Posts

Roasted Califlower

گل کلم کبابی

این یک ماه گذشته رو ایران بودم و کلی غذای ناسالم و پرت و پلا خوردم. قشنگ حس می‌کنم که بدنم ناراحته. نمی‌دونم چی می‌شه ناگهان آدم خودش رو رها می‌کنه و چیزهایی می‌خوره که می‌دونه برای سلامتی‌اش خوب نیست. البته کلی هم میوه خوردم ولی اون پیتزاهایی که خوردم و حالا حالاها باید جواب پس بدم براشون. باید یقه خودم رو بگیرم و برگردم به همون سیستم قبلی. غذاهای تازه و خودپخته و سالم. خیلی خوبه که الان فصل انار و خرمالوئه و من هم عاشق این دوتا. وگرنه دلم به چی پاییز خوش باشه؟ توی پست‌های بعدی چندتا خوراکی با خرمالو و انار اینجا می‌ذارم. فعلا همین گل کلم کبابی رو داشته باشید که خیلی خوش‌مزه است.

مواد لازم برای گل کلم کبابی

گل کلم – یک عدد درسته
پسته‌ی خام – یک مشت
روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – نصف قاشق چای‌خوری
سماق – نصف قاشق چای‌خوری
پودر آویشن یا پونه – نصف قاشق چای‌خوری
سیر – دو حبه
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو قاشق غذاخوری
جعفری تازه – چند ساقه
نمک دریا یا صورتی – خیلی کم

Roasted Califlower

طرز تهیه‌ی گل کلم کبابی

فر رو با ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

پسته‌ها رو توی یک ماهی‌تابه‌ی خشک یک دقیقه تفت بدید و بعد با چاقو یا گوشت‌کوب یا هر چیز سنگینی که در دسترس دارید له و خوردشون کنید و کنار بذارید.

توی ماهی‌تابه‌ی قبلی یک قاشق روغن نارگیل یا کرمان‌شاهی رو حرارت بدید.

گل کلم رو روی سینی مناسب فر بذارید و روغن آب شده رو روش بریزید و نمک بپاشید و ۳۵ دقیقه توی فر بذارید.

باقی مونده‌ی روغن رو توی همون ماهی‌تابه حرارت بدید و تمام ادویه جات و سیری که له کردید رو بهش اضافه کنید. و چند ثانیه هم بزنید.

بعد از اینکه گل کلم رو از فر درآوردید این روغن معطر و مزه‌دار شده رو روش بریزید. حرارت فر رو تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد کم کنید و دوباره گل کلم رو بذارید توش.

بعد از ۱۰ دقیقه گل کلم رو از توی فر دربیارید و روش چند قطره روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری آب لیمو و جعفری‌هایی که خوب خرد کردید بریزید. و در نهایت پسته‌ها رو اضافه کنید.

Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower Roasted Califlower

هم به عنوان پیش‌غذا عالیه هم غذای اصلی. انقدر هم متفاوت و خاصه که مهمون‌هاتون رو می‌تونه متعجب کنه.

Green Lentil Soup

عدسی

لابد خیلی‌هاتون فکر می‌کنید عدسی چیه که آموزش لازم داشته باشه؟ خود من تا چند سال پیش بلد نبودم درست کنم. بعد در نگاه گروهی از دوستان غذای سالمی به نظر نمی‌رسه ولی کاملا سالمه. همه چیز بستگی به این داره که با چه روغنی درستش کنیم. من که مثل همیشه از روغن کرمان‌شاهی استفاده کردم.

