Posts

Beet Burger

برگر گیاهی لبو و نخود

برای شام بهتره غذای گوشتی نخوریم. یکی از غذاهای خوش‌مزه‌ای که می‌شه خورد برگر گیاهی‌ه. این بار من برگر لبو و نخود رو امتحان کردم. به خاطر نخود یه مقدار مزه‌ی فلافل داره. احتیاج به سرخ کردن هم نداره. دیگه چی بهتر از این؟

مواد لازم برای برگر گیاهی لبو و نخود

نخود پخته – یک پیمانه
لبو – ۲۰۰ گرم
کدو – یک عدد
جوی دو سر پرک – ۳۰ گرم
هویج – یک عدد بزرگ
ارده – یک سوم پیمانه
پیاز – یک عدد
جعفری یا گشنیز – ۳۰ گرم
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

کاهو – یک عدد
سس کنجد – به میزان دل‌خواه

Beet Burger

وسایل لازم

غذاساز

طرز تهیه‌ی برگر گیاهی لبو و نخود

نخود پخته و ارده و پیاز  و جوی دو سر پرک رو توی غذاساز بریزید و بذارید حسابی له و مخلوط بشن.

پیاز و لبو و کدو و هویج رو رنده کنید. جعفری یا گشنیز رو خوب خُرد کنید. توی یک کاسه‌ی بزرگ همه‌ی مواد رو با هم مخلوط کنید.

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر رو با یک مقدار خیلی خیلی کم روغن نارگیل یا روغن کرمان‌شاهی چرب کنید.

از مواد توی کاسه به اندازه‌ی یه پرتقال کوچیک بردارید و گلوله کنید و بعد شکل برگرش کنید و توی سینی بچینید. سعی کنید ضخامتشون بیشتر از یک و نیم سانت نشه. هرچی کمتر بهتر. سینی برگرها رو  ۲۰ دقیقه توی فر بذارید. زمان لازم برای پخت بستگی به فر شما داره. بذارید حسابی روی برگرها برشته بشه. بعد برشون گردونید و بذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی دیگه‌ی برگرها برشته بشه.

سینی رو از فر دربیارید و برگرها رو روی کاهو بذارید و سس کنجد روشون بریزید و با گوجه‌فرنگی یا خیار یا هر نوع سبزی‌ای که دوست دارید بخورید.

Beet Burger Beet Burger

Quinoa and Pomegranate Salad

سالاد کینوآ و انار و چیزهای دیگه

هنوز مطمئن نیستم که کینوآ در ایران گیر میاد یا نه ولی می‌دونم که در اروپا و آمریکای شمالی و جنوبی کاملا در دسترسه. خوانندگان مقیم قاره‌های دیگه فعلا فقط باهاش آشنا بشید. خیلی شکم‌پرکن و سیر کننده است.

Quinoa

مواد لازم برای سالاد کینوآ و انار

کینوآ – یک پیمانه
انار – به میزان دل‌خواه
خیار – به میزان دل‌خواه
نعناع – دو سه ساقه
جعفری – یک مشت
لبوی پخته – یک عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای – یک نصفه
لیموترش – یک عدد
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل – به میزان دل‌خواه

Quinoa and Pomegranate Salad Ingredients

طرز تهیه‌ی سالاد کینوآ و انار

هر چقدر کینوآ دارید (این‌جا یک پیمونه) با دو برابرش آب (دو پیمونه) توی قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و بذارید آب کاملا به کینوآ جذب بشه و دیگه آبی نمونه. مراقب باشید که سر نره. اگر بتونید از شب قبل هم خیس‌ش کنید و قبل از پختن آب‌کش کنید که دیگه چه بهتر. در این صورت از یک و نیم برابر آب استفاده کنید.

خیار و نعناع و جعفری و لبو و فلفل دلمه‌ای رو خرد کنید.

برای سس روغن زیتون و آب لیموترش و نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید.

حالا تمام مواد رو توی یک کاسه‌ی بزرگ خوب با هم مخلوط کنید. انار رو مرحله‌ی آخر اضافه کنید که له نشه.

Quinoa and Pomegranate Salad

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

هم می‌شه گرم خوردش هم می‌تونید بذارید توی یخچال که خنک بشه. برای پیک‌نیک و ناهار سر کار عالیه. هم به عنوان غذای اصلی می‌شه خوردش هم به عنوان سالاد و پیش‌غذا.

