Posts

Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches

لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

یه بار که مقادیری لبو توی یخچال مونده بود رفتم گوگل کردم ببینم چی می‌شه باهاشون درست کرد. رسیدم به این پیش‌غذای عجیب و خوش‌مزه و ساده. دستور درست کردن حمص رو که قبلا نوشتم. به جای حمص می‌تونید از کره‌ی بادوم‌زمینی یا بادوم یا فندق استفاده کنید یا حتی سالاد الویه (که امیدوارم با سس مایونز ناسالم درست نکرده باشیدش).

مواد لازم برای تهیه‌ی لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

لبوی خام کوچک – ۲ یا ۳ عدد
خیار کوچک – ۲ عدد یا یک عدد متوسط
حمص – یک پیمانه

طرز تهیه‌ی لقمه‌ی لبوی خام و خیار و حمص

لبوها و خیارها رو خوب بشورید و لبوها رو پوست بکنید. خیارها و لبوها رو نگینی و نازک ببرید.

بین هر دو تکه خیار یا دو تکه لبو یک قاشق حمص یا کره‌ی بادوم‌زمینی یا بادوم یا فندق یا سالاد الویه بذارید و توی ظرف بچینید.

برای پیش‌غذا یا عصرونه خیلی خوبه.

Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches Raw Beetroot and Cucumber Sandwiches

Beet Hummus

حمص لبو

قبلا این‌جا طرز تهیه‌ی حمص ساده رو نوشته بودم. می‌شه با اضافه کردن مواد جدید حمص‌های جدید با رنگ‌ها و مزه‌های مختلف درست کرد. یکی از چیزهایی که خیلی طعم و رنگ خوبی به حمص می‌ده لبوئه. این‌جا در انگلیس لبوی پخته‌ی آماده وجود داره. اگر به لبوی پخته دسترسی ندارید می‌تونید خودتون چغندر رو بپزید و بذارید خنک بشه.
توی مهمونی‌ها با یه کم وقت بیشتر می‌تونید چند رنگ حمص روی میز داشته باشید.

مواد لازم برای حمص لبو

لبوی کوچک – دو عدد
نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – سه قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو سه قاشق غذاخوری
آب – دو سه قاشق غذاخوری
فلفل قرمز تازه – نصف یک عدد
سیر – یکی دو حبه

Beet Hummus Ingredients

وسایل لازم

مخلوط کن یا غذاساز

طرز تهیه‌ی حمص لبو

نخود خشک رو یک شب بخیسونید و بعد بپزید و آب کش کنید. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید آب‌ش رو خالی کنید و خوب آب بکشید.
سیر رو له یا رنده کنید. تمام مواد رو توی غذاساز یا مخلوط کن بریزید و بذارید حسابی له و مخلوط بشن با هم. اگر دیدید محصول خیلی سفت‌ه یه کم آب یا روغن زیتون بکر اضافه کنید ولی نه انقدر که تبدیل به مایع روان بشه.

توی ظرف بریزید و بذارید توی یخچال که خنک بشه.

Beet Hummus Beet Hummus

اگر می‌خواید دو رنگ حمص داشته باشید اول لبو رو اضافه نکنید. باقی مواد رو توی مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. بعد نصفش رو جدا کنید و توی یه ظرف بریزید. حالا لبو رو اضافه کنید.

Beet Hummus

حمص

حمص

من با حمص (حمص بالطحینه) در رستوران‌های عربی لندن آشنا شدم. برام باور نکردنی بود که از نخود درست می‌شه. نخود به اون سفتی چطوری انقدر نرم و خامه‌ای می‌تونه بشه؟ بعد از فروشگاه‌ها خریدمش و یکی دو بار هم خودم سعی کردم درستش کنم که تجربه‌ی خیلی موفقی نبود. هم زیادی ترش می‌شد هم به اون نرمی که می‌خواستم نمی‌شد. با کلی گوگل کردن بالاخره این دستور پخت رو پیدا کردم. ارده (ارده‌ی کنجد) طعم حمص رو به عرش می‌بره. یعنی بدون ارده تقریبا هیچ مزه‌ی خاصی نداره. اینجا به ارده می‌گن Tahini که همون طحینه عربیه. شما اگه سیر دوست داشتید بزنید ولی خب من هنوز به دست خودم سیر به خورد خودم ندادم.

مواد لازم

نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
آب لیمو – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
آب – یک چهارم پیمانه
سیر – نیم حبه
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یه کم برای تزیین

مواد لازم برای حمص

وسایل لازم

غذاساز یا گوشت‌کوب برقی

طرز تهیه

شب قبل نخودها رو بشورید و توی یه کاسه بریزید و انقدر آب بریزید که یکی دو بند انگشت آب بالاتر از نخودها باشه و روی ظرف رو بپوشونید. من نخودها رو دو شب می‌خیسونم و هر ۱۲ ساعت آب‌شون رو عوض می‌کنم. بعد نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه توی قابلمه می‌جوشونمشون و توی آب‌کش با آب سرد می‌شورمشون. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید (که به نظر من این کار رو نکنید) نخودها رو توی آب‌کش خوب بشورید (یه دونه کنسرو کافیه).

نخود

ارده و آب لیمو رو توی غذاساز بریزید و روشن‌اش کنید و بذارید یک دقیقه خوب با هم مخلوط بشن. با قاشق هرچیزی که به دیواره‌ها چسبیده رو هل بدید پایین و دوباره برای ۳۰ ثانیه دستگاه رو روشن کنید.

اگر سیر می‌ریزید اون نیم حبه سیر رو خوب ریز کنید و با روغن زیتون و نمک و پودر زیره‌ی سبز به ارده و آب‌ لیمو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بذارید دستگاه هم بزندشون و باز دیواره‌ رو تمیز کنید ۳۰ ثانیه دیگه بذارید مخلوط بشن.

نصف نخودها رو به مخلوطی که تا اینجا دارید اضافه کنید و یک دقیقه بذارید دستگاه کار کنه. بعد باقی نخودها رو اضافه کنید و دیواره رو تمیز کنید و بذارید ۱-۲ دقیقه با هم مخلوط بشن.

همین طور که دستگاه روشنه از اون بیلبیلک بالای دستگاه (اگه غذاسازتون جایی رو داره که بشه در حال کار چیزی اضافه کرد. وگرنه که خاموشش کنید و آب رو اضافه کنید و دوباره روشنش کنید) دو سه قاشق آب اضافه کنید تا حمص به اون نرمی که دوست دارید بشه. حتی می‌تونید آب بیشتری هم اضافه کنید.

امتحانش کنید اگه هنوز نرم نشده بود می‌تونید یه قاشق دیگه روغن زیتون بریزید. ولی خب آب بیشتر بریزید امن‌تره.

حمص رو توی یه ظرف بریزید و روش رو با روغن زیتون و پاپریکا و نخود و زیتون و خلاصه هرچی که دوست داشتید تزیین کنید.

حمص

یکی دو روز می‌تونید توی ظرف در بسته توی یخچال نگهش دارید (می‌گن یک هفته ولی تجربه‌ی من نشون داده بعد از دو روز کپک می‌زنه). اگر ظرف‌تون در نداشته باشه به چند ساعت نکشیده همه چی خشک و غیر قابل خوردن می‌شه، از من گفتن!

می‌شه هم به عنوان غذای اصلی خوردش هم به عنوان پیش‌غذا و هم عصرونه و صبحونه و همه چی. به عنوان دیپ (کلمه‌ی مناسبی به جای Dip پیدا نکردم) هم برای تکه‌های هویج و فلفل دلمه‌ای تکه تکه شده و ساقه‌های کرفس می‌شه استفاده‌اش کرد.

حمص حمص

حمص