مواد لازم برای تهیه‌‌ی عدسی

عدس – یک پیمانه
پیاز – یک عدد
سیر – یک حبه (دل‌خواه)
سیب‌زمینی – یک عدد متوسط
روغن کرمان‌شاهی – یک قاشق غذاخوری
آب لیمو – به میزان دل‌خواه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه
زردچوبه – یک قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری

Green Lentil Soup

طرز تهیه‌ی عدسی

عدس‌ها رو یکی دو ساعت قبل بشورید و بذارید خیس بخوره. پیاز رو رنده کنید و سیر رو له کنید و هر دو رو با روغن کرمان‌شاهی سرخ کنید. یه مقدار که پیازها نرم شدن زردچوبه رو اضافه کنید. تجربه‌ی من نشون می‌ده زردچوبه رو باید دیر اضافه کرد وگرنه پیاز موقع سرخ شدن می‌چسبه.

وقتی پیازها طلایی شدن عدس‌ها رو آب بکشید و با سه پیمونه آب به پیازها اضافه کنید. کلا من هنوز نتونستم اندازه‌ی درست آب برای هیچ غذایی رو از اول بریزم. چون هی بخار می‌شن و لازم می‌شه آب اضافه کنم. شما هم همیشه یه مقدار آب جوش آماده داشته باشین که به داد غذاهای در آستانه‌ی ته گرفتن برسید.

پودر زیره‌ی سبز رو اضافه کنید و سیب‌زمینی رو هم پوست بکنید و به مکعب‌های به ضلع ۱/۵ تا ۲ سانت خردش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. وقتی مواد دوباره به قل قل افتادن یه مقدار شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید و بذارید آروم بجوشن. یحتمل یک تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا عدس خوب بپزه و سیب‌زمینی‌ها لعاب کافی برای عدسی تولید کنند.

قبل از این‌که سر میز بیارید بچشید و به اندازه‌ی دل‌خواه نمک و فلفل اضافه کنید. سر میز/سفره هم آب لیمو اضافه کنید.

Green Lentil Soup Green Lentil Soup

من مثل همیشه توصیه می‌کنم که تا حد امکان نمک نریزید و مزه‌ی غذا رو با آب لیمو بهتر کنید. اگر هم نمک خواستید نمک دریا یا نمک صورتی استفاده کنید.

Green Lentil Soup

Raw Beetroot Salad

سالاد لبوی خام

می‌دونم که به چغندر پخته می‌گن لبو ولی تصور کنید اسم این سالاد باشه سالاد چغندر. خب یه جوریه. همون سالاد لبوی خام بهتره. من در ایران فقط لبوی پخته و داغ خورده بودم. اینجا ولی با لبوی پخته‌ی بسته بندی شده و حتی ترشی لبو آشنا شدم و ازش زیاد توی سالاد استفاده می‌کنم. بعد دیدم که توی سالادهای آماده‌ای که فروشگاه‌ها دارند لبوی خام رنده شده هم هست. یحتمل خیلی از شما هم چغندر خام نخورده باشید و فکر کنید اصلا قابل خوردن نیست و حتما باید پخته بشه، ولی این‌طور نیست و می‌شه خام هم خوردش. دیگه اون حالت لیز بودن لبوی پخته رو نداره.

مواد لازم برای سالاد لبوی خام

چغندر (لبو) خام – سه عدد متوسط
پرتقال – یک عدد
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون بکر – دو قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – نوک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چای‌خوری

Raw Beetroot Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد لبوی خام

چغندرها رو پوست بگیرید و بشورید و با رنده‌ی درشت رنده کنید. آب پرتقال و لیموترش رو بگیرید و از هر کدوم یک قاشق غذاخوری روی لبوی رنده شده بریزید.

روغن زیتون و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

می‌تونید یه مقدار نعناع تازه رو هم خرد کنید و به سالادتون اضافه کنید ولی اگر نعناع ندارید همین طور خالی هم عالیه.

واقعا سالاد از این راحت‌تر وجود داره؟

Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad Raw Beetroot Salad

Quinoa and Pomegranate Salad

سالاد کینوآ و انار و چیزهای دیگه

هنوز مطمئن نیستم که کینوآ در ایران گیر میاد یا نه ولی می‌دونم که در اروپا و آمریکای شمالی و جنوبی کاملا در دسترسه. خوانندگان مقیم قاره‌های دیگه فعلا فقط باهاش آشنا بشید. خیلی شکم‌پرکن و سیر کننده است.