Quinoa and Pomegranate Salad Quinoa and Pomegranate Salad

اگر دوست داشتید می‌تونید نخود پخته هم اضافه کنید بهش.

Beet Hummus

حمص لبو

قبلا این‌جا طرز تهیه‌ی حمص ساده رو نوشته بودم. می‌شه با اضافه کردن مواد جدید حمص‌های جدید با رنگ‌ها و مزه‌های مختلف درست کرد. یکی از چیزهایی که خیلی طعم و رنگ خوبی به حمص می‌ده لبوئه. این‌جا در انگلیس لبوی پخته‌ی آماده وجود داره. اگر به لبوی پخته دسترسی ندارید می‌تونید خودتون چغندر رو بپزید و بذارید خنک بشه.
توی مهمونی‌ها با یه کم وقت بیشتر می‌تونید چند رنگ حمص روی میز داشته باشید.

مواد لازم برای حمص لبو

لبوی کوچک – دو عدد
نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – سه قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا یا صورتی – یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب لیمو – دو سه قاشق غذاخوری
آب – دو سه قاشق غذاخوری
فلفل قرمز تازه – نصف یک عدد
سیر – یکی دو حبه

Beet Hummus Ingredients

وسایل لازم

مخلوط کن یا غذاساز

طرز تهیه‌ی حمص لبو

نخود خشک رو یک شب بخیسونید و بعد بپزید و آب کش کنید. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید آب‌ش رو خالی کنید و خوب آب بکشید.
سیر رو له یا رنده کنید. تمام مواد رو توی غذاساز یا مخلوط کن بریزید و بذارید حسابی له و مخلوط بشن با هم. اگر دیدید محصول خیلی سفت‌ه یه کم آب یا روغن زیتون بکر اضافه کنید ولی نه انقدر که تبدیل به مایع روان بشه.

توی ظرف بریزید و بذارید توی یخچال که خنک بشه.

Beet Hummus Beet Hummus

اگر می‌خواید دو رنگ حمص داشته باشید اول لبو رو اضافه نکنید. باقی مواد رو توی مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. بعد نصفش رو جدا کنید و توی یه ظرف بریزید. حالا لبو رو اضافه کنید.

Beet Hummus

سوپ هویج

سوپ هویج و زنجفیل

من موجود سوپ‌خواری نیستم. مخصوصا سوپ‌هایی که مواد جویدنی نداشته باشن و شبیه پوره باشن(به استثنای حلیم، حالا نیاید بگید حلیم سوپ نیست. از اون نظر که جویدنی نیست می‌گم). خوبی این نسخه‌ی سوپ هویج اینه که نخودهاش بخش جویدن رو به داستان اضافه می‌کنند وگرنه برای من قابل تحمل نیست.

ولی مساله‌ی اصلی اینه که  سوپ زنجفیل یا سوپ زنجبیل؟ دهخدا رو نگاه کردم زنجبیل داره هرچند توی توضیحاتش زنجفیل هم به کار رفته. ولی من از بچگی گفتم زنجفیل و زنجبیل برام عادی نیست. پس‌فردا بگن گوش‌فیل هم گوش‌بیل‌ه شما زیر بار می‌ری؟ من نمی‌رم. پس همون زنجفیل.

مواد لازم برای سوپ هویج

هویج – ۴۰۰ گرم
روغن نارگیل – دو قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه – یک بند انگشت، یا دو قاشق غذاخوری پودر زنجفیل
زردچوبه – یک سوم قاشق چای‌خوری
پیاز – یک عدد
پودر دارچین – یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز (از این فلفل دراز باریک‌ها که ایران هم خیلی پیدا می‌شه) – یک هشتم قاشق چای‌خوری
آب – دو و نیم پیمانه

مواد لازم برای کِرِم بادام هندی

بادام هندی خام – نیم پیمانه
آب – نیم پیمانه
آب لیمو – یک قاشق چای‌خوری
نمک – نوک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای نخود ادویه‌دار

نخود – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون – یک قاشق غذاخوری
نمک – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پودر زیره‌ی سبز – یک هشتم قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سوپ هویج و زنجفیل

طرز تهیه کرم بادام هندی

بادام هندی خام رو حداقل دو ساعت بخیسونید. اگه شب تا صبح بمونه که چه بهتر. بعد آب‌کش کنید و با آب و آب لیمو و نمک توی مخلوط کن تا زمانی که یه مایع خامه‌ای خیلی نرم به دست بیاد مخلوط کنید. من سیر نزدم ولی می‌تونید یه حبه سیر هم توی مواد بریزید. یه مزه‌ی ترش خوبی داره کرم بادام هندی. شاید شبیه کشک یا کرم ترش.

