Posts

Aubergine Pasta

پاستای بادمجان و عدس

من همیشه عاشق پاستا بودم. از وقتی که شروع به سالم‌خواری کردم یا پاستا نمی‌خوردم یا با عذاب وجدان می‌خوردم. تا اینکه پاستای قهوه‌ای/پاستای غنی‌شده/پاستای سبوس‌دار رو پیدا کردم. این نمونه‌ای که امروز ازش استفاده کردم پنه‌ی برنج قهوه‌ای‌ه. حتما ایران هم نمونه‌های دیگه‌اش پیدا می‌شه. بین انواع پاستا من پنه رو از همه بیشتر دوست دارم.

مواد لازم برای پاستای بادمجان و عدس

بادمجان – ۲ عدد بزرگ
پاستای پنه‌ی برنج قهوه‌ای – ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی خرد شده – ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
نمک دریا یا صورتی- به میزان لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز – یک عدد
پاپریکا – دو قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز – یک چهارم قاشق چای‌خوری
دانه‌ی زیره‌ی سبز – ۳ قاشق چای‌خوری
عدس – ۱۰۰ گرم
ارده – ۲ قاشق چای‌خوری
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
آب جوش – ۳۵۰ میلی‌لیتر (یک و نیم پیمانه)

Aubergine Pasta

طرز تهیه‌ی پاستای بادمجان و عدس

بادمجون‌ها رو پوست بگیرید و حلقه حلقه ببرید. فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی‌ها رو هم قطعه قطعه کنید. عدس‌ها رو بشورید و آب بکشید و سیر رو هم له کنید. من ولی سیر نریختم. تمام مواد رو به جز پاستا و ارده توی یه قابلمه‌ی بزرگ بریزید و روش ۳۵۰ میلی‌لیتر آب جوش بریزید. حرارت رو زیاد کنید تا دوباره آب توی قابلمه به جوش بیاد و بعد حرارت رو انقدر کم کنید که ریز بجوشه و در ظرف رو بذارید. حدودا یک ساعت طول می‌کشه تا عدس‌های قاطی مواد بپزه.

پاستا رو هر طوری که روی بسته اش نوشته بپزید. معمولا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه برای بیشتر پاستاها لازمه تا توی آب جوش بپزند. بعد پاستاها رو آب‌کش کنید و با آب سرد بشورید.

وقتی که عدس‌ها پختند ارده رو اضافه کنید و یه کم هم بزنید.

حالا پاستاها رو به قابلمه‌ای که بادمجون‌ها و عدس‌ها توشه اضافه کنید و هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت نگه دارید تا پاستاها دوباره گرم بشن.

این غذا برای ۴ تا ۶ نفر کافیه. اگه پاستای قهوه‌ای پیدا نکردید با همون پاستاهای معمولی هم جواب می‌ده. همون طور که دیدید سس‌اش احتیاج به سرخ کردن هیچ چیزی نداره.

اگر دونه‌ی زیره‌ی سبز هم ندارید می‌تونید به جاش یک قاشق چای‌خوری از پودرش رو استفاده کنید.

Aubergine Pasta Aubergine Pasta

Roasted Califlower

گل کلم کبابی

این یک ماه گذشته رو ایران بودم و کلی غذای ناسالم و پرت و پلا خوردم. قشنگ حس می‌کنم که بدنم ناراحته. نمی‌دونم چی می‌شه ناگهان آدم خودش رو رها می‌کنه و چیزهایی می‌خوره که می‌دونه برای سلامتی‌اش خوب نیست. البته کلی هم میوه خوردم ولی اون پیتزاهایی که خوردم و حالا حالاها باید جواب پس بدم براشون. باید یقه خودم رو بگیرم و برگردم به همون سیستم قبلی. غذاهای تازه و خودپخته و سالم. خیلی خوبه که الان فصل انار و خرمالوئه و من هم عاشق این دوتا. وگرنه دلم به چی پاییز خوش باشه؟ توی پست‌های بعدی چندتا خوراکی با خرمالو و انار اینجا می‌ذارم. فعلا همین گل کلم کبابی رو داشته باشید که خیلی خوش‌مزه است.