Quinoa

مواد لازم برای سالاد کینوآ و انار

کینوآ – یک پیمانه
انار – به میزان دل‌خواه
خیار – به میزان دل‌خواه
نعناع – دو سه ساقه
جعفری – یک مشت
لبوی پخته – یک عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای – یک نصفه
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Quinoa and Pomegranate Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد کینوآ و انار

هر چقدر کینوآ دارید (این‌جا یک پیمونه) با دو برابرش آب (دو پیمونه) توی قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و بذارید آب کاملا به کینوآ جذب بشه و دیگه آبی نمونه. مراقب باشید که سر نره. اگر بتونید از شب قبل هم خیس‌ش کنید و قبل از پختن آب‌کش کنید که دیگه چه بهتر. در این صورت از یک و نیم برابر آب استفاده کنید.

خیار و نعناع و جعفری و لبو و فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید.

برای سس روغن زیتون و آب لیموترش و نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید.

حالا تمام مواد رو توی یک کاسه‌ی بزرگ خوب با هم مخلوط کنید. انار رو مرحله‌ی آخر اضافه کنید که له نشه.

Quinoa and Pomegranate Salad

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

هم می‌شه گرم خوردش هم می‌تونید بذارید توی یخچال که خنک بشه. برای پیک‌نیک و ناهار سر کار عالیه. هم به عنوان غذای اصلی می‌شه خوردش هم به عنوان سالاد و پیش‌غذا.

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

اگر دوست داشتید می‌تونید نخود پخته هم اضافه کنید بهش.

Masoor Tarka Dhal

دال

من اعتراف می‌کنم که تا همین دیروز دال نخورده بودم. ساعت یازده صبح هم دیگه عکاسی‌ام تموم شد و ما موندیم و دو بشقاب دال. حتی گرسنه هم نبودیم ولی تا آخرش رو خوردیم. خیلی هیجان‌انگیزه مزه‌اش.

هندی‌ها به عنوان خورش باهاش رفتار می‌کنند. یعنی یا با نون می‌خورن یا با برنج، ولی برای من خالی‌اش هم عالی بود. خالی و عالی!

مواد لازم برای دال

دال (از این لپه ریز صورتی‌ها) – ۳۰۰ گرم
روغن کرمان‌شاهی یا روغن نارگیل – ۶۰ گرم
اسفناج – ۱۱۵ گرم
زردچوبه – ۲ قاشق چای‌خوری
لیموترش – ۲ عدد
پیاز – دو عدد متوسط
سیر – ۳ حبه
زنجبیل تازه – ۳۰ گرم
فلفل قرمز – ۲ عدد
گشنیز – ۶۰ گرم
زیره سبز – یک قاشق غذاخوری
دانه‌ی خردل – ۲ قاشق چای‌خوری

Masoor Tarka Dhal Ingredients

طرز تهیه‌ی دال

اول کار تمام موادی احتیاج به شسته شدن و خرد شدن و رنده شدن و له شدن دارن رو انجام بدید تا مثل من وسط سرخ کردن پیاز به در و دیوار نخورید از عجله برای شستن گشنیز و خرد کردن فلفل و …

اسفناج‌ها رو بشورید. پوست لیموترش‌ها رو رنده کنید و آب یکی‌شون رو بگیرید و کنار بذارید. پیاز رو رنده یا خرد کنید. سیر رو له کنید. زنجبیل تازه رو پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. گشنیز رو بشورید و ساقه‌هاش رو از برگ‌ها جدا کنید و جدا جدا خرد کنید. با دست‌کش (اخطار می‌دم با دست‌کش) فلفل‌ها رو خرد کنید.