کرم بادام هندی

طرز تهیه نخود ادویه‌دار

نخودها رو طبق معمول شب قبل با آب آشامیدنی بذارید خیس بخورن. صبح آب‌کش کنید و حدود یک ساعت با آب بپزید. بعد آب‌کش کنید و توی ظرف مناسب فر روغن و ادویه و نمک رو بهش اضافه کنید و یه مقدار هم بزنید که همه‌ی نخودها خوب آغشته بشن به ادویه و روغن. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توی فر ۲۰۰ درجه بذارید ظرف رو. چند بار ظرف رو بیرون بیارید و هم بزنید که همه طرف نخودها برشته بشن. نه انقدر که بسوزن!

تازه اگه بدونید چقدر درگیر بودم با خودم که نخود ادویه‌دار بنویسم یا نخود اسپایسی. دوستان می‌گن که اسپایسی هم جا افتاده است در زبان فارسی امروزی. ولی خب ممکنه اسپایسی رو فقط تند بدونیم. در صورتی که همه‌ی ادویه‌ها لزوما تند نیستن. از یه طرف هم فارسی رو پاس بداریم خب.

طرز تهیه سوپ هویج و زنجفیل

هویج‌ها رو پوست بکنید و بشورید و حلقه حلقه ببرید و کنار بذارید. توجه کنید اون ۴۰۰ گرم برای هویج پوست گرفته و سر و ته زده است، نه هویج پوست‌دار که قراره یک سومش دور ریخته بشه.

روغن نارگیل رو با حرارت متوسط رو به زیاد آب کنید و بعد پیاز رنده یا خُرد شده رو اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا پیاز طلایی بشه. زنجفیل رنده شده و زردچوبه و پودر فلفل قرمز و پودر دارچین و نمک رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید تا عطرشون بلند بشه. خیلی بوی خوبی داره این مرحله(سیر دوست دارید؟ یه مقدار پودر سیر هم اضافه کنید).

حالا هویج‌ و آب رو اضافه کنید و بذارید به جوش بیوفته. بعد شعله رو کم کنید تا ریز قل قل کنه و هویج‌ها نرم بشن. حدودا ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت طول می‌کشه.

سوپ رو از روی شعله بردارید و کنار بذارید تا یه مقدار خنک بشه. حالا یا با غذاساز یا گوشت‌کوب برقی (همون Hand Blender خارجکی) انقدر سوپ رو بزنید تا به مایه‌ی روونی تبدیل بشه و هیچ تکه‌ی هویجی توش مشخص نباشه. اگه از غذاساز استفاده می‌کنید ممکنه لازم بشه توی چند مرحله این کار رو انجام بدید که سوپ از غذاساز بیرون نریزه. حدود سه چهارم کرم بادام هندی رو هم توی این مرحله با سوپ مخلوط کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

برای سرو سوپ روش رو با باقی‌مونده‌ی کرم بادوم هندی و نخودها تزیین کنید.

سوپ هویج و زنجفیل

این میزان موادی که گفتم حدود ۲ کاسه متوسط سوپ می‌شه. برای پیش‌غذا توی مهمونی‌ها به نظرم گزینه‌ی خوبی‌ه چون اگه به میزان سیر شدن بخواید بخوریدش شاید یه کم سنگین باشه به خاطر میزان بادوم هندی‌اش. یعنی برای من یک کاسه‌اش واقعا سنگین بود. دیگه من که بگم سنگین بود شما حساب کار خودتون رو بکنید چون من کلا با آجیل‌جات نفس می‌کشم.

مزه‌اش خیلی شبیه باترچیکن (Butter Chicken) هندی‌هاست.

