Posts

Cauliflower Rice

برنج گل کلم

من یک ساله که تقریبا برنج نمی‌خورم. پیش اومده گاهی ولی در حد یکی دو قاشق بوده. از حذف کردنش هم بلایی سرم نیومده. ولی می‌دونم خیلی‌ها بهش عادت دارن و نمی‌تونن حذف‌اش کنن. این غذایی که امروز اینجا طرز تهیه‌اش رو می‌نویسم قرار نیست جای‌گزین دائمی برنج بشه ولی برای تنوع خوبه. یا برای دوستانی که اگه برنج رو حذف کنند حس می‌کنند موقع غذا خوردن یه چیزی کمه توی بشقاب‌شون.

مواد لازم برای برنج گل کلم

گل کلم – نصف یک عدد
آب لیمو – یک قاشق غذاخوری
جعفری یا گشنیز خرد شده – دو قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه
فلفل دلمه‌ای – یک نصفه (اختیاری)

Cauliflower Rice

طرز تهیه‌ی برنج گل کلم

گل کلم رو بشورید و برگ‌هاش رو جدا کنید و نصف کنید و با رنده‌ی درشت رنده‌اش کنید. اگر غذاساز داشته باشید هم می‌تونید قطعه قطعه اش کنید و توی غذاساز بریزید و با چندتا پالس خردش کنید. آب لیمو و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید.

در این مرحله چیزی که به دست میاد کاملا شبیه برنجه. می‌تونید همین طوری خام بخوریدش ولی اگر دوست دارید غذاتون گرم باشه می‌تونید چند دقیقه بخار پزش کنید یا توی یک قابلمه با نصف قاشق غذاخوری روغن کرمانشاهی یا روغن نارگیل یه مقدار تفتش بدید. توی این مرحله فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید و بهش اضافه کنید.

موقع سرو جعفری یا گشنیز خرد شده رو بهش اضافه کنید.

Cauliflower Rice

هم می‌شه خالی بخوریدش هم کنار غذاهای گوشتی به جای برنج بذاریدش.

Cauliflower Rice

Thyme Tea

دم‌نوش آویشن

آویشن رو معمولا برای خوش‌عطر کردن غذاها استفاده می‌کنیم، مثلا روی پیتزا یا اگر گوشت‌خوار هستید توی پخت و پز انواع گوشت قرمز و سفید. توی مایه‌ی پاستا هم خوبه.

می‌گن برای ریه و سرفه هم خوبه. من نه پزشک‌ام نه متخصص داروهای گیاهی. این چیزهایی که اینجا می‌نویسم هم بر اساس دیده‌ها و شنیده‌ها توی اینترنت اند. خودتون خوب تحقیق کنید قبل از استفاده‌ی هر چیزی. ولی هم در منابع فارسی و هم انگلیسی خوندم که آویشن برای بیماری‌های تنفسی خوبه. ولی اگر باردار هستید بی‌خیال بشید و چیز جدید امتحان نکنید.

توی دم‌نوش‌ها قبلا دم‌نوش نعناع رو امتحان کرده بودم که خیلی هم دوست داشتم. این بار آویشن رو امتحان کردم.

اگر به آویشن تازه دسترسی ندارید عطاری‌ها معمولا خشکش رو دارن. ولی بهتره که از پودرش استفاده نکنید و برگ‌هاش رو بشه دید.

مواد لازم برای تهیه‌ی دم‌نوش آویشن

آویشن – دو سه ساقه
آب فیلتر شده – دو پیمانه
لیمو ترش – یک عدد
عسل – به میزان دل‌خواه

طرز تهیه‌ی دم‌نوش آویشن

اگر آویشن تازه استفاده می‌کنید بشوریدش و اگر خشکه همون ساقه‌های خشک رو توی قوری بذارید. آب تازه رو جوش بیارید (آبی که قبلا جوشیده و سرد شده رو دوباره نجوشونید برای درست کردن هر جور چای و دم‌نوش. نتیجه مزه‌ی خوبی نمی‌ده) و روی برگ‌ها توی قوری بریزید. و در قوری رو بذارید تا دم بکشن برگ‌ها.