خب. حالا می‌ریم سراغ لپه‌ها که خوب آب کشیدیمشون. لپه‌ها رو توی قابلمه با یک لیتر آب بذارید به جوش بیاد و کف‌های روش رو بگیرید. ۱۰ گرم روغن کرمان‌شاهی یا روغن نارگیل رو با زردچوبه به لپه‌های در حال جوشیدن اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و بذارید آروم حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قل بخوره و گاهی همش بزنید. در آخر باید چیزی که به دست میاد له شده و خمیری باشه.

پنجاه گرم روغن باقی‌مونده رو توی ماهی‌تابه حرارت بدید و  پیاز‌ها رو اضافه کنید. یه کم که طلایی شد سیر و زنجبیل و فلفل رو هم توی ماهی‌تابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ‌شون کنید تا زمانی که نرم بشن. حدود ۸ دقیقه.

حالا به قابلمه‌ی لپه‌ها اسفناج‌ها و پوست لیمو و آب لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید. یه مقدار هم نمک دریا بریزید. در ظرف رو بذارید و گرم نگهش دارید.

به ماهی‌تابه‌ی پیاز و فلفل قرمز ساقه‌های گشنیز و زیره و دانه‌های خردل رو اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه بپزید تا زمانی که دانه‌های خردل بترکن و صداشون در بیاد.

حالا همه‌ی مواد رو توی ظرف لپه‌ها با هم مخلوط کنید و برگ‌های گشنیز رو هم اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه رو برای ۵ دقیقه بذارید.

Masoor Tarka Dhal

Masoor Tarka Dhal

Masoor Tarka Dhal

هم می‌شه خالی خوردش هم با نون یا برنج. اگر دوست داشتید یه مقدار آب‌لیمو هم موقع خوردن اضافه کنید.

Peach Salad

سالاد هلو و کاهو

توی اولین سفر هوایی ترنج که به پرتغال بود از توی هواپیما تا حتی پیتزا فروشی‌ها با حجم زیاد استفاده از هلو مواجه شدیم. نمی‌دونم همیشه اون‌طوره یا فقط اون تابستون هلوخواری مد شده بود. عجیب‌ترین موردی که اون موقع دیدم سالاد هلو و پیتزای هلو بود. آناناس توی پیتزا دیده بودم ولی هلو نه!

من که خیلی خوش ام اومد از تازگی و طراوت و خنکی این سالاد. برای تابستون که هلو و باقی میوه‌های هم خانواده‌اش (شلیل، شب‌رنگ و باقی‌شون که من اسم‌هاشون رو بلد نیستم) فراوون اند می‌تونید این سالاد رو درست کنید.

مواد لازم برای سالاد هلو و کاهو

کاهو، اسفناج و باقی سبزیجات مشابه
گردو
هلو
رب انار
آب لیمو
روغن زیتون بکر
نمک دریا یا صورتی
فلفل سیاه

طرز تهیه‌ی سالاد هلو و کاهو

گردوها رو حداقل ۴ ساعت توی آب و نمک بخیسونید (بهتره که شب تا صبح باشه). این طوری گردو مثل گردوی تازه می‌شه و تلخی‌اش گرفته می‌شه و هضم‌اش هم برای بدن راحت‌تره. گردوها رو آب بکشید.

سبزیجات‌تون رو بشورید و بذارید آب‌شون بره.

هلوها رو قاچ قاچ ببرید و هسته رو خارج کنید. اگه از این هلوها باشه که هسته‌شون راحت جدا می‌شه که کارتون آسون‌تره.

برای درست کردن سس سالاد رب انار و  آب لیمو و روغن زیتون رو به نسبت مساوی توی یه کاسه‌ی کوچیک بریزید و نمک و فلفل رو به میزان دل‌خواه اضافه کنید و خوب هم بزنید. اندازه ندادم چون بستگی به میزان سبزیجات‌تون داره. مثلا از هر کدوم یک قاشق غذاخوری. می‌تونید از سرکه‌ی بالزامیک تنها هم استفاده کنید.

سبزیجات رو توی ظرف بزرگ بریزید و بعد هلو و گردو رو اضافه کنید و روش سس بریزید و بخورید.