مواد لازم برای گل کلم کبابی

گل کلم – یک عدد درسته
پسته‌ی خام – یک مشت
روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – نصف قاشق چای‌خوری
سماق – نصف قاشق چای‌خوری
پودر آویشن یا پونه – نصف قاشق چای‌خوری
سیر – دو حبه
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو قاشق غذاخوری
جعفری تازه – چند ساقه
نمک دریا یا صورتی – خیلی کم

Roasted Califlower

طرز تهیه‌ی گل کلم کبابی

فر رو با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

پسته‌ها رو توی یک ماهی‌تابه‌ی خشک یک دقیقه تفت بدید و بعد با چاقو یا گوشت‌کوب یا هر چیز سنگینی که در دسترس دارید له و خوردشون کنید و کنار بذارید.

توی ماهی‌تابه‌ی قبلی یک قاشق روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی رو حرارت بدید.

گل کلم رو روی سینی مناسب فر بذارید و روغن آب شده رو روش بریزید و نمک بپاشید و ۳۵ دقیقه توی فر بذارید.

باقی مونده‌ی روغن رو توی همون ماهی‌تابه حرارت بدید و تمام ادویه جات و سیری که له کردید رو بهش اضافه کنید. و چند ثانیه هم بزنید.

بعد از اینکه گل کلم رو از فر درآوردید این روغن معطر و مزه‌دار شده رو روش بریزید. حرارت فر رو تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد کم کنید و دوباره گل کلم رو بذارید توش.

بعد از ۱۰ دقیقه گل کلم رو از توی فر دربیارید و روش چند قطره روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری آب لیمو و جعفری‌هایی که خوب خرد کردید بریزید. و در نهایت پسته‌ها رو اضافه کنید.

Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower

هم به عنوان پیش‌غذا عالیه هم غذای اصلی. انقدر هم متفاوت و خاصه که مهمون‌هاتون رو می‌تونه متعجب کنه.

Green Lentil Soup

عدسی

لابد خیلی‌هاتون فکر می‌کنید عدسی چیه که آموزش لازم داشته باشه؟ خود من تا چند سال پیش بلد نبودم درست کنم. بعد در نگاه گروهی از دوستان غذای سالمی به نظر نمی‌رسه ولی کاملا سالمه. همه چیز بستگی به این داره که با چه روغنی درستش کنیم. من که مثل همیشه از روغن کرمان‌شاهی استفاده کردم.

مواد لازم برای تهیه‌‌ی عدسی

عدس – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
سیب‌زمینی – یک عدد متوسط
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
آب لیمو – به میزان دل‌خواه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری

Green Lentil Soup

طرز تهیه‌ی عدسی

عدس‌ها رو یکی دو ساعت قبل بشورید و بذارید خیس بخوره. پیاز رو رنده کنید و سیر رو له کنید و هر دو رو با روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید. یه مقدار که پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید. تجربه‌ی من نشون می‌ده زردچوبه رو باید دیر اضافه کرد وگرنه پیاز موقع سرخ شدن می‌چسبه.

وقتی پیازها طلایی شدن عدس‌ها رو آب بکشید و با سه پیمونه آب به پیازها اضافه کنید. کلا من هنوز نتونستم اندازه‌ی درست آب برای هیچ غذایی رو از اول بریزم. چون هی بخار می‌شن و لازم می‌شه آب اضافه کنم. شما هم همیشه یه مقدار آب جوش آماده داشته باشین که به داد غذاهای در آستانه‌ی ته گرفتن برسید.

پودر زیره‌ی سبز رو اضافه کنید و سیب‌زمینی رو هم پوست بکنید و به مکعب‌های به ضلع ۱/۵ تا ۲ سانت خردش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به قل قل افتادن یه مقدار شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید و بذارید آروم بجوشن. یحتمل یک تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا عدس خوب بپزه و سیب‌زمینی‌ها لعاب کافی برای عدسی تولید کنند.