۵  تا ۱۰دقیقه صبر کنید و بعد توی فنجون بریزید و قبل از سرد شدن بخورید. خود دم‌نوش آویشن یه مزه‌ی خنثی داره برای همین اگر دوست داشتید با یه کم عسل شیرینش کنید و چند قطره آب‌لیموی تازه هم توش بریزید.

Thyme Tea

بخورش هم خوبه.

Thyme Tea

شما چه دم‌نوش‌هایی دوست دارید؟ پیش‌نهاد بدید تا من برای زعفرون درست کنم.

Tabbouleh

تبوله

تبوله (Tabbouleh) یه غذای عربی‌ه که معمولا با بلغور گندم درست می‌شه. حدس‌تون برای جای‌گزین سالم‌تر بلغور چیه؟ بله! کینوآی عزیز. ولی اگر کینوآ در دسترس ندارید با همون بلغور درست کنید. تبوله یه چیزی‌ه تو مایه‌های سالاد شیرازی ورژن عربی. معمولا پیاز یا پیازچه هم داره که خب من چون میونه‌ی چندانی با خانواده‌ی پیاز ندارم حذفش کردم ولی شما اگر دوست دارید حتما اضافه کنید بهش.

مواد لازم برای تبوله

کینوآ – یک پیمانه
جعفری خرد شده – یک پیمانه
نعناع خرد شده – نیم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده و هسته گرفته شده – یک پیمانه
خیار خرد شده – یک پیمانه
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه – به میزان دل‌خواه
نمک دریا یا نمک صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Tabbouleh Ingredients

طرز تهیه‌ی تبوله

کینوآ رو توی صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید و بشورید و با دو پیمانه آب توی قابلمه بریزید و بذارید آب به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آبش کاملا کشیده بشه حرارتش بدید. یه جورایی مثل دم کردن برنجه. از وسط‌های ماجرا در قابلمه رو بذارید ولی گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش که ته نگیره. اگر کینوآ ندارید بلغور رو هم با همین روش می‌تونید بپزید و آماده کنید. وقتی کینوآ یا بغلور پخت بذاریدش کنار تا کاملا خنک بشه که حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشه.

حالا تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و بچشید و اگر آب لیمو یا نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت بهش اضافه کنید.

Tabbouleh Tabbouleh

هم به عنوان پیش‌غذا می‌شه خورد هم غذای اصلی و هم توی بشقاب کنار غذاهای گوشتی اگر گوشت‌خوارید.

Tabbouleh Tabbouleh

اگر پیاز یا پیازچه هم دوست دارید اونا رو هم حسابی ریز خرد کنید و اضافه کنید.

Roasted Califlower

گل کلم کبابی

این یک ماه گذشته رو ایران بودم و کلی غذای ناسالم و پرت و پلا خوردم. قشنگ حس می‌کنم که بدنم ناراحته. نمی‌دونم چی می‌شه ناگهان آدم خودش رو رها می‌کنه و چیزهایی می‌خوره که می‌دونه برای سلامتی‌اش خوب نیست. البته کلی هم میوه خوردم ولی اون پیتزاهایی که خوردم و حالا حالاها باید جواب پس بدم براشون. باید یقه خودم رو بگیرم و برگردم به همون سیستم قبلی. غذاهای تازه و خودپخته و سالم. خیلی خوبه که الان فصل انار و خرمالوئه و من هم عاشق این دوتا. وگرنه دلم به چی پاییز خوش باشه؟ توی پست‌های بعدی چندتا خوراکی با خرمالو و انار اینجا می‌ذارم. فعلا همین گل کلم کبابی رو داشته باشید که خیلی خوش‌مزه است.