Peach Salad

Peach Salad Peach Salad

Saffron Drink

شربت عسل و زعفران

بالاخره نوبت خود «زعفرون» رسید، خیلی هم اتفاقی. داشتم یه مجله رو ورق می‌زدم دیدم طرز تهیه‌ی چندتا نوشیدنی رو نوشته که یکی‌اش شربت عسل و زعفران بود.

Saffron

این مقدار مواد اولیه که این‌جا نوشتم مناسب دو تا سه نفره. غلیظ هم نیست و لازم نیست آب بهش اضافه کنید موقع خوردن.

مواد لازم برای شربت عسل و زعفران

زعفران ساییده شده – نوک قاشق چای‌خوری
عسل – ۲ قاشق غذاخوری
لیموترش سبز – ۲ عدد
آب – ۶۰۰ میلی‌لیتر
نعناع – یک ساقه

Saffron Drink Ingredients

طرز تهیه‌ی شربت عسل و زعفران

آب رو جوش بیارید و توی قابلمه بریزید و بعد عسل و آب لیمو و زعفرون رو اضافه کنید. بعد از چند ثانیه حرارت رو کم کنید و بذارید ۵ دقیقه آروم بجوشه. بچشید و اگر به نظرتون عسل یا آب‌لیموی بیشتری احتیاج داشت اضافه کنید.

ظرف رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا خنک بشه. بعد توی لیوان‌های پر یخ بریزید و نعناع رو که شستید بدون خرد کردن و برگ برگ توی لیوان بریزید.

Saffron Drink Saffron Drink

Saffron Drink

نکته‌ی مهم: اصلا این کاری که من کردم و نعناع رو خرد کردم نکنید. یه تکه از این نعناع‌ها رو قورت دادم و نمی‌دونم یا گلوم رو خراشید یا اون انتها گیر کرده بود. خلاصه که باعث گلودرد بدی شد که الان دو سه روزه درگیرش ام. همون طور برگ‌های درشت بندازید که یا نخورید یا اگر می‌خورید بجویدشون.

Lentil and Courgette Salad

سالاد عدس و کدو

این سالاد باورنکردنی خوش‌مزه است. همین الان که توی کافه نشسته ام و دارم این پست رو می‌نویسم باز وسوسه شدم امشب برم درست‌ش کنم برای خودم. به نظرم کلی از هیجان موضوع برمی‌گرده به دونه‌های انارش و ترشی لیمو سبزها.
دارم فکر می‌کنم به جای انار از چی می‌شه استفاده کرد در ماه‌هایی که انار نیست. اینجا که در تمام طول سال پیدا می‌شه و قیمت الان‌ش هم تقریبا با پاییز و زمستون یکی‌ه. شما اگه پیشنهادی دارید کامنت بذارید.

مواد لازم برای سالاد عدس و کدو

عدس – یک پیمانه
آووکادو – یک عدد
کدو – یک عدد
روغن زیتون بکر – یک قاشق غذاخوری
لیموترش – سه عدد
تخم آفتاب‌گردان – یک قاشق غذاخوری
دانه‌ی انار – نیم پیمانه
نعناع – دو سه ساقه
نمک دریا و فلفل سیاه – به میزان دل‌خواه

Lentil and Courgette Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد عدس و کدو

عدس‌ها رو بشورید و با سه پیمانه آب بذارید بپزه. وقتی پخت آب‌کش کنید و بذارید خنک بشه.
کدو رو بشورید و با پوست‌کن به شکل لایه‌های نازک ببریدش.

Courgette
آووکادو رو پوست بکنید و نصف کنید و مکعبی ببرید. آب لیموها رو بگیرید. نعناع رو بشورید و خرد کنید.
عدس‌ها که خنک شدن توی ظرف‌هایی که قراره سر میز بیارید بریزید و نعناع و آووکادو و برش‌های کدو رو اضافه کنید. دونه‌های انار و تخم آفتاب‌گردون‌ها رو بریزید روش و بعد آب لیمو و زیتون رو اضافه کنید.