قبل از این‌که سر میز بیارید بچشید و به اندازه‌ی دل‌خواه نمک و فلفل اضافه کنید. سر میز/سفره هم آب لیمو اضافه کنید.

Green Lentil Soup Green Lentil Soup

من مثل همیشه توصیه می‌کنم که تا حد امکان نمک نریزید و مزه‌ی غذا رو با آب لیمو بهتر کنید. اگر هم نمک خواستید نمک دریا یا نمک صورتی استفاده کنید.

Green Lentil Soup

Masoor Tarka Dhal

دال

من اعتراف می‌کنم که تا همین دیروز دال نخورده بودم. ساعت یازده صبح هم دیگه عکاسی‌ام تموم شد و ما موندیم و دو بشقاب دال. حتی گرسنه هم نبودیم ولی تا آخرش رو خوردیم. خیلی هیجان‌انگیزه مزه‌اش.

هندی‌ها به عنوان خورش باهاش رفتار می‌کنند. یعنی یا با نون می‌خورن یا با برنج، ولی برای من خالی‌اش هم عالی بود. خالی و عالی!

مواد لازم برای دال

دال (از این لپه ریز صورتی‌ها) – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی یا روغن نارگیل – ۶۰ گرم
اسفناج – ۱۱۵ گرم
زردچوبه – ۲ قاشق چای‌خوری
لیموترش – ۲ عدد
پیاز – دو عدد متوسط
سیر – ۳ حبه
زنجبیل تازه – ۳۰ گرم
فلفل قرمز – ۲ عدد
گشنیز – ۶۰ گرم
زیره سبز – یک قاشق غذاخوری
دانه‌ی خردل – ۲ قاشق چای‌خوری

Masoor Tarka Dhal Ingredients

طرز تهیه‌ی دال

اول کار تمام موادی احتیاج به شسته شدن و خرد شدن و رنده شدن و له شدن دارن رو انجام بدید تا مثل من وسط سرخ کردن پیاز به در و دیوار نخورید از عجله برای شستن گشنیز و خرد کردن فلفل و …

اسفناج‌ها رو بشورید. پوست لیموترش‌ها رو رنده کنید و آب یکی‌شون رو بگیرید و کنار بذارید. پیاز رو رنده یا خرد کنید. سیر رو له کنید. زنجبیل تازه رو پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. گشنیز رو بشورید و ساقه‌هاش رو از برگ‌ها جدا کنید و جدا جدا خرد کنید. با دست‌کش (اخطار می‌دم با دست‌کش) فلفل‌ها رو خرد کنید.

خب. حالا می‌ریم سراغ لپه‌ها که خوب آب کشیدیمشون. لپه‌ها رو توی قابلمه با یک لیتر آب بذارید به جوش بیاد و کف‌های روش رو بگیرید. ۱۰ گرم روغن کرمان‌شاهی یا روغن نارگیل رو با زردچوبه به لپه‌های در حال جوشیدن اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و بذارید آروم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قل بخوره و گاهی همش بزنید. در آخر باید چیزی که به دست میاد له شده و خمیری باشه.

پنجاه گرم روغن باقی‌مونده رو توی ماهی‌تابه حرارت بدید و  پیاز‌ها رو اضافه کنید. یه کم که طلایی شد سیر و زنجبیل و فلفل رو هم توی ماهی‌تابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ‌شون کنید تا زمانی که نرم بشن. حدود ۸ دقیقه.

حالا به قابلمه‌ی لپه‌ها اسفناج‌ها و پوست لیمو و آب لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید. یه مقدار هم نمک دریا بریزید. در ظرف رو بذارید و گرم نگهش دارید.

به ماهی‌تابه‌ی پیاز و فلفل قرمز ساقه‌های گشنیز و زیره و دانه‌های خردل رو اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه بپزید تا زمانی که دانه‌های خردل بترکن و صداشون در بیاد.