مواد لازم برای گل کلم کبابی

گل کلم – یک عدد درسته
پسته‌ی خام – یک مشت
روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – نصف قاشق چای‌خوری
سماق – نصف قاشق چای‌خوری
پودر آویشن یا پونه – نصف قاشق چای‌خوری
سیر – دو حبه
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو قاشق غذاخوری
جعفری تازه – چند ساقه
نمک دریا یا صورتی – خیلی کم

Roasted Califlower

طرز تهیه‌ی گل کلم کبابی

فر رو با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

پسته‌ها رو توی یک ماهی‌تابه‌ی خشک یک دقیقه تفت بدید و بعد با چاقو یا گوشت‌کوب یا هر چیز سنگینی که در دسترس دارید له و خوردشون کنید و کنار بذارید.

توی ماهی‌تابه‌ی قبلی یک قاشق روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی رو حرارت بدید.

گل کلم رو روی سینی مناسب فر بذارید و روغن آب شده رو روش بریزید و نمک بپاشید و ۳۵ دقیقه توی فر بذارید.

باقی مونده‌ی روغن رو توی همون ماهی‌تابه حرارت بدید و تمام ادویه جات و سیری که له کردید رو بهش اضافه کنید. و چند ثانیه هم بزنید.

بعد از اینکه گل کلم رو از فر درآوردید این روغن معطر و مزه‌دار شده رو روش بریزید. حرارت فر رو تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد کم کنید و دوباره گل کلم رو بذارید توش.

بعد از ۱۰ دقیقه گل کلم رو از توی فر دربیارید و روش چند قطره روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری آب لیمو و جعفری‌هایی که خوب خرد کردید بریزید. و در نهایت پسته‌ها رو اضافه کنید.

Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower

هم به عنوان پیش‌غذا عالیه هم غذای اصلی. انقدر هم متفاوت و خاصه که مهمون‌هاتون رو می‌تونه متعجب کنه.

Green Lentil Soup

عدسی

لابد خیلی‌هاتون فکر می‌کنید عدسی چیه که آموزش لازم داشته باشه؟ خود من تا چند سال پیش بلد نبودم درست کنم. بعد در نگاه گروهی از دوستان غذای سالمی به نظر نمی‌رسه ولی کاملا سالمه. همه چیز بستگی به این داره که با چه روغنی درستش کنیم. من که مثل همیشه از روغن کرمان‌شاهی استفاده کردم.

مواد لازم برای تهیه‌‌ی عدسی

عدس – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
سیب‌زمینی – یک عدد متوسط
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
آب لیمو – به میزان دل‌خواه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری

Green Lentil Soup

طرز تهیه‌ی عدسی

عدس‌ها رو یکی دو ساعت قبل بشورید و بذارید خیس بخوره. پیاز رو رنده کنید و سیر رو له کنید و هر دو رو با روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید. یه مقدار که پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید. تجربه‌ی من نشون می‌ده زردچوبه رو باید دیر اضافه کرد وگرنه پیاز موقع سرخ شدن می‌چسبه.

وقتی پیازها طلایی شدن عدس‌ها رو آب بکشید و با سه پیمونه آب به پیازها اضافه کنید. کلا من هنوز نتونستم اندازه‌ی درست آب برای هیچ غذایی رو از اول بریزم. چون هی بخار می‌شن و لازم می‌شه آب اضافه کنم. شما هم همیشه یه مقدار آب جوش آماده داشته باشین که به داد غذاهای در آستانه‌ی ته گرفتن برسید.

پودر زیره‌ی سبز رو اضافه کنید و سیب‌زمینی رو هم پوست بکنید و به مکعب‌های به ضلع ۱/۵ تا ۲ سانت خردش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به قل قل افتادن یه مقدار شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید و بذارید آروم بجوشن. یحتمل یک تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا عدس خوب بپزه و سیب‌زمینی‌ها لعاب کافی برای عدسی تولید کنند.

قبل از این‌که سر میز بیارید بچشید و به اندازه‌ی دل‌خواه نمک و فلفل اضافه کنید. سر میز/سفره هم آب لیمو اضافه کنید.

Green Lentil Soup Green Lentil Soup

من مثل همیشه توصیه می‌کنم که تا حد امکان نمک نریزید و مزه‌ی غذا رو با آب لیمو بهتر کنید. اگر هم نمک خواستید نمک دریا یا نمک صورتی استفاده کنید.

Green Lentil Soup

Butternut Dhal

دال با قارچ و کدو حلوایی

دال کشف تازه‌ای‌ه برای من. از خوردنش لذت می‌برم و دوست دارم غذاهای دیگه‌ای باهاش درست کنم.

تا پیش از مهاجرت به انگلیس تنها برخورد من با تخم مرغِ بی‌مقدمه در غذا منحصر به غذاهای شمالی بود که خب اصلا هم نمی‌پسندیدم. بعد توی غذاهای هندی و روی پیتزا و روی برگر با تخم‌مرغ نیمرو شده یا همین طور دست نخورده پخته شده باهاش مواجه شدم که خوشم هم اومد ازش.

مواد لازم برای دال با قارچ و کدو حلوایی

دال – ۱۲۵ گرم
کدو حلوایی – یک عدد کوچک
قارچ – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
پیاز – یک عدد
گوجه فرنگی – ۶ عدد کوچک یا ۳ عدد بزرگ
تخم مرغ – ۴ عدد
گشنیز – ۲۸ گرم، یک دسته کوچک
رب کاری – ۳ قاشق چای‌خوری

Butternut Dhal Ingredient

وسایل لازم

ماهی‌تابه‌ی بزرگ و کمی عمیق یا قابلمه‌ی بزرگ و کم عمق

طرز تهیه‌ی دال با قارچ و کدو حلوایی

دال رو بشورید و توی یک کاسه آب بذارید خیس بخوره تا باقی کارها رو انجام می‌دید.

کدو حلوایی رو نصف کنید و پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، مکعب‌های به ضلع ۲ سانت. گوجه فرنگی‌ها رو بشورید و نصف کنید و تخم‌ش رو دور بریزید و خرد کنید. گشنیزها رو هم بشورید و برگ‌هاش رو جدا کنید (از ساقه‌ها در این غذا استفاده نمی‌کنیم) و یه مقدار با دست خرد کنید. لازم نیست خیلی ریز بشن.

پیاز رو پوست بگیرید و خیلی نازک خرد یا رنده کنید. توی ماهی‌تابه روغن کرمان‌شاهی رو داغ کنید و پیازها رو توش سرخ کنید. یه مقدار که نرم و طلایی شدن قارچ‌ها رو که شستید و خرد کردید اضافه کنید و پنج دقیقه سرخ کنید تا خوب قهوه‌ای بشن.

کدو حلوایی خرد شده و گوجه فرنگی و رب کاری و دال و ۳۰۰ میلی‌لیتر (یک مقدار بیشتر از یک پیمونه) آب رو به پیاز و قارچ اضافه کنید. در ظرف رو بذارید و بذارید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ریز بجوشه. گاهی با قاشق چوبی هم بزنیدش تا آبش کشیده بشه و یه مقدار غلیظ بشه.

دایره‌ی ماهی‌تابه رو به چهار قسمت فرضی تقسیم کنید و توی هر بخش با قاشق یه گودی درست کنید و توی هر گودی یه تخم مرغ بشکونید. و در ظرف رو بذارید تا تخم‌مرغ‌ها خوب ببندن (والا فقط همین کلمه به نظرم مناسب اومد).

اگر باردار یا مسن هستید یا برای بچه‌های کوچیک این غذا رو درست می‌کنید حتما مطمئن بشید که کل تخم مرغ‌ها کامل سفت شده باشن. تخم مرغ شل و عسلی خیلی خطرناکه برای این چند گروهی که نوشتم.

موقعی که می‌خواید سر میز و سفره بیارید با برگ‌های گشنیز تزیینش کنید.

Butternut Dhal Butternut Dhal Butternut Dhal

این غذا برای ۴ نفر کافیه ولی بذارید بگم که من همه‌اش رو یک نفره خوردم. البته در دو وعده.

Butternut Dhal

حالا مساله اینه که رب کاری چیه؟ من خودم آماده‌اش رو خریدم. اگه می‌خواستم دنبال دستور پختش بگردم و صبر کنم تا اون رو درست کنم و اینجا بنویسم یحتمل این پست رو دو سال دیگه می‌تونستم براتون بنویسم. فعلا از من قبول کنید و اگر دسترسی به آماده‌اش دارید ازش استفاده کنید و اگر ندارید هم یه مقدار پودر کاری و رب گوجه‌فرنگی و سیر و فلفل سرخ شده بریزید تا من به زودی دستور رب کاری رو هم اینجا بنویسم. دیگه دارم صادقانه اعتراف می‌کنم براتون.

Raw Beetroot Salad

سالاد لبوی خام

می‌دونم که به چغندر پخته می‌گن لبو ولی تصور کنید اسم این سالاد باشه سالاد چغندر. خب یه جوریه. همون سالاد لبوی خام بهتره. من در ایران فقط لبوی پخته و داغ خورده بودم. اینجا ولی با لبوی پخته‌ی بسته بندی شده و حتی ترشی لبو آشنا شدم و ازش زیاد توی سالاد استفاده می‌کنم. بعد دیدم که توی سالادهای آماده‌ای که فروشگاه‌ها دارند لبوی خام رنده شده هم هست. یحتمل خیلی از شما هم چغندر خام نخورده باشید و فکر کنید اصلا قابل خوردن نیست و حتما باید پخته بشه، ولی این‌طور نیست و می‌شه خام هم خوردش. دیگه اون حالت لیز بودن لبوی پخته رو نداره.

مواد لازم برای سالاد لبوی خام

چغندر (لبو) خام – سه عدد متوسط
پرتقال – یک عدد
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چای‌خوری

Raw Beetroot Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لبوی خام

چغندرها رو پوست بگیرید و بشورید و با رنده‌ی درشت رنده کنید. آب پرتقال و لیموترش رو بگیرید و از هر کدوم یک قاشق غذاخوری روی لبوی رنده شده بریزید.

روغن زیتون و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

می‌تونید یه مقدار نعناع تازه رو هم خرد کنید و به سالادتون اضافه کنید ولی اگر نعناع ندارید همین طور خالی هم عالیه.

واقعا سالاد از این راحت‌تر وجود داره؟

Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad

Quinoa and Pomegranate Salad

سالاد کینوآ و انار و چیزهای دیگه

هنوز مطمئن نیستم که کینوآ در ایران گیر میاد یا نه ولی می‌دونم که در اروپا و آمریکای شمالی و جنوبی کاملا در دسترسه. خوانندگان مقیم قاره‌های دیگه فعلا فقط باهاش آشنا بشید. خیلی شکم‌پرکن و سیر کننده است.

Quinoa

مواد لازم برای سالاد کینوآ و انار

کینوآ – یک پیمانه
انار – به میزان دل‌خواه
خیار – به میزان دل‌خواه
نعناع – دو سه ساقه
جعفری – یک مشت
لبوی پخته – یک عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای – یک نصفه
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Quinoa and Pomegranate Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد کینوآ و انار

هر چقدر کینوآ دارید (این‌جا یک پیمونه) با دو برابرش آب (دو پیمونه) توی قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و بذارید آب کاملا به کینوآ جذب بشه و دیگه آبی نمونه. مراقب باشید که سر نره. اگر بتونید از شب قبل هم خیس‌ش کنید و قبل از پختن آب‌کش کنید که دیگه چه بهتر. در این صورت از یک و نیم برابر آب استفاده کنید.

خیار و نعناع و جعفری و لبو و فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید.

برای سس روغن زیتون و آب لیموترش و نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید.

حالا تمام مواد رو توی یک کاسه‌ی بزرگ خوب با هم مخلوط کنید. انار رو مرحله‌ی آخر اضافه کنید که له نشه.

Quinoa and Pomegranate Salad

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

هم می‌شه گرم خوردش هم می‌تونید بذارید توی یخچال که خنک بشه. برای پیک‌نیک و ناهار سر کار عالیه. هم به عنوان غذای اصلی می‌شه خوردش هم به عنوان سالاد و پیش‌غذا.

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

اگر دوست داشتید می‌تونید نخود پخته هم اضافه کنید بهش.

Masoor Tarka Dhal

دال

من اعتراف می‌کنم که تا همین دیروز دال نخورده بودم. ساعت یازده صبح هم دیگه عکاسی‌ام تموم شد و ما موندیم و دو بشقاب دال. حتی گرسنه هم نبودیم ولی تا آخرش رو خوردیم. خیلی هیجان‌انگیزه مزه‌اش.

هندی‌ها به عنوان خورش باهاش رفتار می‌کنند. یعنی یا با نون می‌خورن یا با برنج، ولی برای من خالی‌اش هم عالی بود. خالی و عالی!

مواد لازم برای دال

دال (از این لپه ریز صورتی‌ها) – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی یا روغن نارگیل – ۶۰ گرم
اسفناج – ۱۱۵ گرم
زردچوبه – ۲ قاشق چای‌خوری
لیموترش – ۲ عدد
پیاز – دو عدد متوسط
سیر – ۳ حبه
زنجبیل تازه – ۳۰ گرم
فلفل قرمز – ۲ عدد
گشنیز – ۶۰ گرم
زیره سبز – یک قاشق غذاخوری
دانه‌ی خردل – ۲ قاشق چای‌خوری

Masoor Tarka Dhal Ingredients

طرز تهیه‌ی دال

اول کار تمام موادی احتیاج به شسته شدن و خرد شدن و رنده شدن و له شدن دارن رو انجام بدید تا مثل من وسط سرخ کردن پیاز به در و دیوار نخورید از عجله برای شستن گشنیز و خرد کردن فلفل و …

اسفناج‌ها رو بشورید. پوست لیموترش‌ها رو رنده کنید و آب یکی‌شون رو بگیرید و کنار بذارید. پیاز رو رنده یا خرد کنید. سیر رو له کنید. زنجبیل تازه رو پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. گشنیز رو بشورید و ساقه‌هاش رو از برگ‌ها جدا کنید و جدا جدا خرد کنید. با دست‌کش (اخطار می‌دم با دست‌کش) فلفل‌ها رو خرد کنید.

خب. حالا می‌ریم سراغ لپه‌ها که خوب آب کشیدیمشون. لپه‌ها رو توی قابلمه با یک لیتر آب بذارید به جوش بیاد و کف‌های روش رو بگیرید. ۱۰ گرم روغن کرمان‌شاهی یا روغن نارگیل رو با زردچوبه به لپه‌های در حال جوشیدن اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و بذارید آروم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قل بخوره و گاهی همش بزنید. در آخر باید چیزی که به دست میاد له شده و خمیری باشه.

پنجاه گرم روغن باقی‌مونده رو توی ماهی‌تابه حرارت بدید و  پیاز‌ها رو اضافه کنید. یه کم که طلایی شد سیر و زنجبیل و فلفل رو هم توی ماهی‌تابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ‌شون کنید تا زمانی که نرم بشن. حدود ۸ دقیقه.

حالا به قابلمه‌ی لپه‌ها اسفناج‌ها و پوست لیمو و آب لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید. یه مقدار هم نمک دریا بریزید. در ظرف رو بذارید و گرم نگهش دارید.

به ماهی‌تابه‌ی پیاز و فلفل قرمز ساقه‌های گشنیز و زیره و دانه‌های خردل رو اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه بپزید تا زمانی که دانه‌های خردل بترکن و صداشون در بیاد.

حالا همه‌ی مواد رو توی ظرف لپه‌ها با هم مخلوط کنید و برگ‌های گشنیز رو هم اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه رو برای ۵ دقیقه بذارید.

Masoor Tarka Dhal

Masoor Tarka Dhal

Masoor Tarka Dhal

هم می‌شه خالی خوردش هم با نون یا برنج. اگر دوست داشتید یه مقدار آب‌لیمو هم موقع خوردن اضافه کنید.

Fruit Leather

لواشک شلیل و آلو سیاه

برای من تصور زندگی بدون لواشک ممکن نیست. خوراکی‌های ترش رو خیلی بیشتر از شیرین دوست دارم. لواشک هم متاسفانه می‌تونه خیلی غیربهداشتی و ناسالم تهیه بشه. لواشک‌های کارخونه‌ای که نه معلومه از چه نوع میوه و با چه کیفیت‌ای تهیه شدن و نه می‌شه به افزودنی‌های مجازشون اطمینان داشت. لواشک‌های خونگی هم معمولا یا نمک سفید زیادی دارن یا روغن از همه‌جاشون می‌چکه. روغن‌های گیاهی در نور آفتاب زود فاسد می‌شن. پس لواشک‌های خونگی هم سالم نیستند. این شد که من گوگل کردم ببینم چه راهی وجود داره برای درست کردن یه لواشک بهداشتی و سالم‌تر. اگر مثل من در جایی زندگی می‌کنید که در تمام سال هوا ابری و مرطوبه خشک شدن لواشک در زیر نور خورشید محال‌ه تنها چاره استفاده از فِره. که خب پول برق سر به فلک می‌زنه و اصلا مقرون به صرفه نیست سه چهار ساعت فر رو روشن نگه دارید ولی دیگه اگه هوس لواشک خیلی بهتون فشار آورده همون فر بهترین گزینه است. اگر ساکن ایران، افغانستان، تاجیکستان یا کشورهای دیگه‌ای که آفتاب بی‌منت و رایگان فراوون دارن هستید که خب کار شما خیلی راحته.

مواد لازم برای لواشک شلیل و آلو سیاه

شلیل – ۶ عدد
آلو سیاه – ۶ عدد
لیموترش – یک عدد

Fruit Leather Ingredients

وسایل لازم

کاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی
غذاساز یا مخلوط‌کن

طرز تهیه‌ی لواشک شلیل و آلو سیاه

شلیلها و آلوها رو بشورید و هسته‌هاشون رو جدا کنید.

Nectarine

آب لیموترش رو بگیرید و همراه با شلیل و آلویی که خُرد کردید توی غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید.

Fruit Leather

تا زمانی که به مایع تقریبا یک‌دستی برسید بذارید مواد خوب با هم مخلوط بشن.

Fruit Leather

اگر قراره از فر استفاده کنید توی سینی مخصوص فر و در غیر این صورت هر نوع سینی دیگه‌ای یک لایه کاغذ روغنی پهن کنید. لواشک مایع رو توی سینی بریزید. اگر ضخامت لواشک در این حالت کمتر از چهار پنج میلی‌متر باشه لواشک خشک‌شده خیلی نازک می‌شده چون مقدار زیادی‌اش تبخیر می‌شه و اگر زیادی ضخیم باشه به این زودی‌ها خشک نمی‌شه. بعد از چند بار درست کردن دست‌تون میاد که چه مقدارش اندازه و مناسب‌ه.

Fruit Leather

اگر می‌خواید زیر آفتاب لواشک رو خشک کنید یکی دو روزه آماده است. فقط مراقب باشید جایی نباشه که گرد و خاک یا حشرات بشینن روش.

اگر از فر استفاده می‌کنید حدود ۴ ساعت بذارید سینی توی فری که با کمترین درجه روشنه باشه. هر یک ساعت یک بار هم بهش سر بزنید که نسوزه لواشک‌تون.

Fruit Leather

می‌تونید به پهنای ۵ سانتی‌متر ببریدشون و لوله‌شون کنید. این طوری موقع خوردن خیلی راحت‌تره و می‌تونید به اندازه‌ی دل‌خواه ازشون بردارید و لازم نیست با یه لواشک اندازه کاغذ آ۴ دست به یقه بشید. اگر در کوتاه مدت قراره بخوریدشون توی یخچال ازشون نگه‌داری کنید وگرنه توی ظرف مناسب فریزر بذارید و توی فریزر برای روزهای پاییز و زمستون که دست‌رسی به میوه‌های تابستونی ندارید ذخیره کنیدشون.

Fruit Leather Fruit Leather Fruit Leather

از هر میوه‌ای که دلتون خواست می‌تونید استفاده کنید. موز، انبه، آناناس، گیلاس، آلبالو و …

Fruit Leather