Lentil and Courgette Salad

Lentil and Courgette Salad
باز تکرار می‌کنم که باورنکردنی خوش‌مزه است.

Lentil and Courgette Salad
اگر کدو دوست ندارید می‌تونید به جاش از خیار استفاده کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-15

بابا غَنوج یا مُتَبَّل

من عاشق بادمجون ام. یعنی از ته دل دوست‌ش دارم. بچه که بودم هر وقت مامانم بادمجون سرخ می‌کرد از بشقابی که سرخ‌شده‌ها رو توش می‌ذاشت دونه دونه برمی‌داشتم می‌خوردم و نمی‌ذاشتم به ظرف خورش بادمجون برسه. کشک بادمجون هم که واویلا. تنها مشکلم با بادمجون دونه‌های درشت دوست‌نداشتنی‌شه و یه مشکل که فعلا رفعش کردم: روغن زیادی که موقع سرخ شدن به خودش می‌کشه. الان مدت‌هاست که بادمجون‌ها رو سرخ نمی‌کنم و یا آب‌پز می‌کنم یا توی فر کباب‌شون می‌کنم.
کلا دنبال غذاهای بادمجونی‌ام (صد البته به غیر از میرزاقاسمی که به هیچ وجه برام قابل خوردن نیست).
اولین بار بابا غنوج یا متبل رو توی رستوران‌های لبنانی لندن امتحان کردم. یه مزه‌ی ملایمی داشت که خیلی شبیه بود به کشک بادمجون. یه مقدار از کشک بادمجون ولی نرم‌تره و کشک هم طبعا نداره. بذارید اعتراف کنم تا همین دو سه هفته پیش حتی نمی‌دونستم که توش ارده می‌ریزن. توی رستوران‌های عربی این ورژن تنها با بادمجون رو هم به اسم بابا غنوج هم به اسم متبل می‌فروشند ولی متبل تنها بادمجون داره و بابا غنوج پیاز و گوجه فرنگی هم داره.
این غذا خیلی ساده است. درستش کنید عاشقش می‌شید.

مواد لازم برای تهیه‌ی بابا غنوج

بادمجان – دو عدد بزرگ یا سه عدد متوسط
لیموترش – یک عدد
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – یک یا دو قاشق غذاخوری
سیر – دو حبه
نمک دریا یا صورتی و فلفل – به میزان دل‌خواه
انار – برای تزیین

20150703-Baba-Ghanoush-01

وسایل لازم

غذا ساز یا مخلوط کن
کاسه‌ی بزرگ پر از آب یخ

روش تهیه‌ی بابا غنوج

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید. بادمجون‌ها رو بشورید و سینی فر رو یه مقدار با روغن کرمان‌شاهی چرب کنید و بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و توش بچینید و حدود ۳۰ دقیقه توی فر بذارید. این زمانی که می‌دم تقریبی‌ه. هر ۱۰ دقیقه بادمجون‌ها رو توی فر جا به جا کنید و برگردونید که همه جاش خوب کبابی بشه.

20150703-Baba-Ghanoush-02
لیموها رو آب بگیرید و انار رو دون کنید و سیر رو با سیر له‌کن خوب له کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-03
بادمجون‌ها رو از فر در بیارید و توی کاسه‌ی بزرگ آب یخ بندازید و چند دقیقه صبر کنید. بعد درشون بیارید و پوستشون رو که حالا راحت جدا می‌شه جدا کنید و توی غذاساز بندازید.

20150703-Baba-Ghanoush-04 20150703-Baba-Ghanoush-05 20150703-Baba-Ghanoush-06
آب لیمو و ارده و سیر و روغن زیتون رو اضافه کنید و چند دقیقه خوب با هم مخلوط‌شون کنید.
مخلوط به دست اومده رو توی یک کاسه بریزید و روش رو بپوشونید و بذارید یکی دو ساعت توی یخچال بمونه.
بچشید و اگر احتیاج به نمک و فلفل داشت اضافه کنید و توی هر ظرفی که دوست داشتید بابا غنوج رو بریزید و روش رو با باقی روغن زیتون و انار تزیین کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-08 20150703-Baba-Ghanoush-09 20150703-Baba-Ghanoush-14
می‌تونید با نخود فرنگی یا برش‌های هویج و فلفل دلمه‌ای یا ساقه‌های کرفس یا هر جور میوه و سبزیجات دیگه‌ای که دوست داشتید بخوریدش.

