایی سالم پیدا کردم که همیشه بی تفاوت از کنارشون رد می‌شدم ولی توی همین دو هفته چند بار بهشون سر زدم.

برای این‌که هم خودم تشویق بشم هم تجربیاتم رو در اختیار فارسی زبان‌ها بذارم این وبلاگ رو راه انداختم. احتمالا به مشکلاتی در مورد اسم مواد غذایی به فارسی برخواهم خورد چون هیچ وقت در ایران آشپزی نکردم و امیدوارم بیشتر معادل فارسی میوه‌ها و دانه‌ها و سبزی‌ها و ظرف و ظروف و وسایل آشپزی رو یاد بگیرم.

من آشپز نیستم و از فوت و فن آشپزی چیزی نمی‌دونم. هرچیزی رو که اینجا می‌نویسم احتمالا بار اوله که دارم می‌پزم و در دفعات بعد با توجه به تجربه ممکنه بهتر باشه که به مرور دستور پخت رو تغییر و بهبود می‌دم.