حالا همه‌ی مواد رو توی ظرف لپه‌ها با هم مخلوط کنید و برگ‌های گشنیز رو هم اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه رو برای ۵ دقیقه بذارید.

Masoor Tarka Dhal

Masoor Tarka Dhal

Masoor Tarka Dhal

هم می‌شه خالی خوردش هم با نون یا برنج. اگر دوست داشتید یه مقدار آب‌لیمو هم موقع خوردن اضافه کنید.

Beet Hummus

حمص لبو

قبلا این‌جا طرز تهیه‌ی حمص ساده رو نوشته بودم. می‌شه با اضافه کردن مواد جدید حمص‌های جدید با رنگ‌ها و مزه‌های مختلف درست کرد. یکی از چیزهایی که خیلی طعم و رنگ خوبی به حمص می‌ده لبوئه. این‌جا در انگلیس لبوی پخته‌ی آماده وجود داره. اگر به لبوی پخته دسترسی ندارید می‌تونید خودتون چغندر رو بپزید و بذارید خنک بشه.
توی مهمونی‌ها با یه کم وقت بیشتر می‌تونید چند رنگ حمص روی میز داشته باشید.

مواد لازم برای حمص لبو

لبوی کوچک – دو عدد
نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – سه قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو سه قاشق غذاخوری
آب – دو سه قاشق غذاخوری
فلفل قرمز تازه – نصف یک عدد
سیر – یکی دو حبه

Beet Hummus Ingredients

وسایل لازم

مخلوط کن یا غذاساز

طرز تهیه‌ی حمص لبو

نخود خشک رو یک شب بخیسونید و بعد بپزید و آب کش کنید. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید آب‌ش رو خالی کنید و خوب آب بکشید.
سیر رو له یا رنده کنید. تمام مواد رو توی غذاساز یا مخلوط کن بریزید و بذارید حسابی له و مخلوط بشن با هم. اگر دیدید محصول خیلی سفت‌ه یه کم آب یا روغن زیتون بکر اضافه کنید ولی نه انقدر که تبدیل به مایع روان بشه.

توی ظرف بریزید و بذارید توی یخچال که خنک بشه.

Beet Hummus Beet Hummus

اگر می‌خواید دو رنگ حمص داشته باشید اول لبو رو اضافه نکنید. باقی مواد رو توی مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. بعد نصفش رو جدا کنید و توی یه ظرف بریزید. حالا لبو رو اضافه کنید.

Beet Hummus

White Bean Stew

خوراک لوبیا سفید

نکته‌ی اساسی در پخت و پز حبوبات خیس کردنشون برای حداقل ۱۲ ساعته و اگر زمان بیشتری خواستید که خیس بخورند هر ۱۲ ساعت آب قبلی رو خالی کنید و آب تازه بریزید. نیاز به تاکید هم نداره که حتما از آب فیلتر شده استفاده کنید. توی آب هم یه قاشق چای‌خوری نمک صورتی یا نمک دریا بریزید. یعنی خیلی کم لطف اید اگه با این همه تاکید من هنوز از اون نمک‌های سفید سمی و بی‌خاصیت استفاده می‌کنید.

این بار اولی بود که من لوبیا سفید می‌پختم. دو بار تلاشم با شکست مواجه شد چون روی بسته‌ی لوبیا نوشته بود ۹۰ دقیقه بپزید ولی هر بار حتی به ۷۵ دقیقه نرسیده همه لوبیاها له و آش شدند و ناچار شدم باهاشون حمص لوبیا درست کنم که اتفاقا خیلی هم خوش‌مزه بود چون لوبیای سفید یه حالت نرم و خامه مانند خوبی می‌شه وقتی با مخلوط کن لهش می‌کنی. خلاصه که تند تند سر بزنید به لوبیاها که له نشن.

