بابا غَنوج یا مُتَبَّل

من عاشق بادمجون ام. یعنی از ته دل دوست‌ش دارم. بچه که بودم هر وقت مامانم بادمجون سرخ می‌کرد از بشقابی که سرخ‌شده‌ها رو توش می‌ذاشت دونه دونه برمی‌داشتم می‌خوردم و نمی‌ذاشتم به ظرف خورش بادمجون برسه. کشک بادمجون هم که واویلا. تنها مشکلم با بادمجون دونه‌های درشت دوست‌نداشتنی‌شه و یه مشکل که فعلا رفعش کردم: روغن زیادی که موقع سرخ شدن به خودش می‌کشه. الان مدت‌هاست که بادمجون‌ها رو سرخ نمی‌کنم و یا آب‌پز می‌کنم یا توی فر کباب‌شون می‌کنم.
کلا دنبال غذاهای بادمجونی‌ام (صد البته به غیر از میرزاقاسمی که به هیچ وجه برام قابل خوردن نیست).
اولین بار بابا غنوج یا متبل رو توی رستوران‌های لبنانی لندن امتحان کردم. یه مزه‌ی ملایمی داشت که خیلی شبیه بود به کشک بادمجون. یه مقدار از کشک بادمجون ولی نرم‌تره و کشک هم طبعا نداره. بذارید اعتراف کنم تا همین دو سه هفته پیش حتی نمی‌دونستم که توش ارده می‌ریزن. توی رستوران‌های عربی این ورژن تنها با بادمجون رو هم به اسم بابا غنوج هم به اسم متبل می‌فروشند ولی متبل تنها بادمجون داره و بابا غنوج پیاز و گوجه فرنگی هم داره.
این غذا خیلی ساده است. درستش کنید عاشقش می‌شید.

مواد لازم برای تهیه‌ی بابا غنوج

بادمجان – دو عدد بزرگ یا سه عدد متوسط
لیموترش – یک عدد
ارده – یک چهارم پیمانه
روغن زیتون بکر – یک یا دو قاشق غذاخوری
سیر – دو حبه
نمک دریا یا صورتی و فلفل – به میزان دل‌خواه
انار – برای تزیین

20150703-Baba-Ghanoush-01

وسایل لازم

غذا ساز یا مخلوط کن
کاسه‌ی بزرگ پر از آب یخ

روش تهیه‌ی بابا غنوج

فر رو با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید. بادمجون‌ها رو بشورید و سینی فر رو یه مقدار با روغن کرمان‌شاهی چرب کنید و بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و توش بچینید و حدود ۳۰ دقیقه توی فر بذارید. این زمانی که می‌دم تقریبی‌ه. هر ۱۰ دقیقه بادمجون‌ها رو توی فر جا به جا کنید و برگردونید که همه جاش خوب کبابی بشه.

20150703-Baba-Ghanoush-02
لیموها رو آب بگیرید و انار رو دون کنید و سیر رو با سیر له‌کن خوب له کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-03
بادمجون‌ها رو از فر در بیارید و توی کاسه‌ی بزرگ آب یخ بندازید و چند دقیقه صبر کنید. بعد درشون بیارید و پوستشون رو که حالا راحت جدا می‌شه جدا کنید و توی غذاساز بندازید.

20150703-Baba-Ghanoush-04 20150703-Baba-Ghanoush-05 20150703-Baba-Ghanoush-06
آب لیمو و ارده و سیر و روغن زیتون رو اضافه کنید و چند دقیقه خوب با هم مخلوط‌شون کنید.
مخلوط به دست اومده رو توی یک کاسه بریزید و روش رو بپوشونید و بذارید یکی دو ساعت توی یخچال بمونه.
بچشید و اگر احتیاج به نمک و فلفل داشت اضافه کنید و توی هر ظرفی که دوست داشتید بابا غنوج رو بریزید و روش رو با باقی روغن زیتون و انار تزیین کنید.

20150703-Baba-Ghanoush-08 20150703-Baba-Ghanoush-09 20150703-Baba-Ghanoush-14
می‌تونید با نخود فرنگی یا برش‌های هویج و فلفل دلمه‌ای یا ساقه‌های کرفس یا هر جور میوه و سبزیجات دیگه‌ای که دوست داشتید بخوریدش.

1 reply

Trackbacks & Pingbacks

  1. […] بهشون و اگر لازم بود برگردونیدشون. می‌تونید از روش بابا غنوج هم استفاده […]

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *