Posts

Tahini Sauce

سس کنجد

سس کنجد الان خیلی رو بورسه و طرف‌دار داره. اون‌هایی که از فروشگاه‌ها می‌خریم معلوم نیست چقدر مواد نگهدارنده دارند یا دقیقا چی توشون ریخته شده. وقتی خودمون می‌تونیم درستش کنیم چرا آماده بخریم؟ تنها مساله اینه که ارده‌ی خوب و اصل پیدا کنیم که خب پیدا کردنش در ایران خیلی راحته و در خارجه هم Tahini ارگانیک به آسونی پیدا می‌شه.

مواد لازم برای تهیه‌ی سس کنجد

ارده – یک سوم پیمانه
سیر – یک حبه
آب لیموی تازه – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب ولرم – ۲ تا ۸ قاشق غذاخوری

Tahini Sauce

طرز تهیه‌ی سس کنجد

ارده رو خوب با چنگال یا هم‌زن دستی بزنید. سیر رو له کنید. تمام مواد به جز آب رو به ارده اضافه کنید. مخلوطی که به دست میاد سفت و غلیظه.

یک قاشق یک قاشق آب ولرم رو به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. دوباره یک قاشق دیگه آب اضافه کنید و هم بزنید. انقدر که به اندازه‌ی دل‌خواه‌تون رقیق بشه.

Tahini Sauce

اگر سس رو برای ساندویچ استفاده می‌کنید یه مقدار غلیظ باشه بهتره. ولی اگر روی سالاد قراره ریخته بشه رقیق‌تر بهتره و احتیاج به آب بیشتری داره.

تمام نکته‌ی خوب شدن این سس توی میزان آب‌شه.

حواستون باشه سیرش زیاد نباشه. همون یک حبه واقعا کافیه.

Tahini Sauce Tahini Sauce

Pesto

پِستو

بوی ریحونی که این سس می‌ده فوق العاده است. شما بوی سیر همراهش رو نادیده بگیرید یا اصلا سیر نزنید بهش.
سس پِستو رو هم می‌تونید با انواع پاستا (که بهتره پاستای قهوه‌ای یا بدون گلوتن باشن) بخورید یا مثلا با رب انار و آب‌لیمو قاطی کنید و روی سالاد بریزید. حتی می‌شه روی پیتزا به جای سس گوجه‌فرنگی بمالید.
من توی این نسخه‌ای که براتون پیچیده‌ام از گردو استفاده کردم که بیشتر در دسترسه و ارزون‌تر هم هست. ولی نسخه‌های اصلی‌اش با دانه کاج‌ه. اگر با دانه‌ی کاج درست بشه زودتر فاسد می‌شه ولی با گردو چند روز بیشتر می‌تونید توی یخچال نگهش دارید.

مواد لازم برای تهیه‌ی پِستو

ریحون – ۶۰ گرم
روغن زیتون بکر – نیم پیمانه
گردو – دو مشت
آب لیموی تازه – دو قاشق غذاخوری
نمک دریا یا نمک صورتی – نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
سیر – یک یا دو حبه

Pesto

وسایل لازم برای تهیه‌ی پستو

غذاساز یا مخلوط کن یا هاون

طرز تهیه‌ی پِستو

ریحون‌ها رو خوب بشورید و بذارید آب‌ش بره. اگر از هاون استفاده می‌کنید سیر رو یا با چاقو یا با سیر له کن حسابی ریز و له کنید. حالا همه‌ی مواد رو توی غذاساز یا هاون بریزید و بذارید اون قدر له بشن که به یه سس نسبتا یک دست تبدیل بشه. البته نه اینکه مایع بشه. هنوز تکه‌های گردو یه کم زیر دندون بیاد.

Pesto
دو تا سه روز می‌شه توی یخچال توی ظرف دربسته نگه‌ش داشت. اگر بیشتر از میزان مصرف‌تونه می‌تونید توی قالب یخ بریزید و بذارید توی فریزر و هر بار یکی دو قالب رو در بیارید و به پاستا اضافه کنید.

Pesto Pesto

دوستی که تازه از ایران برگشته بود گفت با دانه‌ی چلغوز هم امتحانش کرده و جواب داده. اگر می‌تونید گیر بیارید شما هم امتحان کنید.

Pesto

اگر می‌خواید با پاستا بخوریدش وقتی پاستا رو آب‌کش کردید به جای مایه‌ی ماکارونی که معمولا سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده است، چند قاشق پستو روی پاستا بریزید و هم بزنید تا همه‌ی پاستا آغشته بشه به سس. بعد می‌تونید به شیوه‌ی ایرانی پاستا رو دم کنید یا همون طور بیارید سر میز.

Pesto Pesto
برای سس سالاد هم یه قاشق پستو رو با دو قاشق آب لیمو و یه کم نمک و فلفل خوب مخلوط کنید. اگر دوست داشتید یه قاشق رب انار هم بزنید.
روی پیتزا هم که بدیهی‌ه. روی نون‌ش با قاشق پخش کنید و بعد مواد دیگه مثل قارچ و فلفل دلمه‌ای و اینا رو بچینید روی نون و بذارید توی فر.