مواد لازم برای خوراک لوبیا سفید

لوبیا سفید خشک – یک پیمانه
گوجه فرنگی له شده – دو پیمانه
آویشن – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
سیر – یکی دو حبه
ارده – دو قاشق غذاخوری
عسل یا شیره‌ی افرا – یکی دو قاشق غذاخوری
نمک دریا یا صورتی – به میزان دل‌خواه
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
آب لیموی تازه – به میزان دل‌خواه

White Bean Stew Ingredients

طرز تهیه‌ی خوراک لوبیا سفید

لوبیاها رو از شب قبل بشورید و توی ظرفی که سه برابر حجم لوبیا آب داره با یه کم نمک بخیسونید و قبل از پختن خوب آب بکشید و توی قابلمه بریزید و با نوک قاشق نمک دریا و چند لیوان آب بذارید بجوشه و بپزه (یحتمل یک ساعت بس باشه. بستگی به لوبیاتون داره). بعد بریزید توی آب‌کش.

اگر از لوبیای کنسروی استفاده می‌کنید توی آب‌کش بریزید و حسابی بشوریدش.

لوبیاها و گوجه فرنگی له شده و سیر له شده و پودر زیره‌ی سبز و ارده رو توی یک قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید تا ریز ریز بجوشه. عسل رو کم کم اضافه کنید و بچشید که زیاد شیرین نشه و طعم خوبی داشته باشه. نمک و فلفل هم اضافه کنید و آویشن رو هم به اندازه‌ی دل‌خواه‌تون بزنید.

White Bean Stew

اگر وقت و حوصله داشتید می‌تونید یه دونه پیاز رو هم توی روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید و پایه‌ی خوراک‌تون رو با پیاز و سیر سرخ شده شروع کنید.

White Bean Stew

موقع خوردن آب‌لیموی تازه اضافه کنید.

سوپ هویج

سوپ هویج و زنجفیل

من موجود سوپ‌خواری نیستم. مخصوصا سوپ‌هایی که مواد جویدنی نداشته باشن و شبیه پوره باشن(به استثنای حلیم، حالا نیاید بگید حلیم سوپ نیست. از اون نظر که جویدنی نیست می‌گم). خوبی این نسخه‌ی سوپ هویج اینه که نخودهاش بخش جویدن رو به داستان اضافه می‌کنند وگرنه برای من قابل تحمل نیست.

ولی مساله‌ی اصلی اینه که  سوپ زنجفیل یا سوپ زنجبیل؟ دهخدا رو نگاه کردم زنجبیل داره هرچند توی توضیحاتش زنجفیل هم به کار رفته. ولی من از بچگی گفتم زنجفیل و زنجبیل برام عادی نیست. پس‌فردا بگن گوش‌فیل هم گوش‌بیل‌ه شما زیر بار می‌ری؟ من نمی‌رم. پس همون زنجفیل.

مواد لازم برای سوپ هویج

هویج – ۴۰۰ گرم
روغن نارگیل – دو قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه – یک بند انگشت، یا دو قاشق غذاخوری پودر زنجفیل
زردچوبه – یک سوم قاشق چای‌خوری
پیاز – یک عدد
پودر دارچین – یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز (از این فلفل دراز باریک‌ها که ایران هم خیلی پیدا می‌شه) – یک هشتم قاشق چای‌خوری
آب – دو و نیم پیمانه

مواد لازم برای کِرِم بادام هندی

بادام هندی خام – نیم پیمانه
آب – نیم پیمانه
آب لیمو – یک قاشق چای‌خوری
نمک – نوک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای نخود ادویه‌دار

نخود – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سوپ هویج و زنجفیل

طرز تهیه کرم بادام هندی

بادام هندی خام رو حداقل دو ساعت بخیسونید. اگه شب تا صبح بمونه که چه بهتر. بعد آب‌کش کنید و با آب و آب لیمو و نمک توی مخلوط کن تا زمانی که یه مایع خامه‌ای خیلی نرم به دست بیاد مخلوط کنید. من سیر نزدم ولی می‌تونید یه حبه سیر هم توی مواد بریزید. یه مزه‌ی ترش خوبی داره کرم بادام هندی. شاید شبیه کشک یا کرم ترش.

