Posts

Cauliflower Pizza

پیتزای گل کلم، بدون آرد

من عاشق پیتزام. حذف کردن پیتزا به کل از زندگی که نشدنی‌ه برام. وقتی بیرون غذا می‌خورم ولی سعی می‌کنم سالم‌ترین پیتزای ممکن رو انتخاب کنم که معمولا با خمیر نازک و بدون گوشت و فرآورده‌های گوشتی (سوسیس و کالباس و …) اما با سبزیجات فراوان‌ه. من احتمالا کماکان به پیتزا خوردن خودم به شکل محدودی ادامه بدم اما این پیتزایی که امروز دستور پخت‌اش رو براتون می‌نویسم می‌تونه هوس پیتزا رو بخوابونه.

مواد لازم برای  خمیر پیتزای گل کلم

گل کلم – یک عدد
جوی دو سر پرک – یک پیمانه
تخم مرغ – دو عدد
آویشن – یک قاشق چای‌خوری
نمک صورتی یا نمک دریا – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای سس پیتزای گل کلم

گوجه فرنگی – چهار عدد
ریحان – یک مشت
روغن زیتون – نصف قاشق غذاخوری
نمک صورتی یا نمک دریا – خیلی کم
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

مواد لازم برای پیتزای گل کلم

ریحان – چند برگ
گوجه فرنگی گیلاسی – سه عدد
فلفل دلمه‌ای – یک عدد، یا ترکیب رنگ‌های مختلف
بادمجان – یک عدد

Cauliflower Pizza

طرز تهیه‌ی پیتزای گل کلم، پیتزای بدون گلوتن

اول می‌ریم سراغ نون پیتزا، فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شه. گل کلم رو یا رنده کنید تا توی غذاساز بریزید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید یک سوم، یک سوم بریزید توش چون خیلی جا می‌گیره و از یه جایی به بعد دیگه تیغه نمی‌چرخه.  حالا تمام گل کلم رنده شده رو توی یه دستمال بزرگ بریزید و آبش رو بگیرید. خیلی مهمه این مرحله. چون اگه انجام نشه نون‌تون حالا حالاها توی فر خشک نمی‌شه. توی یک کاسه‌ی بزرگ تمام گل کلم‌‌ آب گرفته و تخم مرغ‌ها و آویشن و نمک و فلفل و جوی دو سر پرک رو بریزید و خوب هم بزنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی بذارید و خمیر پیتزا رو روش خوب یک نواخت پخش کنید. سعی کنید که خیلی ضخیم نشه چون پختش بیشتر طول می‌کشه و ممکنه خمیر بمونه. سینی رو توی فر بذارید. بسته به فر و ضخامت خمیر طول زمان پخت متفاوته ولی یحتمل حداقل ۲۰ دقیقه احتیاج داره بمونه. سینی رو بیرون بیارید و اگر نون پیتزا کاملا خشک شده بود سراغ مرحله‌ی بعد برید ولی اگر خشک نبود باز هم توی فر بذارید تا کامل خشک و طلایی بشه. حتی رو به قهوه‌ای کمرنگ هم بره بهتره. نون پیتزاتون اگر خشک نباشه ناچار می‌شید آخرش با قاشق آش پیتزاتون رو بخورید.

Cauliflower Pizza

در مدتی که نان پیتزا داره می‌پزه تمام مواد لازم برای سس پیتزا رو که در بالا نوشتم توی غذاساز بریزید تا خوب مخلوط بشن.

حالا گوجه‌فرنگی‌ها رو نصف کنید و فلفل دلمه‌ای‌ها و بادمجان رو بشورید و هر شکلی که دوست دارید خرد کنید.

روی نون پیتزای خشک (تاکید نکنم دیگه) سس پیتزا رو بریزید و با قاشق به شکل یک‌نواختی پخش کنید. بعد گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای‌ها و بادمجان‌های خرد شده رو روی پیتزا بچینید و دوباره برای ده دقیقه تا یک ربع توی فر بذارید. این زمان‌هایی که اینجا می‌نویسم همه تقریبی هستند و شما خودتون باید مراقب باشید که غذاتون نسوزه یا نپخته نمونه.

پیتزا رو بیرون بیارید و برگ‌های ریحون رو روش بریزید و نوش جان.

Cauliflower Pizza Cauliflower Pizza

Pesto

پِستو

بوی ریحونی که این سس می‌ده فوق العاده است. شما بوی سیر همراهش رو نادیده بگیرید یا اصلا سیر نزنید بهش.
سس پِستو رو هم می‌تونید با انواع پاستا (که بهتره پاستای قهوه‌ای یا بدون گلوتن باشن) بخورید یا مثلا با رب انار و آب‌لیمو قاطی کنید و روی سالاد بریزید. حتی می‌شه روی پیتزا به جای سس گوجه‌فرنگی بمالید.
من توی این نسخه‌ای که براتون پیچیده‌ام از گردو استفاده کردم که بیشتر در دسترسه و ارزون‌تر هم هست. ولی نسخه‌های اصلی‌اش با دانه کاج‌ه. اگر با دانه‌ی کاج درست بشه زودتر فاسد می‌شه ولی با گردو چند روز بیشتر می‌تونید توی یخچال نگهش دارید.

مواد لازم برای تهیه‌ی پِستو

ریحون – ۶۰ گرم
روغن زیتون بکر – نیم پیمانه
گردو – دو مشت
آب لیموی تازه – دو قاشق غذاخوری
نمک دریا یا نمک صورتی – نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
سیر – یک یا دو حبه

Pesto

وسایل لازم برای تهیه‌ی پستو

غذاساز یا مخلوط کن یا هاون

طرز تهیه‌ی پِستو

ریحون‌ها رو خوب بشورید و بذارید آب‌ش بره. اگر از هاون استفاده می‌کنید سیر رو یا با چاقو یا با سیر له کن حسابی ریز و له کنید. حالا همه‌ی مواد رو توی غذاساز یا هاون بریزید و بذارید اون قدر له بشن که به یه سس نسبتا یک دست تبدیل بشه. البته نه اینکه مایع بشه. هنوز تکه‌های گردو یه کم زیر دندون بیاد.

Pesto
دو تا سه روز می‌شه توی یخچال توی ظرف دربسته نگه‌ش داشت. اگر بیشتر از میزان مصرف‌تونه می‌تونید توی قالب یخ بریزید و بذارید توی فریزر و هر بار یکی دو قالب رو در بیارید و به پاستا اضافه کنید.

Pesto Pesto

دوستی که تازه از ایران برگشته بود گفت با دانه‌ی چلغوز هم امتحانش کرده و جواب داده. اگر می‌تونید گیر بیارید شما هم امتحان کنید.

Pesto

اگر می‌خواید با پاستا بخوریدش وقتی پاستا رو آب‌کش کردید به جای مایه‌ی ماکارونی که معمولا سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده است، چند قاشق پستو روی پاستا بریزید و هم بزنید تا همه‌ی پاستا آغشته بشه به سس. بعد می‌تونید به شیوه‌ی ایرانی پاستا رو دم کنید یا همون طور بیارید سر میز.

Pesto Pesto
برای سس سالاد هم یه قاشق پستو رو با دو قاشق آب لیمو و یه کم نمک و فلفل خوب مخلوط کنید. اگر دوست داشتید یه قاشق رب انار هم بزنید.
روی پیتزا هم که بدیهی‌ه. روی نون‌ش با قاشق پخش کنید و بعد مواد دیگه مثل قارچ و فلفل دلمه‌ای و اینا رو بچینید روی نون و بذارید توی فر.