حمص

حمص

من با حمص (حمص بالطحینه) در رستوران‌های عربی لندن آشنا شدم. برام باور نکردنی بود که از نخود درست می‌شه. نخود به اون سفتی چطوری انقدر نرم و خامه‌ای می‌تونه بشه؟ بعد از فروشگاه‌ها خریدمش و یکی دو بار هم خودم سعی کردم درستش کنم که تجربه‌ی خیلی موفقی نبود. هم زیادی ترش می‌شد هم به اون نرمی که می‌خواستم نمی‌شد. با کلی گوگل کردن بالاخره این دستور پخت رو پیدا کردم. ارده (ارده‌ی کنجد) طعم حمص رو به عرش می‌بره. یعنی بدون ارده تقریبا هیچ مزه‌ی خاصی نداره. اینجا به ارده می‌گن Tahini که همون طحینه عربیه. شما اگه سیر دوست داشتید بزنید ولی خب من هنوز به دست خودم سیر به خورد خودم ندادم.

مواد لازم

نخود خشک – نیم پیمانه
ارده – یک چهارم پیمانه
آب لیمو – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – دو قاشق غذاخوری
پودر زیره‌ی سبز – نصف قاشق چای‌خوری
آب – یک چهارم پیمانه
سیر – نیم حبه
نمک دریا – نصف قاشق چای‌خوری
پاپریکا – یه کم برای تزیین

مواد لازم برای حمص

وسایل لازم

غذاساز یا گوشت‌کوب برقی

طرز تهیه

شب قبل نخودها رو بشورید و توی یه کاسه بریزید و انقدر آب بریزید که یکی دو بند انگشت آب بالاتر از نخودها باشه و روی ظرف رو بپوشونید. من نخودها رو دو شب می‌خیسونم و هر ۱۲ ساعت آب‌شون رو عوض می‌کنم. بعد نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه توی قابلمه می‌جوشونمشون و توی آب‌کش با آب سرد می‌شورمشون. اگر از نخود کنسروی استفاده می‌کنید (که به نظر من این کار رو نکنید) نخودها رو توی آب‌کش خوب بشورید (یه دونه کنسرو کافیه).

نخود

ارده و آب لیمو رو توی غذاساز بریزید و روشن‌اش کنید و بذارید یک دقیقه خوب با هم مخلوط بشن. با قاشق هرچیزی که به دیواره‌ها چسبیده رو هل بدید پایین و دوباره برای ۳۰ ثانیه دستگاه رو روشن کنید.

اگر سیر می‌ریزید اون نیم حبه سیر رو خوب ریز کنید و با روغن زیتون و نمک و پودر زیره‌ی سبز به ارده و آب‌ لیمو اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بذارید دستگاه هم بزندشون و باز دیواره‌ رو تمیز کنید ۳۰ ثانیه دیگه بذارید مخلوط بشن.

نصف نخودها رو به مخلوطی که تا اینجا دارید اضافه کنید و یک دقیقه بذارید دستگاه کار کنه. بعد باقی نخودها رو اضافه کنید و دیواره رو تمیز کنید و بذارید ۱-۲ دقیقه با هم مخلوط بشن.

همین طور که دستگاه روشنه از اون بیلبیلک بالای دستگاه (اگه غذاسازتون جایی رو داره که بشه در حال کار چیزی اضافه کرد. وگرنه که خاموشش کنید و آب رو اضافه کنید و دوباره روشنش کنید) دو سه قاشق آب اضافه کنید تا حمص به اون نرمی که دوست دارید بشه. حتی می‌تونید آب بیشتری هم اضافه کنید.

امتحانش کنید اگه هنوز نرم نشده بود می‌تونید یه قاشق دیگه روغن زیتون بریزید. ولی خب آب بیشتر بریزید امن‌تره.

حمص رو توی یه ظرف بریزید و روش رو با روغن زیتون و پاپریکا و نخود و زیتون و خلاصه هرچی که دوست داشتید تزیین کنید.

حمص

یکی دو روز می‌تونید توی ظرف در بسته توی یخچال نگهش دارید (می‌گن یک هفته ولی تجربه‌ی من نشون داده بعد از دو روز کپک می‌زنه). اگر ظرف‌تون در نداشته باشه به چند ساعت نکشیده همه چی خشک و غیر قابل خوردن می‌شه، از من گفتن!

می‌شه هم به عنوان غذای اصلی خوردش هم به عنوان پیش‌غذا و هم عصرونه و صبحونه و همه چی. به عنوان دیپ (کلمه‌ی مناسبی به جای Dip پیدا نکردم) هم برای تکه‌های هویج و فلفل دلمه‌ای تکه تکه شده و ساقه‌های کرفس می‌شه استفاده‌اش کرد.

حمص حمص

حمص