کرم بادام هندی

طرز تهیه نخود ادویه‌دار

نخودها رو طبق معمول شب قبل با آب آشامیدنی بذارید خیس بخورن. صبح آب‌کش کنید و حدود یک ساعت با آب بپزید. بعد آب‌کش کنید و توی ظرف مناسب فر روغن و ادویه و نمک رو بهش اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید که همه‌ی نخودها خوب آغشته بشن به ادویه و روغن. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توی فر ۲۰۰ درجه بذارید ظرف رو. چند بار ظرف رو بیرون بیارید و هم بزنید که همه طرف نخودها برشته بشن. نه انقدر که بسوزن!

تازه اگه بدونید چقدر درگیر بودم با خودم که نخود ادویه‌دار بنویسم یا نخود اسپایسی. دوستان می‌گن که اسپایسی هم جا افتاده است در زبان فارسی امروزی. ولی خب ممکنه اسپایسی رو فقط تند بدونیم. در صورتی که همه‌ی ادویه‌ها لزوما تند نیستن. از یه طرف هم فارسی رو پاس بداریم خب.

طرز تهیه سوپ هویج و زنجفیل

هویج‌ها رو پوست بکنید و بشورید و حلقه حلقه ببرید و کنار بذارید. توجه کنید اون ۴۰۰ گرم برای هویج پوست گرفته و سر و ته زده است، نه هویج پوست‌دار که قراره یک سومش دور ریخته بشه.

روغن نارگیل رو با حرارت متوسط رو به زیاد آب کنید و بعد پیاز رنده یا خُرد شده رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا پیاز طلایی بشه. زنجفیل رنده شده و زردچوبه و پودر فلفل قرمز و پودر دارچین و نمک رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. خیلی بوی خوبی داره این مرحله(سیر دوست دارید؟ یه مقدار پودر سیر هم اضافه کنید).

حالا هویج‌ و آب رو اضافه کنید و بذارید به جوش بیوفته. بعد شعله رو کم کنید تا ریز قل قل کنه و هویج‌ها نرم بشن. حدودا ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت طول می‌کشه.

سوپ رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا یه مقدار خنک بشه. حالا یا با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی (همون Hand Blender خارجکی) انقدر سوپ رو بزنید تا به مایه‌ی روونی تبدیل بشه و هیچ تکه‌ی هویجی توش مشخص نباشه. اگه از غذاساز استفاده می‌کنید ممکنه لازم بشه توی چند مرحله این کار رو انجام بدید که سوپ از غذاساز بیرون نریزه. حدود سه چهارم کرم بادام هندی رو هم توی این مرحله با سوپ مخلوط کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

برای سرو سوپ روش رو با باقی‌مونده‌ی کرم بادوم هندی و نخودها تزیین کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

این میزان موادی که گفتم حدود ۲ کاسه متوسط سوپ می‌شه. برای پیش‌غذا توی مهمونی‌ها به نظرم گزینه‌ی خوبی‌ه چون اگه به میزان سیر شدن بخواید بخوریدش شاید یه کم سنگین باشه به خاطر میزان بادوم هندی‌اش. یعنی برای من یک کاسه‌اش واقعا سنگین بود. دیگه من که بگم سنگین بود شما حساب کار خودتون رو بکنید چون من کلا با آجیل‌جات نفس می‌کشم.

مزه‌اش خیلی شبیه باترچیکن (Butter Chicken) هندی‌هاست.