Avocado Lettuce Salad

بُرِش‌های کاهو و آوکادو

چقدر سالادهای تکراری؟ همه‌اش کاهو رو خرد می‌کنیم و نهایت خیار و هویج می‌ریزیم کنارش و دیگه خیلی شاه‌کار کنیم کشمش و قارچ. بیاید ایمان بیاریم به آجیل در سالاد. یه کم سس‌های جدید رو امتحان کنیم. تنها سس سالاد مایونز نیست والا. سس‌های آماده هم که کوه شکر و نمک و مواد افزودنی و نگه‌دارنده که حتی اسم‌شون رو نمی‌تونیم از رو بخونیم چه برسه به این‌که بدونیم چی هستند!

برای این سالاد حتی اگه دسترسی به آوکادو نداشتید از ماست استفاده کنید یا رب انار، البته که رب انار طبیعی.

مواد لازم برای برش‌های کاهو و آوکادو

کاهوی گرد – یک عدد
تخم کدو – دو قاشق چای‌خوری
تخم آفتاب‌گردون – دو قاشق چای‌خوری
دانه‌ی کاج – یک قاشق چای‌خوری
کنجد – یک قاشق چای‌خوری
آوکادو – یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
پودر پاپریکا – یک چهارم قاشق چای‌خوری
روغن زیتون- یک قاشق چای‌خوری
لیموترش – یک عدد
نعناع – چند شاخه برای تزیین
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Avocado-Lettuce-Salad

طرز تهیه‌ی برش‌های کاهو و آووکادو

فر رو ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. تخم کدو و آفتاب‌گردون و دونه‌ی کاج و کنجد و پاپریکا رو با هم مخلوط کنید و توی ظرف مناسب فر بریزید و روغن رو هم اضافه کنید و انقدر هم بزنید که تمام دونه‌ها به روغن آغشته بشن. ظرف رو توی فر بذارید و ۵ دقیقه صبر کنید تا خوب برشته بشن دونه‌ها و عطرشون بلند بشه. بعد بذارید کنار تا خنک بشه.

اگر مخلوط کن کوچیک دارید آووکادوها و پوست لیموی رنده شده و آب لیمو رو توی اون بریزید و خوب مخلوط کنید. وگرنه با چنگال آوکادوها رو له کنید و پوست لیمو و آب لیمو رو بهش اضافه کنید. می‌تونید یه مقدار نمک دریا و فلفل هم اضافه کنید.

کاهو رو به ۸ قسمت تقسیم کنید. یعنی اول ته کاهو رو ببرید و چند برگ رویی رو جدا کنید و دور بریزید. باقی‌اش دیگه نیاز به شستن نداره حتی. حالا شما برای اینکه دلت آروم بگیره یه آب روش بگیر. بعد از وسط به دو قسمت کنید و هر قسمت رو به دو قسمت و دوباره به دو قسمت. مثل تکه‌های پرتقال..

برش‌های کاهو رو توی یک ظرف بزرگ بچینید و مایه‌ی آووکادویی که آماده کردید رو روش بریزید. و بعد دونه‌های برشته شده رو.

Avocado-Lettuce-Salad Avocado-Lettuce-Salad

به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای کامل می‌تونید بخوریدش. من برای شام خیلی دوستش دارم.

Avocado-Lettuce-Salad

پیشنهاد من اینه که تخمه‌ها و دونه‌های مختلف رو امتحان کنید و میزانش رو هم بیشتر از این چیزی که من اینجا نوشتم بریزید.