حمص

حمص

من با حمص (حمص بالطحینه) در رستوران‌های عربی لندن آشنا شدم. برام باور نکردنی بود که از نخود درست می‌شه. نخود به اون سفتی چطوری انقدر نرم و خامه‌ای می‌تونه بشه؟ بعد از فروشگاه‌ها خریدمش و یکی دو بار هم خودم سعی کردم درستش کنم که تجربه‌ی خیلی موفقی نبود. هم زیادی ترش می‌شد هم به اون نرمی که می‌خواستم نمی‌شد. با کلی گوگل کردن بالاخره این دستور پخت رو پیدا کردم. ارده (ارده‌ی کنجد) طعم حمص رو به عرش می‌بره. یعنی بدون ارده تقریبا هیچ مزه‌ی خاصی نداره. اینجا به ارده می‌گن Tahini که همون طحینه عربیه. شما اگه سیر دوست داشتید بزنید ولی خب من هنوز به دست خودم سیر به خورد خودم ندادم.

مواد لازم

نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
آب لیمو – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
آب – یک چهارم پیمانه
سیر – نیم حبه
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یه کم برای تزیین

مواد لازم برای حمص

وسایل لازم

غذاساز یا گوشت‌کوب برقی

طرز تهیه

شب قبل نخودها رو بشورید و توی یه کاسه بریزید و انقدر آب بریزید که یکی دو بند انگشت آب بالاتر از نخودها باشه و روی ظرف رو بپوشونید. من نخودها رو دو شب می‌خیسونم و هر ۱۲ ساعت آب‌شون رو عوض می‌کنم. بعد نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه توی قابلمه می‌جوشونمشون و توی آب‌کش با آب سرد می‌شورمشون. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید (که به نظر من این کار رو نکنید) نخودها رو توی آب‌کش خوب بشورید (یه دونه کنسرو کافیه).

نخود

ارده و آب لیمو رو توی غذاساز بریزید و روشن‌اش کنید و بذارید یک دقیقه خوب با هم مخلوط بشن. با قاشق هرچیزی که به دیواره‌ها چسبیده رو هل بدید پایین و دوباره برای ۳۰ ثانیه دستگاه رو روشن کنید.

اگر سیر می‌ریزید اون نیم حبه سیر رو خوب ریز کنید و با روغن زیتون و نمک و پودر زیره‌ی سبز به ارده و آب‌ لیمو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بذارید دستگاه هم بزندشون و باز دیواره‌ رو تمیز کنید ۳۰ ثانیه دیگه بذارید مخلوط بشن.

نصف نخودها رو به مخلوطی که تا اینجا دارید اضافه کنید و یک دقیقه بذارید دستگاه کار کنه. بعد باقی نخودها رو اضافه کنید و دیواره رو تمیز کنید و بذارید ۱-۲ دقیقه با هم مخلوط بشن.

همین طور که دستگاه روشنه از اون بیلبیلک بالای دستگاه (اگه غذاسازتون جایی رو داره که بشه در حال کار چیزی اضافه کرد. وگرنه که خاموشش کنید و آب رو اضافه کنید و دوباره روشنش کنید) دو سه قاشق آب اضافه کنید تا حمص به اون نرمی که دوست دارید بشه. حتی می‌تونید آب بیشتری هم اضافه کنید.

امتحانش کنید اگه هنوز نرم نشده بود می‌تونید یه قاشق دیگه روغن زیتون بریزید. ولی خب آب بیشتر بریزید امن‌تره.

حمص رو توی یه ظرف بریزید و روش رو با روغن زیتون و پاپریکا و نخود و زیتون و خلاصه هرچی که دوست داشتید تزیین کنید.

حمص

یکی دو روز می‌تونید توی ظرف در بسته توی یخچال نگهش دارید (می‌گن یک هفته ولی تجربه‌ی من نشون داده بعد از دو روز کپک می‌زنه). اگر ظرف‌تون در نداشته باشه به چند ساعت نکشیده همه چی خشک و غیر قابل خوردن می‌شه، از من گفتن!

می‌شه هم به عنوان غذای اصلی خوردش هم به عنوان پیش‌غذا و هم عصرونه و صبحونه و همه چی. به عنوان دیپ (کلمه‌ی مناسبی به جای Dip پیدا نکردم) هم برای تکه‌های هویج و فلفل دلمه‌ای تکه تکه شده و ساقه‌های کرفس می‌شه استفاده‌اش کرد.

حمص حمص

حمص